Вищий навчальний заклад укоопспілки

«ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ економіки і торгівлі»

Кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства

Методичні рекомендації та програма переддипломної практики студентів 5 курсу спеціальності

7.05170113 “Технології в ресторанному господарстві”

ПОЛТАВА 2013

Укладач:Рогова А.Л., к.е.н. доцент кафедри технологій харчових виробництв і ресторанного господарства ВНЗ «Полтавський університет економіки і торгівлі»

Обговорено і схвалено на засіданні кафедри технологій харчових виробництв і ресторанного господарства “___”_____________2013 р., протокол № __ Зав. кафедрою ______________ д.т.н. Г.П. Хомич

”Узгоджено” Декан факультету ХТГРТБ _____________________ доцент Карпенко В.Д. “____”______________________ 2013 р.

”Узгоджено” Директор навчального центру університету ____________________ доцент Іванов Ю.В. “____”______________________ 2013 р.

”Узгоджено” Начальник науково-методичного центру управління якістю діяльності університету ______________________ доцент Огуй Н.І. “____”______________________ 2013 р.

1. Мета і завдання переддипломної практики

Переддипломна практика є важливою частиною підготовки висококваліфікованих фахівців і являє собою заключний етап практичної підготовки студентів у період навчання в університеті.

Програма переддипломної практики розроблена на підставі освітньо-кваліфікаційної характеристики підготовки студентів спеціальності 7.05170113 “Технології в ресторанному господарстві” для удосконалення професійної підготовки спеціалістів у сучасних економічних умовах. Тривалість практики – 2 тижні. Базами практики є заклади ресторанного господарства різних форм власності.

Мета: підготовка і збір матеріалів для виконання дипломного проекту.

Завдання:

проведення маркетингових досліджень щодо обґрунтування будівництва або реконструкції закладу ресторанного господарства відповідно до теми дипломного проекту;

розроблення концепції закладу ресторанного господарства, що будується або реконструюється відповідно до теми дипломного проекту;

розроблення моделі сервісно-виробничого процесу закладу ресторанного господарства, що будується або реконструюється відповідно до теми дипломного проекту;

вивчення господарських і виробничих ситуацій з метою підготовки до дипломного проектування;

збір матеріалів для техніко-економічного обґрунтування дипломного проекту і складання бізнес-плану.

2. Організація проходження практики

При від’їзді на практику студенти отримують документи: направлення на практику, робочу програму, щоденник, календарний план проходження практики, індивідуальні завдання.

Проходження практики передбачає виконання одного або декількох індивідуальних завдань з метою надбання студентами під час практики умінь та навичок самостійного розв`язання виробничих, наукових, дослідницьких або організаційних завдань. Виконання завдань активізує діяльність практикантів, розширює їх світогляд, підвищує ініціативу і робить проходження практики більш конкретним і цілеспрямованим.

На початку практики студенти повинні отримати інструктаж з охорони праці, ознайомитися з правилами внутрішнього трудового розпорядку підприємства, порядком отримання документації та матеріалів.

Обов’язки студента при проходженні практики:

- виконати в повному обсязі програму практики та індивідуальні завдання;

- своєчасно розпочати проходження практики і завершити виконання її програми згідно з термінами, передбаченими графіком навчального процесу;

- суворо дотримуватися правил внутрішнього розпорядку, що діють в організації або на підприємстві;

- вивчити правила охорони праці і техніки безпеки на робочих місцях і дотримуватися їх;

- вести щоденник, де записувати всі види самостійно виконаних робіт і щоденно подавати його керівникові практики для ознайомлення і підпису;

- систематично підбирати матеріал для звіту відповідно до програми практики, виконання індивідуальних завдань;

- по закінченні практики подати на кафедру звіт, підписаний студентом і керівником практики, завірений печаткою підприємства або організації. До звіту додається характеристика з місця практики;

- захистити звіт із практики у встановлений кафедрою термін.

Навчально-методичне керівництво і контроль за організацією практики від університету здійснює кафедра технології та організації ресторанного господарства.

Керівництво практикою здійснює керівник дипломного проекту. Обов`язки керівника:

- бере участь у настановному інструктажі студентів на факультеті і в підсумковій конференції;

- надає консультації щодо виконання індивідуального завдання, оцінює його;

- перевіряє звіти із проходження практики, бере участь у їх захисті.

Календарний графік проходження практики складається відповідно до завдань практики та теми дипломного проекту (додаток А). Структура графіку проходження переддипломної практики визначається таким чином, щоб практикант зміг отримати необхідні знання, уміння та навики відповідно до освітньо-кваліфікаційних вимог і можливостей бази практики. У період практики студент веде щоденник встановленої форми.