Вищий навчальний заклад укоопспілки

«ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ економіки і торгівлі»

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

Методичні рекомендації та програма виробничої практики студентів 5 курсу спеціальності

7.05170113 “Технології в ресторанному господарстві”

ПОЛТАВА 2013

Укладач:Рогова А.Л., к.е.н. доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗ «Полтавський університет економіки і торгівлі»

Рецензенти: Карпенко В.Д. – доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗ «Полтавський університет економіки і торгівлі»

Грищенко А.М. – інженер-технолог управління торгівлі і громадського харчування Полтавської облспоживспілки

Обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства “___”_____________2012 р., протокол № __ Зав. кафедрою ______________ д.б.н. О.Ф. Манжос

”Узгоджено” Декан факультету ХТГРТБ _____________________ доцент Шкарупа В.Г. “____”______________________ 2012 р.

”Узгоджено” Директор навчального центру університету ____________________ доцент Герман Н.В. “____”______________________ 2012 р.

”Узгоджено” Начальник науково-методичного центру управління якістю діяльності університету ______________________ доцент Огуй Н.І. “____”______________________ 2012 р.

1. Мета і завдання виробничої практики

Виробнича практика є важливою частиною підготовки висококваліфікованих фахівців і являє собою заключний етап практичної підготовки студентів у період навчання в університеті.

Програма виробничої практики розроблена на підставі освітньо-кваліфікаційної характеристики підготовки студентів спеціальності 7.05170113 “Технології в ресторанному господарстві” для удосконалення професійної підготовки спеціалістів у сучасних економічних умовах. Тривалість практики – 6 тижнів. Базами практики є організації і підприємства ресторанного господарства споживчої кооперації та інших форм власності.

Мета: закріплення теоретичних знань із спеціальних і профілюючих дисциплін: “Організація виробництва і обслуговування в підприємствах ресторанного господарства”, “Основи підприємництва”, “Маркетингова діяльність підприємств ресторанного господарства”, “Менеджмент підприємств ресторанного господарства”, “Економіка підприємств”; здобуття навичок самостійної роботи з організації і управління виробничо-господарською, фінансово-економічною діяльністю при виконанні функцій дублерів керівників, спеціалістів підприємств.

Завдання: ознайомлення з функціональними обов’язками, змістом та організацією роботи керівників підприємств ресторанного господарства, їхніх заступників, спеціалістів фінансово-економічних відділів;

вивчення організації продовольчого та матеріально-технічного забезпечення в сучасних економічних умовах; опанування навичками розробки договорів на постачання продукції і сировини;

аналіз виробничо-господарської діяльності підприємства (технологічних процесів, організації виробництва і обслуговування споживачів);

вивчення особливостей та безпосередня участь в організації управління виробництвом і торговельною діяльністю підприємств;

ознайомлення з маркетинговою діяльністю підприємств ресторанного господарства;

вивчення організації фінансово-економічної роботи в підприємствах ресторанного господарства.