6. Компетенции магистра, формируемые в результате прохождения научно-исследовательской практики

В результате освоения программы научно-исследовательской практики выпускник должен быть готов к научно-исследовательской профессиональной деятельности, которая включает в себя:

- анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;

- участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и измерений, составление их описания и формулировка выводов;

- проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение;

- использование современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания;

- разработку документации по обеспечению качества и безопасности продукции производства на предприятии;

- участие в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью;

- разработку планов, программ и подготовка заявок на изобретения и оформление документов, методик проведения исследований свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания в целях создания системы менеджмента качества;

- разработку методов идентификации и экспресс-методов контроля пищевого сырья и продукции общественного питания и выявления фальсификации;

- разработку планов, программ и методик проведения и внедрения результатов научных исследований в системах и технологиях общественного питания; анализ полученных результатов;

- разработку теоретических моделей, с целью оптимизации систем и технологий общественного питания;

- сертификацию систем и технологий общественного питания.

Научно-исследовательская практика является завершающим процессом в закреплении теоретических знаний, умений и владений, а также формировании профессиональных компетенций выпускников.

В результате прохождения научно-исследовательской практики магистр должен приобрести следующие знания, умения и практические навыки:

знать:

- источники научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;

- структуру научно-исследовательской лаборатории;

- тематическую направленность научно-исследовательских работлаборатории;

- методы исследования, используемые при проведении научно-исследовательских работ;

- приборы и оборудование, используемые в научно-исследовательской лаборатории;

- технику безопасности при работе в научно-исследовательской лаборатории;

- порядок планирования и проведения эксперимента;

- математическую обработку результатов исследования.

- правил составления отчета о проведенной научно-исследовательской работе и формулировки выводов и предложений;

уметь:

- анализировать научно-техническую информацию, составлять литературный обзор по теме исследования;

- определять и формулировать цели и задачи исследования;

- выбирать и осваивать методики исследования;

- выполнять эксперименты, проводить наблюдения и измерения, составлять их описания;

- проводить математическую обработку результатов исследования;

- формулировать выводы и давать рекомендации;

владеть:

- способами анализа научно-технической информации;

- современными методами проведения научных исследований;

- правилами оформления документации по обеспечению качества и безопасности продукции питания.

Общекультурные и профессиональные компетенции:

Выпускник по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной программы после прохождения научно-исследовательской практики должен обладать следующими компетенциями:

а) общекультурными (ОК)

- свободно владеет литературой и деловой письменной и устной речью, имеет навыки публичной речи, умеет создавать и редактировать тексты профессионального назначения, анализировать логику рассуждений и высказываний, владеет одним из иностранных языков, владеет методами пропаганды научных достижений (ОК-2);

- способен создавать в коллективе отношения сотрудничества, владеет методами конструктивного разрешения конфликтных ситуаций, способен к работе в многонациональном коллективе, в том числе и над инновационными проектами (ОК-3);

- способен самостоятельно критически оценить достоинство и недостатки своей деятельности и собственной личности, выстроить перспективную линию саморазвития (ОК-7);

б) профессиональными (ПК):

- готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность (ПК-4);

- анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК-5);

- организовывать работу исполнителей, находить и принимать управленческие решения в области организации и нормировании труда предприятий питания (ПК-18);

- способен использовать глубоко специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, способен свободно пользоваться современными методами интерпретации данных экспериментальных исследований для решения научных и практических задач (ПК-19);

- способен использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности (ПК-20);

- способен владеть фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в области производства продуктов питания (ПК-21);

- готов к использованию практических навыков в организации и управлении научно-исследовательскими и научно-производственными работами, в том числе при проведении экспериментов, испытаний, анализе их результатов (ПК-22);

- способен разрабатывать методики проведения исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания, позволяющих создавать информационно-измерительные комплексы для проведения экспресс – контроля (ПК-23);

- создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг (ПК-24);

- способен в составе коллектива ставить задачи исследования, выбирать методы экспериментальной работы, интерпретировать и представлять результаты научных исследований (ПК-25);

- способен самостоятельно выполнять лабораторные и производственные исследования для решения научно-исследовательских и производственных задач с использованием современной отечественной и зарубежной аппаратуры и приборов, а также методов исследования свойств сырья и продуктов питания (ПК-26);

- способен осуществлять анализ результатов научных исследований, внедрение результатов исследований и разработок на практике, к применению практических навыков составления и оформления научно-технической документации, научных отчетов, рефератов, публикаций и публичных обсуждений (ПК-27);

- определять приоритеты в области управления маркетинговой деятельностью предприятия питания и управлять информацией в области маркетинговой деятельности предприятия питания (ПК-28).