6 курс / Диетология и нутрициология / ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Стандарт кодекса для быстрозамороженной черники (CODEX STAN 76-1981)

в) Зеленые ягоды – представляют собой полностью неокрашенные ягоды или ягоды, имеющие зеленый оттенок, преобладающий над нормальной красновато-фиолетовой окраской черники;

г) Ягоды других разновидностей – представляют собой съедобные ягоды, которые заметно отличаются по окраске или форме от черники и которые имеют совершенно другие качественные характеристики;

д) Ягоды с поверхностными пороками – представляют собой ягоды черники с хорошо заметными повреждениями насекомыми или участками, пораженными болезнями;

е) Недоразвитые или Мумифицированные – представляют собой ягоды сильно съежившиеся, высохшие или твердые.

3.3.5. РАЗМЕР СТАНДАРТНОЙ ВЫБОРКИ

Объем выборки для оценки видимых дефектов, включая принятие допусков, составляет 300 граммов замороженных ягод (см. Codex Alimentarius Часть 13).

3.3.6. ДОПУСКИ ПО ВИДИМЫМ ДЕФЕКТАМ

На основе изучения стандартной выборки, как указано в подразделе 3.3.5, видимые дефекты классифицируются как «незначительные» или «значительные» и им присваиваются баллы в соответствии с Таблицей 1. Чтобы быть принятой, стандартная выборка не должна превышать «Итоговое Допустимое Количество Балов» для соответствующих видов дефектов, включая совокупный, в Таблице 1.

Таблица 1 (Единица Выборки 300 граммов)

Раздел 4. Пищевые добавки

3.3.7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ «ДЕФЕКТНОСТИ» ПО ФАКТОРАМ КАЧЕСТВА

Любая единица выборки, взятая в соответствии с Планами Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов по Кодексу Алиментариус ФАО/ ВОЗ (AQL-6.5) (Ref. №. CAC/RM 42-1969), (см. Codex Alimentarius Часть 13), считается «дефектной» по соответствующим характеристикам, в следующих случаях:

а) которая превышает допуск по минеральным примесям, указанный в подразделе 3.3.2;

б) которая превышает допуск для «сыпучей черники», указанный в подразделе 3.3.3;

в) которая превышает итоговое допустимое количество баллов по видимым дефектам в каком-либо одном или более виде дефектов в Таблице 1 (3.3.6); или которая превышает допуск по распавшимся или раздавленным ягодам в Таблице 1 (3.3.6).

3.3.8. ПРИЕМ ПАРТИИ ПРОДУКТА ПО ФАКТОРАМ КАЧЕСТВА

Партия продукта считается принятой с учетом факторов качества, когда количество «дефектных» ягод, как указано в параграфе 3.3.7, не превышает принятого числа (с) для соответствующего размера выборки, как указано в Планах Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов по Кодексу Алиментариус ФАО/ВОЗ (AQL 6,5) (Ref. №. CAC/42-1969), (см. Codex Alimentarius Часть 13). В процессе процедуры приема каждый «дефектный» (как указано в параграфе 3.3.7, под-параграфах (a) или (b) или (c)) рассматривается индивидуально по соответствующим характеристикам.

РАЗДЕЛ 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Не разрешены.

Стандарт кодекса для быстрозамороженной черники (CODEX STAN 76-1981)

РАЗДЕЛ 5. ГИГИЕНА

5.1.Продукцию, защищенную положениями данного Стандарта, рекомендуется производить и транспортировать в соответствии с разделами Рекомендуемых Международных Технических Норм и Правил – Общих Принципов Гигиены Пищевых Продуктов (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985) Codex Alimentarius Часть 1), а также другими Нормами и Правилами, рекомендованными Комиссией Кодекс Алиментариус, которые имеют отношение к данному продукту.

5.2.По мере возможности по Нормам Оптимального Производства (НОП), продукт должен быть свободен от нежелательных веществ.

