Оглавление Введение

Глава 1. Методический раздел

1. Место раздела в учебной программе и календарные сроки ее изучения

Технология - это предмет, который в наибольшей степени из всех других школьных учебных дисциплин позволяет активно развивать творческую личность растущего человека.

На ступени основного общего образования на изучение технологии в 5–7 классах выделено 2 часа в неделю.

Сейчас предмет «Технология» предполагает изучение таких разделов, как «Кулинария», «Интерьер жилого дома», «Уход за одеждой», «Гигиена девушки», «Обработка пищевых продуктов», «Элементы материаловедения», «Элементы машиноведения», «Рукоделие» и так далее.

Раздел «Обработка пищевых продуктов» включает в себя основные теоретические сведения, практические работы и рекомендуемые объекты труда.

Основной формой обучения является учебно-практическая деятельность учащихся.

Раздел «Обработка пищевых продуктов» предполагается изучить в V,VIиVIIклассах. Лучше всего выбрать такое время года как осень, так как осень богата всевозможными сезонными овощами и фруктами.

Учащиеся Vкласса должны знать:

• общие сведения о процессе пищеварения, усвояемости пищи, о роли витаминов в обмене веществ;

• общие сведения о пищевой ценности овощей, правила первичной обработки всех видов овощей, инструменты и приспособления для первичной обработки и нарезки овощей;

• безопасные приёмы работы с кухонным оборудованием и горячими жидкостями;

• технологию приготовления блюд из сырых и варёных овощей;

• способы определения свежести яиц и их хранения, использование яиц в кулинарии;

• виды бутербродов и горячих напитков, технологию приготовления, правила сервировки стола к завтраку.

Учащиеся VIкласса должны знать:

• правила оказания первой медицинской помощи при ожогах, поражении током, пищевых отравлениях;

• санитарные условия первичной обработки рыбы и рыбных продуктов, способы обработки рыбы;

• общие сведения о пищевой ценности молока;

• особенности варки крупяных каш, блюд из бобовых и макаронных изделий;

• технологию приготовления компотов киселей;

• правила заготовки продуктов: квашение, соление, сушка.

Учащиеся VIIкласса должны знать:

• общие сведения о полезном и вредном воздействии микроорганизмов на пищевые продукты;

• технологию выпечки блинов, оладий, блинчиков;

• виды разрыхлителей;

• назначение и правила первичной обработки фруктов и ягод;

• способы приготовления различных видов теста, раскатки теста;

• виды мяса и правила варки мяса для первых и вторых блюд.

2. Календарно-тематический план изучения темы

Календарно-тематический план для Vкласса (16 часов):

№ занятия	Тема занятия	Содержание практических работ	Наглядные пособия и дидактические материалы	Примечание
1-2	Вводное занятие. Физиология питания	-	Схема «Питательные вещества»	-
3-4	Сервировка стола к завтраку. Культура поведения за столом	Выполнение эскизов художественного украшения стола к завтраку	Плакат «Сервировка стола». Учебник 5 кл. «Технология» под ред. И.А. Сасовой.	-
5-6	Формы нарезки. Санитарно- гигиенические требования на кухне.	Практическая работа «Нарезка продуктов», проведение сухой и влажной уборки.	Презентация «Формы нарезки» и «Оборудование на кухне»	-
7-8	Технология приготовления пищи. Бутерброды и горячие напитки	Приготовление бутербродов и горячих напитков к завтраку	Плакат «Виды бутербродов»	-
9-10	Блюда из яиц и приготовление блюд из них	Приготовление омлета, яичницы	Таблица «Способы определения свежести яиц»	-
11-12	Блюда из сырых овощей.	Приготовление салата из сырых овощей	Таблица «Формы нарезки овощей»	-
13-14	Блюда из варенных овощей	Приготовление винегрета	Таблица «Классификация овощей»	-
15-16	Заготовка продуктов. Итоговое занятие	Заполнение таблицы. Итоговая самостоятельная работа.	Плакат «Способы приготовления домашних запасов»	-

Календарно-тематический план для VIкласса (16 часов):

№ занятия	Тема занятия	Содержание практических работ	Наглядные пособия и дидактические материалы	Примечание
1-2	Вводное занятие. Физиология питания	Опрос	Видеоматериал	-
3-4	Сервировка стола к ужину. Правила этикета	Выполнение эскизов художественного оформления стола к ужину. Тест «Правила этикета»	Таблица «Способы сервировки стола к ужину»	-
5-6	Молоко и молочные продукты. Блюда из молока	Приготовление жаренных сырников	Презентация «Блюда из молока»	-
7-8	Рыба и морепродукты.	Решение кроссворда	Таблица «Рыбные блюда и морепродукты»	-
9-10	Приготовление блюд из рыбы	Приготовление рыбы под майонезом и рыбы жареной под маринадом	Инструкционная карта	-
11-12	Блюда из круп бобовых и макаронных изделий	Приготовление макарон и гречневой каши (по группам)	Схема «Виды круп»	-
13-14	Сладкие блюда (компоты, кисели)	Приготовление компота или киселя (по группам)	Презентация: «Технология приготовления киселей, компотов»	-
15-16	Заготовка продуктов. Итоговое занятие.	Итоговая самостоятельная работа	Таблица «Этапы консервирования»	-

Календарно-тематический план для VIIкласса (18 часов):

№ занятия	Тема занятия	Содержание практических работ	Наглядные пособия и дидактические материалы	Примечание
1-2	Вводное занятие. Физиология питания	-	Презентация «Физиология питания»	-
3-4	Сервировка стола. Блюда из фруктов и ягод	Приготовление фруктового салата	Презентация «Блюда из фруктов и ягод»	-
5-6	Товароведение мясных продуктов. Правила варки мяса для вторичных блюд	Тест: «Первичная обработка мяса»	Схема «Правила варки мяса» и презентация «Виды мяса»	-
7-8	Приготовление первого и второго блюда из мяса	Приготовление борща и макарон с фрикадельками	Книга по кулинарии, видеофильм, справочная литература	-
9-10	Изделия из дрожжевого, песочного, бисквитного и слоеного теста. Сладкие блюда	Приготовление домашнего печенья	Схема «Технология приготовления теста и изделий из него»	-
11-12	Блины, оладьи	Приготовление блинов, оладьев	Технологическая карта	-
13-14	Пасха сырая или отварная	Приготовление пасхи сырой или отварной	Инструкционная карта, книга рецептов	-
15-16	Выполнение творческого проекта	Выполнение творческого проекта	Учебная справочная литература, образцы проектов	-
17-18	Защита творческого проекта	Защита творческого проекта	Презентация, образцы проектов	-