1.8. Разработка учебно-дидактического обеспечения, чертежей на объекты труда, технологической документации к ним, заданий для контроля знаний к занятию

Инструкционная карта «Сервировка стола. Блюда из фруктов и ягод»

П/п	Последовательность выполнения	Эскиз
1	Вначале накрывают стол скатертью;
2	Расставляют тарелки;
3	Раскладывают столовые приборы;
4	Расставляют креманки для десерта
5	Раскладывают салфетки;
6	Расставляют приборы со специями, вазы с цветами.
7	Для начала следует промыть все фрукты
8	Почистить яблоко, нарезать кусочками и высыпать в глубокое блюдо;
9	Порезать бананы и сбрызнуть лимонным соком
10	Почистить мандарины от кожуры, разобрать на дольки и порезать на кусочки;
11	Киви отчистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками;
12	Спелую, но тверденькую хурму также порезать и добавить к остальным фруктам;
13	Ягоды винограда разрезать на половинки или четвертинки, вынуть косточки
14	Аккуратно перемешать
15	Разложить получившуюся вкуснятину по креманкам, посыпать сверху зернами граната

Карточки-задания

Задание: выбрать правильный ответ и написать ответ в таблице.

1. К столовым приборам относятся:

1. Кружка;

2. Ложка;

3. Салатница;

4. Вилка.

2. При сервировке стола ложку кладут:

1. В тарелку;

2. Справа от тарелки;

3. Слева от тарелки.

3. При сервировке стола вилку кладут:

1. В тарелку;

2. Справа от тарелки;

3. Слева от тарелки.

4. Праздничный стол накрывают:

1. Белой скатертью;

2. Цветной скатертью;

3. Цветной клеенкой.

5. Если ты хочешь попробовать блюдо, которое стоит далеко от тебя, как ты поступишь?

1. Не буду ничего спрашивать и дотянусь сам;

2. Попрошу соседей передать его мне;

3. Не буду предпринимать никаких действий.

6. Что не относится к посуде для подачи десерта?

1. Десертные тарелки;

2. Креманки;

3. Салатницы.

7. Что не относится к первичной обработке фруктов и ягод?

1. Сортировка;

2. Замораживание;

3. Переборка.

Таблица ответов

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Правильные ответы:

1.	b, d
2.	b
3.	c
4.	a
5.	b
6.	c
7.	b

1.9.Правила техники безопасности в учебных мастерских

Требования безопасности перед началом работы:

• надеть спецодежду, волосы убрать под косынку;

• проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку;

•   проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды;

• включить вытяжную вентиляцию.

Требования безопасности во время работы:

• перед включением настольной электроплитки в сеть проверить исправность шнура питания и вилки;

• для приготовления пищи пользоваться только эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой;

• соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части;

• передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред;

• пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой;

• следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя.

Требования безопасности по окончании работы:

• выключить электроплитку, при выключении не дергать за шнур;

• тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь;

• вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место;

• снять спецодежду, выключить вытяжную вентиляцию и тщательно вымыть руки с мылом.