2 курс / Нормальная физиология / Основы_нормальной_физиологии_Зинчук_В_В_,_Балбатун_О_А_,_Емельянчик

Для коррекции результата с учетом физических нагрузок используется коэффициент активности (Харриса–Бенедикта).

Формула калорийности Кетч–МакАрдл (учитывает содержание жира в организме, но не пол, возраст, рост):

ОО = 370 + 21,6 х. где х — масса тела за вычетом жира.

Для коррекции результата с учетом физических нагрузок используется коэффициент активности (Харриса–Бенедикта).

Должный основной обмен (В.А. Макаров, 2001)

Рабочий обмен — величина всех энергозатрат организма в процессе жизнедеятельности.

Рабочая прибавка — дополнительный расход энергии, связанный с выполнением определенной работы (трудовой деятельности) в процессе жизни.

Специфическое динамическое действие пищи — увеличение энергообмена после приема пищи по сравнению с исходным (рост отмечается через 30 минут, максимум — через 3–6 часов).

Составляющие энергообмена организма (рабочий обмен)

Специфическое

Основной обмен Рабочая прибавка динамическое действие пищи

162 Физиология обмена веществ и энергии

Величина энергозатрат в зависимости от особенностей профессии

* Только для мужчин.

физиОлОгия питания

Рациональное питание — сбалансированное, оптимальное соотношение различных компонентов пищи, обеспечивающее нормальный уровень жизнедеятельности при оптимальном поступлении в организм пластических, энергетических и регуляторных веществ.

Правило изодинамии — отдельные питательные вещества могут заменять друг друга в соответствии с их калорической ценностью. Правило учитывает только энергетические потребности организма и не учитывает пластические.

Разнообразие суточного рациона питания — использование в широком диапазоне различных по набору продуктов животного и растительного происхождения, обеспечивающих организм всеми необходимыми компонентами для его нормальной жизнедеятельности.

Диетогенетическое тестирование — подбор персонализированного питания и образа жизни с учетом индивидуальных генетических особенностей конкретного человека (секвенистрирования его генома), компенсирующего дефект или функциональную недостаточность гена, ответственного за определенный функциональный этап процесса пищеварения.

Пищевая ценность продукта — параметр, характеризующий энергетическую значимость продукта, содержание различных компонентов, степень их усвоения, его органолептические свойства.

Коэффициент усвояемости — степень усвоения того или иного пищевого компонента в желудочно-кишечном тракте. Его значение для углеводов составляет 0,98, жиров — 0,95, белков — 0,92.

Режим питания — определенная организация приема пищи, которая включает количество приемов пищи в течение суток; распределение суточного рациона по его энергетической ценности; время приемов пищи в течение суток; интервалы между приемами пищи; время, затрачиваемое на прием пищи. Правильный пищевой режим обеспечивает своевременное поступление необходимых для организма пищевых веществ.

Основные принципы рационального сбалансированного питания

••Энергетическая ценность суточного рациона должна соответствовать энергозатратам организма.

••Оптимальное соотношение между белками, жирами и углеводами.

••Наличие в пище витаминов, макро- и микроэлементов.

••Наличие в пище незаменимых и защитных компонентов.

••Соблюдение режима питания.

••Разнообразие суточного рациона питания.

••Диетогенетическое тестирование.

••Хорошая усвояемость пищи, зависящая от ее состава и способа приготовления.

••Высокие органолептичекие свойства пищи.

••Санитарно-эпидемическая безвредность пищи

Распределение энергетической ценности суточных рационов, %

Понятие «режим питания» включает: 1) количество приемов пищи в течение суток; 2) распределение суточного рациона по его энергетической ценности; 3) время приемов пищи в течение суток; 4) интервалы между приемами пищи; 5) время, затрачиваемое на прием пищи.

Соотношение между белками, жирами и углеводами

Оптимальная (идеальная, нормальная) масса тела — величина, которая, согласно физиологическим критериям с учетом особенностей характера труда, наиболее благоприятна для организма определенного возраста и пола.

Формула для определения оптимальной массы тела (индекс Брока):

P = H − 100, где P — масса тела, кг; H — рост, см.

