3. Програма практики

3.1. Характеристика підприємства – бази практики

Характеристика бази практики: назва, тип, клас, характер бізнесу (виробництво, послуги, торгівля і т.п.); підпорядкованість, юридичний статус, юридична адреса; форма обслуговування, режим роботи.

Тип будівлі (відокремлена, вбудована. Загальний характер будівлі – одноповерхова, багатоповерхова, наявність підвального поверху. Планування будівлі, розміри на плані, координаційна сітка осей. Висота поверхів, конструктивних елементів. Зв'язок між поверхами (наявність та характеристика сходів, ліфтів). Характеристика функціональних зв'язків.

3.2. Маркетингові дослідження ринку послуг ресторанного господарства

Кліматично-географічні умови адміністративного району та населеного пункту. Рівень забезпечення сировиною (напрямки розвитку сільського господарства, переробної промисловості), наявність підприємств харчової і переробної промисловості, оптових баз (магазинів). Наявність культурно-просвітницьких, спортивних, адміністративних установ. Стан роздрібної мережі з торгівлі продовольчими товарами.

Аналіз потенційних споживачів за віком, статтю, національністю, родом занять, соціальною належністю, професією. Чисельність та соціальний склад населення району будівництва (реконструкції) закладу надати у табл. 1.

Таблиця 1

Структура соціального складу населення міста

Групи населення	Кількість, тис. осіб.	Питома вага, %
Робітники промисловості
Робітники сільського господарства
Учні шкіл
Учні профтехучилищ
Пенсіонери
Службовці
Інші
Всього		100

Види продукції, яка користується найбільшим попитом. Національні особливості та традиції. Вплив розвитку харчової промисловості та спеціалізації сільського господарства на формування попиту на продукцію ресторанного господарства.

Оцінка платоспроможності населення: прибутки та джерела їх отримання.

Ознайомлення з структурою мережі закладів ресторанного господарства у районі будівництва (реконструкції) закладу. Виявлення існуючих і можливих конкурентів, які надають послуги щодо задоволення потреб у їжі, відпочинку, організації дозвілля тощо (табл. 2).

Таблиця 2

Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства

Тип закладу, назва	Підпорядкування	Потужність, місць	Режим роботи, год.	Рівень націнки, %	Характеристика продукції та послуг
Ресторан «Колос»	споживче товариство	64	12.00 -23.00	400	Українська кухня, обслуговування офіціантами
тощо

Коротко охарактеризувати переваги і недоліки конкурентів, обґрунтувати, чому вони не можуть задовольнити потребу в продукції та послугах (табл. 3).

Таблиця 3

Переваги і недоліки конкурентів

Тип закладу, назва	Переваги	Недоліки
Ресторан «Колос»	Гарний інтер’єр та екстер’єр, широкий асортимент	Високі ціни на продукцію

Визначити рівень забезпечення населення мережею закладів ресторанного господарства в цілому і в розрізі окремих типів. Порівняти з нормативами (табл. 4).

Таблиця 4