2. Організація і графік проходження практики

З прибуттям студента на базу практики адміністрація підприємства видає наказ про зарахування його на практику, призначає керівника і сповіщає в університет про прибуття студента. Керівником призначається кваліфікований фахівець, який затверджує календарний план проходження практики, розроблений студентом. Він контролює щоденну роботу студента, надає допомогу в отриманні необхідних даних про підприємство відповідно до програми практики, а також можливість користуватися нормативною документацією, знайомить з правилами внутрішнього розпорядку і організацією роботи підприємства. Після закінчення практики керівник дає оцінку роботи і характеристику студенту, перевіряє і підписує звіт.

Відомості про підприємство студент отримує шляхом особистих спостережень, вивчення документації, у ході бесід з керівником, фахівцями. У період практики студент записує у щоденнику відомості про проведену роботу. Робота студентів на підприємстві проводиться відповідно до календарного графіка (табл. 1).

Таблиця 1

Календарний графік виробничої практики

Зміст	Кількість робочих днів	Керівник від підприємства
Характеристика підприємства	2	Директор
Організація постачання	3	Зам. директора
Організація виробництва	6	Інженер-технолог, Зав. виробництвом
Організація обслуговування споживачів	5	Інженер-технолог
Організація управління підприємством, правові питання його діяльності	3	Директор
Охорона праці	3	Директор, Зам. директора
Фінансово-економічна діяльність підприємства	5	Економіст
Оформлення звіту	3
Разом	30

3. Програма практики

3.1. Характеристика підприємства – бази практики

Характеристика бази практики: назва, тип, клас, характер бізнесу (виробництво, послуги, торгівля і т.п.); підпорядкованість, юридичний статус, юридична адреса; форма обслуговування, режим роботи.

Організаційна схема підприємства: вказати блоки приміщень (складські, виробничі, торговельні, допоміжні), їх взаємозв’язок. Зробити аналіз взаємозв’язку окремих ділянок виробництва, допоміжних приміщень.

Надати план закладу ресторанного господарства без розміщення обладнання ( М 1:100 або 1:50).

3.2. Організація постачання

Функціональні обов'язки керівників-спеціалістів, що відповідають за організацію постачання. Форми і джерела постачання продовольчої сировини і продуктів (табл. 2).

Таблиця 2

Джерела постачання сировини і продуктів

№ п/п

Група товарів

Джерело постачання

Періодичність завозу

Відстань, км

Організація продовольчого постачання. Розрахунок потреби в сировині і напівфабрикатах, складання замовлень.

Порядок закупівлі сільськогосподарської сировини у населення, приватних підприємців і їх документальне оформлення (надати зразки). Додаткові джерела продовольчого постачання. Укладання договорів постачання сировини та продуктів. Види договорів. Подати зразки договорів постачання.

Доставляння сировини і напівфабрикатів: транспорт, тара, способи, маршрути доставки. Порядок укладання договорів на постачання продуктів (зразки договорів, сертифікатів і т.д.).

Порядок укладання договорів із автотранспортними господарствами (привести зразки). Наявність власного транспорту, ефективність його використання.

Організація матеріально-технічного забезпечення. Порядок визначення потреби в предметах матеріально-технічного оснащення. Аналіз рівня оснащення підприємств обладнанням, інвентарем відповідно до норм. Наявність засобів малої механізації.

Основні напрямки удосконалення організації продовольчого та матеріально-технічного постачання.