белка» - 70 г/кг. Средняя масса тела мужчин - 70 кг, женщин - 60 кг.

Разница в рекомендованном суточном потреблении белка·обусловлена национальными различиями, а также различиями в рекомендованном потреблении белка в расчете на 1 кг массы тела, в определении

«относительного количества белка» диеты, в уровне без опасности.

Итак, представляется, что приведенный нами документальный материал

вдостаточной мере иллюстрирует основной состав диет,

сконструированных в рамках теории сбалансированного питания.

2.5. Пища

Пища - трудно определяемое биологическое понятие, тесно связанное со сведениями об особенностях питания особи данного вида и популяции.

Пищей в первом приближении называется сложная смесь неорганических и органических веществ, получаемых организмами из окружающей среды и используемых для построения и возобновления тканей, поддержания жизнедеятельности и восполнения расходуемой энергии. Некоторые из этих

веществ в свою очередь достаточно сложны по своему химическому

составу. Описание диеты как смеси ингредиентов позволило развить методы химического анализа трех основных типов пищевых веществ -

белков, углеводов и жиров. Однако химический анализ композиции пищи не может быть полным без учета многочисленных микрокомпонентов, в том числе витаминов, минеральных элементов, многих известных и еще неизвестных кофакторов и других веществ, которые необходимы для эффективного питания.

Для теории сбалансированного питания важно, что пища состоит из нескольких основных компонентов, разных по своему биологическому значению: 1) собственно пищевых веществ - белков, углеводов, жиров,

витаминов и т.д.; 2) балластных веществ; 3) вредных (токсических)

соединений (рис.2.1). Если ценная часть пищи - это нутриенты,

необходимые для метаболизма, то пища в соответствии с классической теорией может быть очищена от балласта.

Рис.2.1. Схема потоков веществ из желудочнокишечного тракта во внутреннюю среду организма в соответствии с классической теорией сбалансированного питания (по: Уголев, 1985).

52