5.3.После испытания образцов, проб отобранных в соответствии с методами отбора проб продукт

•должен быть свободен от микроорганизмов в количестве, которое может представлять опасность для здоровья;

•должен быть свободен от паразитов, которые могут представлять опасность для здоровья;

•не должен содержать никаких субстанций, источником которых послужили микроорганизмы, в количестве, которое может представлять опасность для здоровья.

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА

В соответствии с требованиями Общего Стандарта на Маркировку Расфасованных Пищевых Продуктов CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Часть 1, приняты следующие основные положения:

6.1. НАИМЕНОВАНИЕ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

6.1.1.Наименование пищевого продукта, которое указано на этикетке, должно включать название «Черника».

6.1.2.На этикетке в сочетании с или в непосредственной близости от слова «черника», должен быть указано использованный индигриент: «с (название подсластителя как такового или в виде сиропа).

6.1.3.Кроме того, на этикетке должно быть слово «быстрозамороженная», термин «замороженная»2 также может быть применен в тех странах, где он обычно используется для описания продукта, изготовленного в соответствии с подразделом 2.2 настоящего стандарта.

2«Замороженная»: Этот термин используется в качестве альтернативы слову «Быстрозамороженная» в некоторых англоязычных странах.

Раздел 8. Методы анализа и отбора образцов

6.2. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

На упаковке должны быть ясно указаны условия хранения продукта со времени его приобретения у провца в розницу до времени его использования, а также как инструкции по размораживанию продукта.

6.3. ОПТОВАЯ ТАРА

В случае, когда быстрозамороженная черника поставляется оптом, требуемая выше информация должна быть дана на таре либо в сопроводительных документах, кроме того, наименование продукта, сопровождаемое словами «быстрозамороженная» (термин «замороженная» может быть использован в соответствии с параграфом 6.1.3 настоящего стандарта) и наименование и адрес производителя или упаковщика также должны быть указаны на таре.

РАЗДЕЛ 7. УПАКОВКА

Упаковка, используемая для быстрозамороженной черники, должна:

РАЗДЕЛ 8. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ОБРАЗЦОВ

См. Codex Alimentarius Часть 13.

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОГО ШПИНАТА1

(CODEX STAN 77-1981)

РАЗДЕЛ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Этот стандарт распространяется на быстрозамороженный шпинат вида Spinacia oleracea L., как указано ниже, и предназначенный для непосредственного потребления без дальнейшей обработки, за исключением переупаковки, если она необходима. Это не относится к продукту, предназначенному для дальнейшей обработки или для других промышленных целей.

РАЗДЕЛ 2. ОПИСАНИЕ

2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Быстрозамороженный шпинат – продукт, приготовленный из свежих, чистых, здоровых, съедобных частей шпинатного растения, соответствующего характеристикам вида Spinacia oleracea L., которые были отсортированы, вымыты, должным образом бланшированы чтобы обеспечить стоикость окраски и вкусовых характеристик в процессе естественных этапов реализации и правильно обсушены.

2.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОЦЕССА

Быстрозамороженный шпинат – продукт, подвергаемый процессу замораживания в соответствующем оборудовании и удовлетворяющий условиям, изложенным ниже. Процесс замораживания должен быть произведен таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации был пройден быстро. Процесс быстрого замораживания не считается завершенным, если и пока температура продукта не достигнет -18°C (0°F) в толще после термической стабилизации. Разрешена общепринятая практика переупаковки быстрозамороженной пищевой продукции в контролируемых условиях.

2.3. НОРМЫ ОБРАЩЕНИЯ С ПРОДУКТОМ

Все манипуляции с продуктом нужно проводить в таких условиях, которые позволят сохранить его качество в процессе транспортировки, хранения и реализации, включая продажу конечному потребителю. Рекомендуется в процессе хранения, транспортировки, реализации и розничной продажи все манипуляции с продуктом проводить в соответствии с положениями Руководства по Обработке и Транспортированию Быстрозамороженных Пищевых Продуктов (CAC/RCP 8-1976).