Эта формула пригодна при росте 155–164 см; при росте 165–174 см следует вычесть 105, а при росте свыше 174 см — вычесть 110. Об избыточной массе тела говорят, когда она превышает нормальную на 6–9 %, а об ожирении — при избытке массы тела на 10 % и более.

Индекс массы тела (ИМТ, индекс Кетле):

ИМТ = HP2 ,

где ИМТ — индекс массы тела, усл. ед.; Р — масса тела, кг; Н — рост, м.

Интерпретация индекса массы тела по рекомендациям ВОЗ

Определение индекса массы тела с учетом массы и роста

166 Физиология питания

Окончание таблицы

Примечание. Конкретное значение ИМТ определяют на пересечении значений массы и роста.

Классификация пищи по А.А. Покровскому

Нутриенты — компоненты пищи, используемые в организме для энергообмена и пластических процессов.

Нутрицевтики — эссенциальные нутриенты, которые избирательно обеспечивают энергией клетки и ткани, подвергнутые стрессовому воздействию, увеличивают сопротивляемость организма к агрессии.

Физиологическое значение белков

••Пластическая функция.

••Ферментативная функция.

••Рецепторная функция.

••Регуляторная функция (гормоны).

••Транспортная функция (ионный канал, гемоглобин, альбумины и др.).

••Защитная функция (иммуноглобулины).

••Сократительная функция (актин, миозин).

••Буферная функция (поддержание кислотно-основного состояния).

••Реологическая функция (вязкость крови).

••Гемостатическая функция

Азотистый баланс

Азотистый обмен — совокупность всех превращений белков и других азотсодержащих веществ (пептиды, аминокислоты и др.) в организме.

Ретенция азота — состояние организма, при котором наблюдается задержка азота.

Азотистый баланс — соотношение между количеством вводимого и выводимого организмом азота.

Положительный азотистый баланс — состояние азотистого баланса, при котором количество азота, вводимого в организм, превышает выводимый.

Отрицательный азотистый баланс — состояние азотистого баланса, при котором количество азота, выводимого из организма, превышает вводимый.

Белковый минимум — минимальное количество протеинов, поступающее с пищей для обеспечения азотистого равновесия.

Белковый оптимум — определенное количество протеинов, которое должно поступать в организм для обеспечения его нормального функционирования (1 г/кг).

ности организма. Являются незаменимыми пищевыми веществами, так как, за исключением никотиновой кислоты, не синтезируются организмом человека и поступают извне. Витамины не обладают пластическими свойствами и не используются организмом в качестве источника энергии.

Витаминоподобные вещества — разнообразные химические соединения, близкие к обычным витаминам и необходимые организму в сравнительно малых количествах. Они усиливают действие основных витаминов и микроэлементов. Особенность состоит в том, что недостаток витаминоподобных веществ не приводит к патологическим изменениям организма, как это происходит при нехватке микро- и макроэлементов. В настоящее время выделяют около десяти витаминоподобных веществ, к ним относятся: витамин F, биотин, кальция пангамат, пангамовая кислота, оротовая кислота, хлорид холина, липоевая кислота, липамид, витамин U, убихинон.

Макроэлементы — различные минеральные вещества, входящие в состав организма, с содержанием 10–2 % и выше (натрий, калий, кальций, фосфор, хлор и др.), необходимые для его функционирования.

Микроэлементы — различные минеральные вещества, входящие в состав организма, с содержанием 10–3–10–5 % (йод, железо, медь, алюминий, марганец, фтор, бром, цинк, стронций и др.), необходимые для его функционирования.

Защитные компоненты пищи — совокупность всех веществ, которые улучшают функционирование механизмов формирования гомеостаза. Например, соединения, участвующие в барьерной функции тканей, в частности, некоторые витамины; соединения, улучшающие обезвреживающую функцию печени (метионин, витамин U, холин, лецитин); антимикробные факторы (фитонциды, бактериостатические вещества, содержащиеся, например, в соке антоновских яблок); вещества, обладающие антиканцерогенным эффектом (витамин К, токоферол и т.п.).

Антипищевые вещества — химические вещества, непосредственно не обладающие токсичностью, но блокирующие усвоение других пищевых компонентов. К ним относятся антиферменты,

антивитамины и деминерализующие факторы.