121

5. Охорона праці Вступ

Охорона праці - це система правових, соціально-економічних, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних і лікувально-профілактичних заходів та засобів, спрямованих на збереження життя, здоров'я і працездатності людини у процесі трудової діяльності.

Працівники під час прийняття на роботу і в процесі роботи повинні проходити за рахунок роботодавця інструктаж, навчання з питань охорони праці, з надання першої медичної допомоги потерпілим від нещасних випадків і правил поведінки у разі виникнення аварії (закон України про охорону праці розділ 3, стаття 18).

Знання охорони праці необхідне на підприємствах будь-якого типу та спеціалізації, а тим більше, на підприємствах ресторанного господарства. В статті 13 закону України про охорону праці – роботодавець забов’язаний створити відповідні умови на робочих місцях. Шкідливий виробничий фактор середовища і трудового процеса, який впливає на робітника, може викликати професійне захворювання.

Комплексне підприємство у складі піцерії на 40 місць та вареничної на 30 знаходиться у місті Полтава.

На підприємстві працюють 27 робітників. На підприємстві застосовуються два графіки виходу на роботу: двобригадний із тривалістю робочого дня 11,5 год та однобригадний. Протягом дня влаштовуються перерви: при двобригадному графіку – дві перерви по 30 хвилин; при одно бригадному – одна перерва тривалістю 30 хв. Загальна тривалість робочого тижня відповідає вимогам охорони праці і становить 40 годин. Щорічно кожному працівникові надається відпустка тривалістю 24 календарних дні, виплати на які передбачені у комерційних витратах підпримєства. Окрім того, передбачені лікарняні виплати у разі хвороби робітників.

Для того, щоб зменшити кількість небезпечних випадків на виробництві розробляють заходи по їх усуненню. Необхідно визначити, які саме фактори є негативними вони наведені у таблиці 5.1.

Таблиця 5.1. Небезпечні фактори, місця винекнення та засоби їх уникнення

Причини винекнення небезпечних факторів	Місця винекнення небезпечних факторів	Засоби уникнення небезпечних факторів
1	2	3
Підвищена температура поверхонь обладнання	зазвичайно, у доготівельному цеху, тому що встановлене теплове обладнання – електрична плита FEN 500/008, піч електрична Eksi EM 4, пароварка SIEMENS HB 36D570	в доготівельному цеху влаштована місцева механічна вентиляція над плитою, шафою та над пароваркою. Все теплове обладнання секційно модульне, легко встановлюється в одну лінію
Частини машин, що рухаються	у заготівельному цеху - універсальний привід МТ-1, картоплеочищувальна машина М-5; у борошняному цеху – універсальний міксер марки АР-30 та просіювач «Каскад», апарат для формування вареників	встановлення окремих витяжних систем вентиляції

Продовження таблиці 5.1.

1	2	3
Підвищений рівень шуму від обладнання	від механічного у заготівельному, доготівельному і борошняному цехах	З метою зниження рівня шуму у цехах передбачається складення графіка профілактичного огляду технологічного оснащення для регулювання механізмів, змащування та заміни зношених деталей.
Підвищений рівень пилу	у коморі сухих продуктів та у борошняному цеху під час просівання борошна і замішування тіста	встановлення окремих витяжних систем вентиляції. Обладнання розміщується з урахуванням рекомендованих відстаней, що дозволяє здійснювати ремонтні та профілактичні роботи, їх санітарну обробку
Підвищений рівень СО2, шкідливих летючих речовин, парів, пилу	у приміщеннях виробничих цехів, особливо – у доготівельному і борошняному.	встановлення окремих витяжних систем вентиляції