1 Прежде CAC/RS 77-1976.

Раздел 3. Основной состав и факторы качества

2.4. ФОРМА ПОДАЧИ ТОВАРА (ПРЕЗЕНТАЦИЯ)

2.4.1.ВИДЫ ПРОДУКЦИИ

a)Цельный Шпинат – целое шпинатное растение с обрезанными корнями;

б) Листья Шпината – в основном целые листья, большинство из которых отделены от прикорневой розетки;

в) Резаные Листья Шпината – части листьев шпината, в основном более 20 мм по наименьшей длине;

г) Рубленый Шпинат – части листьев шпината, нарезанные на мелкие части в основном менее 10 мм по наименьшей стороне, но не измельченные до состояния кашицы или пюре – то есть частей менее 3 мм в размере;

д) Пюре из Шпината – хорошо измельченный или хорошо нарубленный шпинат, протертый через сито, в результате чего частички шпината имеют размер менее 3 мм.

2.4.2. ДРУГИЕ ВИДЫ

Разрешена любая другая форма подачи товара, при условии что она:

a)достаточно отличается от других форм подачи товара, предложенных в этом стандарте;

б) удовлетворяет всем другим требованиям этого стандарта; в) с достаточной точностью описана на этикетке, чтобы не вводить

потребителя в замешательство или заблуждение.

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА

3.1. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Поваренная соль (хлорид натрия);

Приправы, такие как пряные травы и специи.

3.2. ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА

3.2.1. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Быстрозамороженный шпинат должен:

a)иметь соответствующий однородный зеленый цвет, характерный для сорта;

б) быть чистым, здоровым и практически лишенным посторонних частиц;

в) не иметь постороннего привкуса и запаха, с учетом всех добавленных дополнительных ингредиентов;

г) быть практически без волокнистых частиц, а для видов Цельный Шпинат, Листья Шпината и Резаные Листья – не иметь существенных механических повреждений;

Стандарт кодекса для быстрозамороженного шпината (CODEX STAN 77-1981)

и в отношении видимых и других допустимых дефектов должен быть:

3.2.2.АНАЛИТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

a)Минеральных примесей, таких как песок и ил, должно быть не бо-

лее 0.1% м/м от объема всего продукта; б) Сухого вещества без соли – не менее 5.5% м/м.

3.2.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДИМЫХ ДЕФЕКТОВ

а) Отделившиеся листья (только для Цельного Шпината) – листья, отделившиеся от прикорневой розетки;

б) Обесцвечивание – любая потеря окраски листьями или стеблями, которая существенно портит внешний вид продукта;

Незначительное – потеря окраски с приобретением светлых оттенков;

Значительное – потеря окраски с приобретением темных оттенков; в) Примеси Растительного Происхождения (П.В.Р.П.) – безвредные

вещества растительного происхождения, такие как трава, сорняки, солома и т.д.;

Незначительный дефект – зеленые и нежные П.Р.П.;

Значительный дефект – П.Р.П. другой окраски и грубой структуры;

3.2.4. РАЗМЕР СТАНДАРТНОЙ ВЫБОРКИ

Объем выборки для определения и оценки видимых дефектов следующий:

3.2.5. МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЯ

Для определения и подсчета видимых дефектов пробу для анализа (размер стандартной выборки) помещают в воду в глубокий лоток, и листья или части листьев отделяют по одному.

3.2.6. ДОПУСКИ ПО ВИДИМЫМ ДЕФЕКТАМ

Для допусков, основанных на размере стандартной выборки, как указано в подразделе 3.2.4, видимые наружные дефекты классифицируются в соответствии с Таблицей этого Раздела. Максимальное количество допустимых дефектов – это Итоговое Допустимое Количество Баллов, указанное для соответствующих категорий Незначительный, Значительный, Серьезный или Комбинированный Совокупный предыдущих категорий.

