3. Програма практики

Характеристика підприємства - бази практики: назва, тип, клас, характер бізнесу; підпорядкованість, юридичний статус, юридична адреса. Склад підприємств, що входять у структуру готельно-ресторанного комплексу. Надати план - схему поверхів готельно-ресторанного комплексу без розміщення обладнання ( М 1:100 або 1:50).

Організаційна схема готелю, блоки приміщень, їх взаємозв’язок, відповідність вимогам. Характеристика послуг, що надає готельний комплекс.

Перелік основних програмних питань

1. Форма, види, напрями та спеціалізація готельно-ресторанної діяльності

1.1 Правова форма функціонування підприємства готельного типу (туристські готелі, санаторно-курортні заклади, заклади відпочинку).

1.2. Аналіз існуючої рекреаційної можливості підприємства та території щодо надання різних видів послуг гостинності.

1.3. Дослідити попит потенційних споживачів готельно-ресторанних послуг.

1.4. Нормативно-правові акти, що регламентують надання готельних, ресторанних та санаторно-курортних послуг.

1.5. Аналіз можливостей підприємства щодо надання різних видів туристських послуг.

2. Виробництво послуг гостинності

2.1 Збір, обробка, аналіз та систематизація інформації щодо послуг гостинності, вітчизняний і зарубіжний досвід з питань виробництва послуг гостинності.

2.2 Маркетингові дослідження ринку готельно-ресторанних послуг з метою виявлення потреб споживачів на окремі види послуг, використовуючи існуючі методики та аналізуючи співвідношення попиту і пропозиції.

2.3. Визначити види транспортних послуг, враховуючи спеціалізацію підприємства.

2.4. Запроектувати послуги гостинності з урахуванням інноваційних технологій.

2.5. Процес надання послуг гостинності.

2.6. Види та форми додаткових послуг у готелі та технологія їх надання. Шляхи удосконалення форм і технологій надання додаткових послуг, розширення асортименту додаткових послуг.

3. Організація роботи закладів ресторанного господарства при готелі

3.1. Організаційна схема закладу ресторанного господарства при готелі, блоки приміщень, їх взаємозв’язок, відповідність вимогам, режим роботи;

3.2. Аналіз раціонального використання площ і забезпечення закладу усіма видами обладнання, засобами матеріально-технічного оснащення відповідно до існуючих нормативів та згідно з вимогами охорони праці та здоров'я, захисту навколишнього середовища, протипожежного захисту, санітарних правил тощо.

3.3. Організація обслуговування клієнтів готелю у закладі ресторанного господарства: види харчування, порядок обслуговування, меню.

3.4. Вимірювання та оцінювання якості продукції і послуг готельно-ресторанного господарства.

4. Організація управління готелем

4.1. Організація управління готельно-ресторанним комплексом.

4.2. Формування системи адміністративного менеджменту закладу готельно-ресторанного господарства.

4.3. Формування інформаційного забезпечення управління підприємством чи його підрозділами.

4.4. Обґрунтування альтернативних варіантів управлінських рішень.

5. Організація виробництва та реалізації послуг гостинності.

5.1. Характеристика процесу виробництва послуг проживання з урахуванням особливостей організаційної форми та форми власності підприємства.

5.2. Розробити інноваційні форми організації праці та надання послуг гостинності.

5.3. Запропонувати інноваційні технології резервування, приймання та обслуговування гостей, використовуючи інформаційні комп'ютерні мережі.

5.4. Запропонувати канали реалізації послуг гостинності на основі вивчення можливостей потенційних комерційних партнерів.

5.5. Розробити заходи щодо підвищення конкурентоспроможності підприємства на основі аналізу потреб споживачів.