8. Кукуруза (Zea mays)

Строение кукурузы отличается как от зерновых культур первой, так и от зерновых культур второй группы, к которым относится.

Стебель кукурузы прямой, мощный, от 60 см до 5 м высотой, иногда кустится, выполнен внутри рыхлой паренхимой. На нижних надземных узлах стебля образуются воздушные корни (поддерживающие).

Листья кукурузы длинные, с широкой листовой пластинкой, сверху опушенные, с коротким прозрачным язычком. У различных форм кукурузы образуется на одном растении от 8 до 45 листьев.

Соцветий у кукурузы два: одно в виде метелки и располагается на верхушке главного стебля и всех боковых его разветвлений и состоит из мужских цветков; другое в виде початка, состоящего из женских цветков. Початки располагаются в пазухах листьев. Таким образом, кукуруза является растением раздельнополым, но однодомным.

Зерна располагаются на початке в несколько вертикальных рядов (4-30, 8-24), зародыш находящийся в основании зерна, обращен к верхушке початка. Окраска зерна может быть разная. Форма зерна зависит от сортовых особенностей и плотности расположения рядов.

22. Описание соцветий кукурузы

Признаки	Соцветие
	мужское	женское
Тип соцветия	метелка	початок
Число цветков в колоске	два	два
в т.ч. недоразвитых	-	один
Колосковые чешуи	широкие, заостренные	небольшие, мясистые
Цветковые чешуи	тонкие, пленчатые	небольшие, пленчатые
Особенности в строении	-	длинный столбик, рыльце выбрасывается за обертку

По современной классификации вид кукурузы (Zea mays), известный только в культурном состоянии, по внешнему, внутреннему строению, химическому составу зерна и другим морфологическим и биологическим особенностям делится на 8 подвидов: зубовидная, кремнистая, крахмалистая, сахарная, крахмалисто-сахарная, лопающаяся, восковидная, пленчатая. Из них наибольшее значение имеют зубовидный, кремнистый, крахмалистый, сахарный и лопающийся подвиды.

Основные признаки подвидов кукурузы:

• пленчатость зерна (голые или одетые в чешуи);

• внешнее строение зерна (форма и характер поверхности);

• внутреннее строение зерна (расположение мучнистого и роговидного эндосперма).

Наибольшее распространение имеют пять подвидов (рис. 6, табл. 23).

Рис. 6. Формы кукурузы: 1 – кремнистая; 2 зубовидная; 3 – крахмалистая; 4 – лопающаяся; 5 – сахарная

23. Отличительные признаки подвидов кукурузы

Признаки	П о д в и д ы
	крахмалистая	кремнистая	зубовидная	сахарная	лопающаяся
Латинское название	amylacea	indurata	indentata	saccharata	everta
Форма зерна	округлая или сдавленная с брюшной и спинной сторон		удлиненная	угловатая, сдавленная	округлая, иногда заостренная
Верхушка зерна	округлая	округлая	с выемкой	морщи-нистая	округлая, иногда заостренная
Поверхность зерна	гладкая	гладкая	гладкая	морщи-нистая	гладкая
Роговидный эндосперм	отсутст-вует	по периферии	по бокам	все зерно	все зерно
Мучнистый эндосперм	все зерно	в центре зерна	в центре и на верхушке	отсутствует	отсутствует или есть только около зародыша
Рисунок продольного разреза зерна
Использование	вино-куренная промышленность	зерно, мука, силос	силос, зерно, мука	консервная, пищевая промышленность	кондитерская промышленность

В пределах каждого подвида различают разновидности кукурузы. Основными отличительными признаками их являются:

• окраска зерна;

• окраска стержня.

Существует огромное разнообразие гибридов и сортов кукурузы.