Таблица 1

Вид «Цельный шпинат», «Листья» и «Резаные листья» (Размер стандартной выборки 300 граммов)

Стандарт кодекса для быстрозамороженного шпината (CODEX STAN 77-1981)

Раздел 5. Гигиена

Таблица 3

Пюре (Размер стандартной выборки 100 граммов)

3.2.7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ «ДЕФЕКТНОСТИ» ПО ФАКТОРАМ КАЧЕСТВА

Любая единица выборки, взятая в соответствии с Планами Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов по Кодексу Алиментариус ФАО/ВОЗ (AQL-6.5) (Ref. №. CAC/RM 42-1969), (см. Codex Alimentarius Часть 13), и которая адаптирована к размеру стандартной выборки для установления по Видимым Дефектам, должна считаться «дефектной» по соответствующим характеристикам, как указано ниже:

a)любая единица выборки, которая не удовлетворяет требованиям подраздела 3.2.1 и расчетным требованиям подраздела 3.2.2;

б) любая единица выборки, которая не соответствует Итоговому Допустимому Количеству Баллов по Видам Дефектов «Незначительный», «Значительный» или «Серьезный»; или которая не соответствует Итоговому Допустимому Количеству Баллов по Совокупности Видов Дефектов, как указано в подразделе 3.2.6.

3.3.6. ПРИЕМ ПАРТИИ ПРОДУКТА ПО ФАКТОРАМ КАЧЕСТВА

Партия продукта считается принятой, когда количество «дефектных», как указано в подразделе 3.2.7, не превышает принятого числа (с) для соответствующего размера выборки, как указано в Планах Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов по Кодексу Алиментариус ФАО/ ВОЗ (AQL 6,5) (Ref. №. CAC/42-1969), (см. Codex Alimentarius Часть 13). В процессе процедуры приема каждый «дефектный» (как указано в подпараграфах (a) или (b) параграфа 3.2.7), рассматривается индивидуально по соответствующим характеристикам.

РАЗДЕЛ 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Не разрешены.

РАЗДЕЛ 5. ГИГИЕНА

5.1. Продукцию, защищенную положениями данного Стандарта, рекомендуется готовить и транспортировать в соответствии с разделами Рекомендуемых Международных Технических Норм и Правил – Общих Принципов Гигиены Пищевых Продуктов (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985) Codex Alimentarius Часть 1), а также другими Нормами и Правилами, ре-

Стандарт кодекса для быстрозамороженного шпината (CODEX STAN 77-1981)

комендованными Комиссией Кодекс Алиментариус, которые имеют отношение к данному продукту.

5.2.По мере возможности по Нормам Надлежащей производной практики (НПП), продукт должен быть свободен от нежелательных веществ.

5.3.После испытания продукта, отобранного соответствующими методами отбора проб, продукт

•должен быть свободен от микроорганизмов в количестве, которое может представлять опасность для здоровья;

•должен быть свободен от паразитов, которые могут представлять опасность для здоровья; и

•не должен содержать никаких субстанций, источником которых послужили микроорганизмы, в количестве, которое может представлять опасность для здоровья.

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА

В соответствии с требованиями Общего Стандарта на Маркировку Расфасованных Пищевых Продуктов (Ref. №. CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Часть 1), приняты следующие основные положения:

6.1. НАИМЕНОВАНИЕ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

6.1.1.Наименование пищевого продукта, которое указано на этикетке, должно включать названия «Цельный шпинат», «Листья шпината», «Резаные листья шпината», «Рубленый шпинат» или «Пюре из шпината».

6.1.2.Если продукт произведен в соответствии с подразделом 2.4.2, на этикетке, в непосредственной близости к слову «шпинат» должны быть добавлены слова или фразы, которые не позволят ввести в заблуждение потребителя.

