- •Методичні рекомендації та програма виробничої практики студентів 5 курсу спеціальності
- •7.05170113 “Технології в ресторанному господарстві”
- •1. Мета і завдання виробничої практики
- •2. Організація і графік проходження практики
- •Календарний графік виробничої практики
- •3. Програма практики
- •3.1. Характеристика підприємства – бази практики
- •3.2. Організація постачання
- •Джерела постачання сировини і продуктів
- •3.3. Організація виробництва
- •3.4. Організація обслуговування споживачів
- •Графік завантаження зали
- •3.5. Організація управління підприємством
- •3.6. Охорона праці
- •3.7. Фінансово-економічна діяльність підприємства
- •Структура товарообороту
- •Виконання виробничої програми
- •Використання продуктів і товарів
- •Показники заробітної плати
- •Витрати виробництва
- •Прибуток і рентабельність
- •4. Вимоги до звіту
- •5. Підведення підсумків практики
- •6. Критерії оцінювання якості практичної підготовки
- •Додаток а
- •Додаток б Приблизний перелік питань, які повинні бути відображені у характеристиці на студента-практиканта
- •Додаток в Лист оцінювання результатів практики
3.7. Фінансово-економічна діяльність підприємства
Організація економічної роботи. Штат фінансово-економічного відділу (бухгалтерії). Види звітності.
Обсяг і склад товарообороту підприємства (окремих підрозділів) (табл. 4).
Таблиця 4
Структура товарообороту
|
Показники |
Роки, тис. грн. |
Відхилення | ||
|
минулий |
звітний |
Сума, тис. грн. |
% | |
|
Товарооборот всього |
|
|
|
|
|
Продукція власного виробництва |
|
|
|
|
|
Покупні товари |
|
|
|
|
|
Питома вага продукції власного виробництва |
|
|
х |
|
Резерви підвищення обсягів товарообороту, випуску продукції (табл. 5, 6).
Таблиця 5
Виконання виробничої програми
|
Види продукції |
Одиниці виміру |
Роки |
Звітний рік в процентах до минулого року | |
|
минулий |
звітний | |||
|
Обідня продукція |
тис. страв |
|
|
|
|
Булочні вироби |
ц |
|
|
|
|
Кондитерські вироби |
ц |
|
|
|
|
Напівфабрикати |
тис. грн. |
|
|
|
|
Кулінарні вироби |
тис. грн. |
|
|
|
Таблиця 6
Використання продуктів і товарів
|
Продукти і товари |
Минулий рік |
Звітний рік |
Звітний рік в процентах до минулого року | ||
|
сума, тис. грн. |
питома вага, % |
сума, тис. грн. |
питома вага, % | ||
|
|
|
|
|
|
|
Порядок і джерела формування валового доходу на підприємстві. Торговельні надбавки і націнки, їх величина за видами сировини (продукції). Внутрішньосистемні скидки, їх величина і порядок призначення.
Податок на додану вартість, порядок його сплачування.
Форми і системи оплати праці, які використовуються на підприємстві, система преміювання, доплат, надбавок. Штатний розклад (надати у додатку). Середня заробітна плата працівників за категоріями (табл. 7).
Таблиця 7
Показники заробітної плати
|
Показники |
Одиниці виміру |
Минулий рік |
Звітний рік |
Звітний в % до минулого року |
|
Весь товарооборот в тому числі: |
тис. грн. |
|
|
|
|
Оборот з продукції власного виробництва |
тис. грн. |
|
|
|
|
Виробництво страв |
тис. страв |
|
|
|
|
Середня чисельність працівників |
осіб |
|
|
|
|
в тому числі робітників виробництва |
осіб |
|
|
|
|
Середній товарооборот на 1 працівника |
тис. грн. |
|
|
|
|
Оборот з продукції власного виробництва на 1 робітника виробництва |
тис. грн. |
|
|
|
|
Середня кількість страв на 1 робітника виробництва |
тис. страв |
|
|
|
|
Фонд оплати праці |
тис. грн. |
|
|
|
|
в т. ч. у процентах до товарообороту |
% |
|
|
|
|
Середня заробітна плата на 1 працівника |
грн. |
|
|
|
Комерційні витрати, їх номенклатура і рівні за статтями (табл. 8). Висновки і пропозиції із зменшення рівня витрат.
Таблиця 8