2.8.2 Виробнича програма підприємства харчування

Група продукції

Одиниці виміру

Коефіцієнт споживання

Кількість продукції

Холодні закуски

шт.

1,3

364

Перші страви

шт.

0,5

140

Другі страви

шт.

1,4

392

Солодкі страви

шт.

0,3

84

Борошняні кондитерські вироби

шт

0,3

84

Цукерки, печиво

кг

0,02

5,6

Фрукти

кг

0,05

14

Гарячі напої

л

0,05

14

Холодні напої

л

0,2

56

Хлібобулочні вироби

кг

130

36,4

Вино-горілчані вироби:

Міцні алкогольні напої

Вина

Пиво

л

0,05

0,1

0,05

14

28

14

№ рецептур

Найменування страв

Вихід, г

Кількість, порц.

1

2

3

4

Холодні страви та закуски

43

Ікра зерниста порціями

52

23

Продовж.табл.2.10

1

2

3

4

48

Ковбаса сирокопчена

80

25

136

Пеленгас під майонезом

200

20

48

Ковбаса «Дрогобицька» напівкопчена

90

25

44

Лосось солоний

89

17

49

Буженина

150

28

53

Салат зелений з огірками

150

30

61

Салат із свіжих помідорів і солодким перцем

200

35

75

Салат картопляний з кальмарами

150

25

116

Помідори фаршировані грибами

200

25

157

Курка фарширована (галантин)

150

21

155

М'ясо заливне

270

20

152

Дичина смажена з гарніром

200

20

Гарячі закуски

ФС

Жульєн з грибів

150

30

558

Запечені креветки

275

20

Супи

183

Борщ український

350

12

185

Борщ полтавський з галушками

350

24

217

Солянка збірна м'ясна

350

12

212

Суп картопляний з грибами

350

10

235

Суп молочний з макаронними виробами (макарони)

350

13

272

Окрошка м'ясна

350

22

209

Суп з м'ясними фрикадельками

350

17

234

Солянка грибна

350

15

253

Бульйон м'ясний з гострими грінками

350

15

Продовж.табл.2.10

1

2

3

4

Другі страви

323

Картопля тушкована з грибами

210

22

316

Капуста тушкована з грибами

250

15

333

Крокети картопляні

255

20

347

Картопля запечена з яйцем і помідорами

230

25

445

Омлет фарширований м'ясними продуктами

210

25

479

Форель, припущена з соусом біле вино

425

20

486

Мінтай, тушкована в томаті з овочами

375

20

534

Язик відварений з соусом

350

23

557

Лангет з соусом

325

22

561

Бефстроганов

350

23

562

Піджарка

285

18

577

Нирки смажені з лимонним соком

285

20

590

Печеня по-домашньому

350

25

596

Азу

350

18

597

Яловичина тушкована з чорносливом

375

20

643

Кролик, тушкований у соусі

400

26

611

Котлети домашні

281

20

659

Котлети по-київськи

288

25

661

Дичина по-столичному

290

25

Солодкі страви

891

Желе з лимонами, мандаринами, апельсинами

150

7

928

Корзиночки з ягодами

125

8

899

Мус суничний

150

8

915

Суфле шоколадне

300

12

Продовж.табл.2.10

1

2

3

4

933

Морозиво з вином

150

6

932

Морозиво «Сюрприз»

300

10

926

Шарлотка з яблуками

300

12

918

Пудинг яблучний з горіхами

230

13

925

Яблуко в слойці

135

7

Гарячі напої

1010

Чай з лимоном

200/22,5/9

3

1014

Кава чорна

100

4

1016

Кава чорна з вершками

100/25/15

5

1023

Кава «Гляссе»

150

2

Покупні товари

ЗТ

Тістечко заварне

150

0,7

ЗТ

Тістечко корзинка

150

0,7

ЗТ

Тістечко «Празьке»

150

0,6

ЗТ

Тістечко «Тірамісу»

150

1

ЗТ

Тістечко «Трюфель»

150

1

ЗТ

Шоколад «Корона» в асортименті

150

0,8

ЗТ

Шоколад «Рошен» в асортименті

150

0,8

ЗТ

Хліб пшеничний

150

80

ЗТ

Хліб житній

50

50

Соки

ЗТ

Сік апельсиновий

200

6

ЗТ

Сік вишневий

200

5

ЗТ

Сік виноградний

200

3

ЗТ

Сік яблучний

200

2

ЗТ

Сік ананасовий

200

2

Напої

Продовж.табл.2.10

1

2

3

4

ЗТ

Вода мінеральна «Набеглаві»

200

9

ЗТ

Вода мінеральна «Боржомі»

200

10

ЗТ

Вода мінеральна «Миргородська»

200

12

ЗТ

Вода мінеральна «Сорочинська»

200

7

Фрукти

ЗТ

Банан

150

3

ЗТ

Апельсин

150

4

ЗТ

Яблуко

150

3

ЗТ

Ківі

150

4

Пиво

ЗТ

Пиво «Карлсберг»

300

3

ЗТ

Пиво «Туборг»

300

4

ЗТ

Пиво «Холстен»

300

4

ЗТ

Пиво «Золота бочка» (в-к Полтава)

300

3

Алкогольні напої

ЗТ

Горілка «Фінська»

50

1,5

ЗТ

Горілка «Прайм»

50

1,5

ЗТ

Горілка «Немірофф»

50

2

ЗТ

Горілка «Зелена марка»

50

2,5

ЗТ

Коньяк «Закарпатський»

50

2,5

ЗТ

Коньяк «Старий Кахеті»

50

1

ЗТ

Коньяк «Грінвіч»

50

2

ЗТ

Вино «Ізабелла» Коблево

150

3

ЗТ

Вино «Совіньйон» Коблево

150

2

ЗТ

Вино «Шабо» Коблево

150

1

ЗТ

Вино «Каберне» Коблево

150

2

ЗТ

Вино «Бастардо» Коблево

150

3

Продовж.табл.2.10

1

2

3

4

ЗТ

Вино «Мерло» Коблево

150

2,5

ЗТ

Вино «Мікадо» Коблево

150

3,5

ЗТ

Вино «Мадера» Мадера

150

2

ЗТ

Вино «Херес» Херес

150

2

ЗТ

Вино «Мускат» Масандра

150

1

ЗТ

Шампанське «Советское»

150

3

ЗТ

Шампанське «Парадиз» Новий світ

150

1,5

ЗТ

Шампанське «Артемівське»

150

1,5