6.1.3.Когда добавлялся какой-либо ингредиент, отличный от соли, который придает продукту отличительный аромат или вкус, рядом с наименованием продукта должен быть указан этот ингредиент: «с х» или «ароматизированный х».

6.1.4.Слово «быстрозамороженный» также должно присутствовать на этикетке, кроме того, термин «замороженный»2 может быть применен в тех странах, где он обычно используется для описания продукта, изготовленного в соответствии с подразделом 2.2 настоящего стандарта.

2«Замороженный»: Этот термин используется в качестве альтернативы слову «Быстрозамороженный» в некоторых англоязычных странах.

Раздел 8. Методы анализа и отбора образцов

6.2. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

На упаковке должны быть ясно указаны условия хранения продукта со времени его приобретения у провца в розницу до времени его использования, также как и инструкции по приготовлению продукта.

6.3. ОПТОВАЯ ТАРА

В случае, когда быстрозамороженный шпинат поставляется оптом, требуемая выше информация должна быть дана на таре либо в сопроводительных документах, кроме того, наименование продукта, сопровождаемое словами «быстрозамороженный» (термин «замороженный» может быть применен в соответствии с подразделом 6.1.4 настоящего стандарта) и наименование и адрес производителя или упаковщика также должны быть указаны на таре.

РАЗДЕЛ 7. УПАКОВКА

Упаковка, используемая для быстрозамороженного шпината, должна:

a)сохранять органолептические и другие качественные характеристики продукта;

РАЗДЕЛ 8. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ОБРАЗЦОВ

См. Codex Alimentarius Часть 13.

СТАНДАРТ КОДЕКСА НА КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ1

(CODEX STAN 78-1981)

РАЗДЕЛ 1. ОПРЕДЕЛЕНИЯ

1.1. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА

Консервированный фруктовый коктейль – продукт, который:

a)получен из смеси свежих, замороженных или консервированных мелких фруктов и их частей (в соответствии с дальнейшим описанием настоящего стандарта).

Фрукты должны быть следующих типов и видов:

Персики – любые разновидности желтого цвета с плотной консистенцией вида Рrunus persica L. (за исключением нектаринов), очищенные, с удаленными косточками и нарезанные кубиками.

Груши – Любые разновидности видов Pyrus communis L. или Pyrus sinensis L., очищенные, с удаленными косточками и нарезанные кубиками.

Ананасы – Любые разновидности вида Ananas comosus L., очищенные, с удаленными сердцевинами, разделенные на сектора или нарезанные на кубики.

Вишня – любые представители вида Prunus cerasus L., с удаленными или неудаленными косточками, целиком или в виде половинок, которые могут быть:

1)любого светлого сладкого вида; или

2)искусственно окрашенные в красный цвет; или

3)искусственно окрашенные в красный цвет и ароматизированные натуральными или искусственными ароматизаторами.

Виноград – Любая бессеменная разновидность вида Vitis vinifera L. или Vitis labrusca L., целиком;

б) упакован в тару с водой или другой жидкой средой для заливки и может содержать специи и вкусовые добавки, подходящие для продукта; и

в) для предовтращения порчи надлежащим образом подвергнут термической обработке до или после герметизации тары.

1 Ранее CAC/RS 78-1976.

Раздел 2. Основной состав и показатели качества

1.2. ПРЕДСТАВЛЕНИЕ О ТОВАРЕ

1.2.1. ВИДЫ УПАКОВОК

1.2.1.1. Фруктовый коктейль из пяти фруктов

Смесь из пяти фруктов типов и видов, описанных в настоящем стандарте (1.1(a)).

1.2.1.2. Фруктовый коктейль из четырех фруктов

Смесь из четырех фруктов типов и видов, описанных в настоящем стандарте (1.1 (a)), за исключением:

a) Вишня может отсутствовать; или б) Виноград может отсутствовать.

