1.3 Методический анализ темы; круг технических и технологических сведений, подлежащих изучению

В Vклассе рассматриваются такие понятия, как правила подачи блюд и горячих напитков, формы нарезки, строение яйца, виды овощей, белки, жиры и углеводы, а также заготовка продуктов.

Правила подачи блюд:

• центральное место на тарелке должно занимать основное блюдо, а украшения, которые гармонируют по вкусу и цвету с основным блюдом, размещают вокруг;

• бутерброды как закуску подают на подносах или высоких блюдах;

• тарталетки и канапе подаются на подносе или блюде круглой формы, покрытом салфеткой;

• свежие овощи подают на стол в салатниках;

• рыбу на стол ставят в хрустальных блюдах;

• кисели, желе и шарики мороженого подают в креманках;

• вымытые фрукты выкладывают в вазы и помещают в центре стола;

• горячие напитки подаются после десерта.

Формы нарезки:

• нарезка мяса для отбивных – нарезается небольшими кусочками, порционными кусками, вдоль или поперек волокон;

• нарезка моркови соломкой;

• нарезка овощей и фруктов может быть простой (ломтики, кружочки, брусочки, соломка) или фигурной (звездочки, кольца, розочки);

• для приготовления гарниров к основному блюду применяется карбование овощей, то есть придание им заданной формы (бочонок, шарик).

Яйцо – ценный пищевой продукт. Оно состоит из скорлупы (около 12% массы яйца), белка (56%) и желтка (32%).

Виды овощей:

• клубнеплоды – картофель, топинамбур;

• корнеплоды – свекла, редис, морковь, сельдерей, редька;

• капустные – разные виды капусты;

• луковичные – разные виды лука и чеснока;

• тыквенные – арбуз, дыня, тыква, огурец, кабачок;

• томатные – томаты, перец, баклажаны;

• салатные – салат, шпинат;

• зерновые – кукуруза;

Белки представляют собой самый многочисленный и наиболее разнообразный класс органических соединений клетки. Белки – это биологические гетерополимеры, мономерами которых являются аминокислоты.

Жиры – это класс органических веществ, ведущее назначение которых - энергообеспечение организма. Известно, что молекулы жира обладают большей энергоемкостью по сравнению с углеводами.

Углеводы – это обширная группа органических соединений, входящих в состав всех живых организмов.

Заготовка продуктов – это весьма сложное дело, заключающееся в сохранении продуктов, то есть в создании таких условий, при которых не могут развиваться микроорганизмы, вызывающие их порчу. Существуют разные способы: соление, квашение и консервирование.

В VIклассе даются понятия: этикет, пищевая ценность, методы определения качества рыбы, значение молока, виды круп, понятие «консервирование».

Этикет – это составная часть внешней культуры общества, которая выражается в детально разработанных правилах поведения, организующих жизнь общества.

Пищевая ценность – это продукт животного, растительного, минерального или биосинтетического происхождения, предназначенный для употребления в пищу человеком как в свежем, так и в переработанном виде.

Методы определения качества рыбы:

• органолептический метод – это определение внешнего вида рыбы, состояния глаз и жабр, свойственный свежей рыбе запах, без признаков порчи;

• физический метод – это определение температуры, определение длины и массы;

• химический метод – это определение аммиака, проведение анализа, обработка результатов.

Молоко – это «изумительная пища», приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью по сравнению с другими видами пищи. Высокая пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит около 200 жизненно необходимых для человека веществ: до 20 аминокислот, около 60 жирных кислот, целый набор сахаров, большое количество минеральных веществ, все виды витаминов.

В нашей стране вырабатываются следующие виды круп: гречка, рис, горох, овес, просо, ячмень, пшеница, кукуруза.

Консервирование – это метод обработки продукта, позволяющий хранить его долгое время в герметично закупоренной посуде.

Основные понятия, рассматриваемые на уроках технологии в VII классе: виды мяса, виды теста и разрыхлители, понятие о микроорганизмах, пищевые инфекции, конструирование и моделирование творческого проекта.

Виды мяса: говядина(мясо коров, телятина, мясо молодняка), баранина, козлятина, свинина и другие.

Виды теста и разрыхлители:

• дрожжевое;

• бездрожжевое (сдобное пресное, заварное, слоеное, бисквитное, песочное).

Для дрожжевого теста разрыхлитель — это дрожжи. При приготовлении бездрожжевого теста применяют разрыхлители и механические приемы рыхления. К химическим разрыхлителям относят питьевую воду и углекислый аммоний. К механическим приемам разрыхления относятся раскатка (изготовление слоеного теста), взбивание (при приготовлении бисквита).

Микроорганизмы – это сборное понятие, включающее в себя все мельчайшие организмы, не видимые невооруженным глазом.

Пищевые инфекции – это инфекции, возникающие у человека от микробов, попавших с пищей или водой.

Конструирование проекта – это дальнейшая детализация созданного проекта, приближающая его для использования в конкретных условиях реальными участниками.

Моделирование проекта – это разработка целей, общих идей и основных путей их достижения.