Вищий навчальний заклад укоопспілки

Полтавський університет Економіки і торгівлі

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

ПРОГРАМА

виробничої практики

студентів напряму підготовки

7.14010101 «Готельна і ресторанна справа»

ПОЛТАВА 2011

Укладачі: Рогова А.Л., к.е.н. доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі;

Капліна Т.В. к.т.н. професор кафедри технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі,

Рецензенти: Коршунова Г.Ф., к.т.н., професор, зав. кафедри технології харчування Донецького національного університету економіки і торгівлі імені М. Туган-Барановського

Світлична А.В., к.е.н., доцент кафедри організації виробництва та дорадництва Полтавської державної аграрної академії.

Обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства “___”_____________2011 р., протокол № __ Зав. кафедрою ______________ д.б.н. О.Ф. Манжос

”Узгоджено” Декан факультету харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу _____________________ доцент Шкарупа В.Г. “____”______________________ 2011 р.

”Узгоджено” Директор навчального центру університету ____________________ доцент Герман Н.В. “____”______________________ 2011 р.

”Узгоджено” Начальник науково-методичного центру управління якістю діяльності університету ______________________ доцент Огуй Н.І. “____”______________________ 2011 р.

1. Мета і завдання практики

На сучасному етапі розвитку економічних відносин на ринку праці висуваються високі вимоги до випускників вищих навчальних закладів, які повинні мати не тільки теоретичні знання з широкого колу питань, але й достатню практичну підготовку.

Виробнича практика є складовою частиною професійної підготовки спеціалістів освітньо-кваліфікаційного рівня «спеціаліст». Відповідно до освітньо-кваліфікаційної характеристики підготовка спеціалістів спрямована на досягнення студентами рівня, щозабезпечує виконання професійних обов'язків та завдань у організаційно-управлінській, інженерно-технічній, маркетинговій, планово-економічній діяльності.

Виробнича практика проводиться відповідно до навчального плану і графіку навчального процесу. Тривалість практики 6 тижнів.

Місце проведення практики: сучасні готельно-ресторанні комплекси різних форм власності м. Полтава, міст України та зарубіжжя.

Мета практики - оволодіння сучасними методами, формами організації праці в галузі майбутньої спеціальності; здобуття навичок самостійної роботи з організації і управління виробничо-господарською, фінансово-економічною діяльністю при виконанні функцій дублерів керівників, спеціалістів підприємств.

Завдання практики:

- поглиблення і розширення теоретичних знань із спеціальних та профілюючих дисциплін, застосування їх у вирішенні конкретних завдань під час практики;

- формування умінь професійного спілкування з колективом підприємства, закладу;

- оволодіння сучасними методами і формами організації праці в готельно-ресторанному комплексі;

- самостійне виконання конкретних виробничих завдань.

- вивчення організації фінансово-економічної роботи в готельно-ресторанних комплексах;

ознайомлення з маркетинговою діяльністю готельно-ресторанних комплексів.

За результатами проходження виробничої практики студенти повинні

- знати: функціональні обов'язки працівника згідно з обраною посадою та відповідно до вимог освітньо-кваліфікаційної характеристики підготовки спеціалістів зі спеціальності «Готельна і ресторанна справа»

- вміти: розробляти та використовувати оптимальні методи аналізу та оцінки ефективності функціонування підприємства; розробляти організаційно-управлінську політику підприємства; виконувати функції керівника підприємства; оформляти різноманітні документи тощо.