1.2.2. ВИДЫ СРЕД ДЛЯ ЗАЛИВКИ1

Консервированный фруктовый коктейль допускается упаковывать с одной из следующих сред для заливки, с добавлением сахаров и дополнительных ингредиентов или без них:

а) Вода – среда для заливки, в которой вода является единственным компонентом.

б) Вода и фруктовый сок – среда для заливки, в которой вода и фруктовый сок(и), полученный из указанных фруктов и при необходимости процеженный или фильтрованный, являются единственными компонентами.

в) Фруктовый сок – среда для заливки, в которой один или несколько фруктовых соков, полученных из указанных фруктов и при необходимости процеженных или фильтрованных, являются единственными компонентами.

РАЗДЕЛ 2. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

2.1. СОСТАВ

2.1.1.ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

•Фрукты в соответствии с определениями 1.1(a);

•Вода;

•Фруктовый сок

2.1.2.ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

•Один или несколько из следующих сахаров: сахароза, инвертный сахарный сироп, декстроза, сухой глюкозный сироп, глюкозный сироп.

•Специи;

•Мята

1 См. Приложение к Части I.

Стандарт кодекса на консервированный фруктовый коктейль (CODEX STAN 78-1981)

2.2. РЕЦЕПТУРА

2.2.1. СОДЕРЖАНИЕ ФРУКТОВ

2.2.1.1. Соотношение фруктов

Продукт должен содержать фрукты в следующих соотношениях на основании отношения сухого веса каждого фрукта к общему сухому весу фруктов:

2.2.1.2. Соответствие требованиям к содержанию фруктов

Партия считается соответствующей требованиям к содержанию фруктов (2.2.1), если:

(a)среднее соотношение отдельных фруктов находится в разрешенных для данных фруктов пределах; и

(б)количество индивидуальной тары, фрукты в которой не соответствуют требованиям к одному или нескольким отдельным фруктам, не превышает приемочное число в) для соответствующей схемы отбора проб (AQL-6.5), как указано в «Схемах отбора проб Кодекс Алиментариус для упакованных пищевых продуктов» (CAC/RM 42-1969, см. Кодекс Алиментариус, Том 13).

2.2.2.СРЕДА ДЛЯ ЗАЛИВКИ

2.2.2.1. Классификация сред для заливки с добавлением сахаров

аПри добавлении сахаров к воде или воде и одному или нескольким фруктовым сокам среда для заливки должна классифицироваться в зависимости от концентрации пробы из вскрытой банки следующим образом:

Концентрации основных сиропов

Дополнительные среды для заливки

Раздел 2. Основной состав и показатели качества

Если это не запрещено в стране продажи, допускается использовать следующие среды для заливки:

(б) При добавлении сахаров к фруктовому соку (сокам) среда для заливки должна иметь концентрацию не менее 14o Брикса и классифицироваться в соответствии с концентрацией пробы из вскрытой банки следующим образом:

2.2.2.2. Соответствие требованиям к классификации сред для заливки

Концентрацией пробы из вскрытой банки должна определяться исходя из средних значений, но ни один экземпляр тары с продукцией не должен иметь концентрацию в градусах Брикса ниже, чем значения следующей категории, если такая есть.

2.3. РАЗМЕРЫ И ФОРМА ФРУКТОВ

2.3.1. НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ ПЕРСИКИ, ГРУШИ И АНАНАСЫ

75% или более всех высушенных фруктов имеют приблизительно прямоугольную форму, а также:

(a) имеют длину наибольшего измерения не более 20 мм; и

(б)не проходят через сита с отверстиями 8 мм.

2.3.2.СЕКТОРЫ АНАНАСОВ

80% и более высушенных ананасов имеют клиновидную форму и следующие размеры:

Стандарт кодекса на консервированный фруктовый коктейль (CODEX STAN 78-1981)

2.3.3. ВИНОГРАД ИЛИ ВИШНЯ ЦЕЛИКОМ

Методом подсчета 90% или более винограда целиком или вишен целиком (на основании средней пробы) имеют стандартную форму за исключением проведенных подготовительных операций (например, удаление косточек или плодоножек), а также: 90% или более методом подсчета (на основании средней пробы) винограда целиком или вишен целиком имеют стандартную форму для проведения подготовительных операций (например, удаления плодоножек) и:

(a) не разломаны на две или более части;

(б)не имеют серьезных побитостей, порезов, деформаций.

