6.5. Расчет площади производственных помещений.

Наименование оборудования	Марка, тип	Кол-во	Габариты				Площадь ед. оборудования		Площадь, занимаемая оборудованием2
			Длина	Ширина	Высота
Холодил. шкаф	ШХ-0,56	1	1500	900	1900	1,35		1,35
Плита электрическая шестикомфорочная	ПЭСМ-6Ш	1	1480	850	860	1,3		1,3
Прилавок-мармит	МЭП-2б	1	1355	770	840	1,03		1,03
Стол производственный	СП	3	1050	840	860	0,9		2,7
Стол для установки средств малой механизации	СММ	2	1050	840	860	0,9		1,8
Стеллаж передвижной	СПП	1	1050	630	2000	0,7		0,7
Моечная ванна на одно отделение	ВМ-1	2	840	840	860	0,7		1,4
Ванна-рукомойник	ВР-600	1	500	600	870	0,3		0,3

Итого 10,58

F=36 м²

Заключение должно содержать краткое резюме по каждому этапу работы, общую оценку проделанной работы. Следует предложить варианты по улучшению деятельности предприятия.

Заключение.

В данной курсовой работе рассмотрена организация работы кофейни на 30 мест. Рассчитано количество потребителей, определено количество блюд и напитков, реализуемых в зале, составлен план-меню предприятия, составлена таблица реализации блюд. Рассчитана полезная и общая площадь холодного цеха на основе расчетов торгово-технологического и немеханического оборудования. Все расчеты были произведены со всеми необходимыми правилами и нормами.

Рекомендуется в дальнейшем, производить новые разработки блюд, напитков, развивать новые формы обслуживания. За счет экономической прибыли планируется увеличить ассортимент кофе, а так же введение оригинальных закусок и десертов. Рынок кофеен активно развивается, поэтому необходимо работать по всем направлением, что бы удержать своих клиентов и приобрести новых. Сейчас основную аудиторию данной кофейни составляет молодежь до 25 лет — то самое европеизированное поколение, которое и подтолкнуло рынок к бурному развитию. В будущем планируются привлечение пенсионеров за счет введения скидочной системы утреннего времени, а так же увеличения ассортимента печатных изданий предоставляемых потребителям.

Список литературы:

1. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

2. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

3. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного (в экзаменационных вопросах): Учебное пособие. – 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005. – 320с.

4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов. - М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2010. – 680 с.: ил.

6. Смирнова И.Р., Ефимов А.Д., Толстова Л.А., Козловская Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. – СПб.: Троицкий мост,2011. – 232с.

7. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Б. Мрыхина. — М.: Издательский дом «Форум» - ИНФРА-М, 2007.

8. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания: / С. И Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер и др. – М.: Центрполиграф, 2002.

9. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах / В.В. Усов. - М.: Высшая школа, 1990.

10. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. / под ред. Н.И.Кабушкина. – Минск, Новое знание, 2006. - 348с.

11. Лесник А.Л. Менеджмент питания и обслуживания напитками в гостиничном бизнесе: Методическое пособие / А.Л. Лесник, М.Н. Смирнова, Ю.В. Забаев. - М.: Талер, 2001. - 128с.

12. Ресторанный бизнес. Управляем профессионально и эффективно: полное практическое руководство. / В. Сирый, И.. Бухаров, С. Ярков, Ф. Сокирянский. - М. : Эксмо, 2008. - 352 с.

13. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000. – 215с.