2.3.4.ПОЛОВИНКИ ВИШЕН

Методом подсчета 80% или более вишен целиком (на основании средней пробы) разделены примерно напополам, а половинки не разломаны на две и более части.

2.4. КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА

2.4.1.Цвет – консервированный фруктовый коктейль должен иметь характерный цвет; допускается небольшое вымывание окраски для подкрашенных вишен.

2.4.2.Вкус и запах – консервированный фруктовый коктейль должен иметь характерные для каждого фрукта в отдельности и для смеси в целом вкус и запах.

Консервированный фруктовый коктейль с добавлением специальных ингредиентов должен иметь характерные вкус и запах, обусловленные фруктами и дополнительными ингредиентами.

2.4.3.Консистенция – фруктовые компоненты продукта не должны быть избыточно мягкими или избыточно твердыми в соответствии с особенностями каждого фрукта.

2.4.4.Дефекты и допуски- консервированный фруктовый коктейль должен в значительной мере не содержать дефекты в следующих пределах: (См. процедуру отбора проб в Кодекс Алиментариус, Том 13).

2.4.5.Классификация дефектных единиц

Тара с продуктом считается дефектной, когда она не удовлетворяет одному или более следующим требованиям:

1)применимым к продукту требованиям подразделов 2.3.1-2.3.4 (за исключением размеров и формы винограда и вишен, которые основываются на средних значениях); и

2)применимым к продукту требованиям подразделов 2.4.1-2.4.4 (за исключением кожицы, косточек и плодоножек, которые основываются на средних значениях).

2.4.6.ПРИЕМКА ПАРТИИ

Партия считается соответствующей применимым требованиям к качеству, а также другим требованиям, указанным в подразделе 2.4.5, если:

РАЗДЕЛ 3. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Максимальное содержание

3.1. Красители

Эритрозин (для подкрашивания вишни – только при использовании искусственно Ограничивается по НПП подкрашенной вишни)

Стандарт кодекса на консервированный фруктовый коктейль (CODEX STAN 78-1981)

РАЗДЕЛ 4. КОНТАМИНАНТЫ

РАЗДЕЛ 5. ГИГИЕНА

5.1.Рекомендуется осуществлять производство и последующее обращение продукта, на который распространяется действие данного стандарта, в соответствии с относящимися к нему разделами «Рекомендованных международных норм и правил – Общих принципов гигиены пищевых продуктов» (CAC/RCP 5-1, Rev. 2 (1985), Кодекс Алиментариус, Том 1) и другими относящимися к данному продукту нормами и правилами, рекомендованными Комиссией Кодекс Алиментариус.

5.2.Пищевые продукты должны содержать нежелательные чужеродные вещества в как можно меньших концентрациях, возможных в рамках надлежащей производственной практики (НПП).

5.3.При исследовании соответствующими методами отбора проб и анализа продукт:

•не должен содержать микроорганизмы в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью человека;

•не должен содержать паразитов, которые могут представлять угрозу здоровью человека; и

•не должен содержать каких-либо веществ, образовавшихся в результате деятельности микроорганизмов, в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью человека.

Раздел 7. Маркирование

РАЗДЕЛ 6. МАССА И ИЗМЕРЕНИЯ

6.1. ЗАПОЛНЕНИЕ ТАРЫ

6.1.1. МИНИМАЛЬНОЕ ЗАПОЛНЕНИЕ ТАРЫ

Тара должна быть хорошо заполнена фруктами, а продукт (включая среду для заливки) должне занимать не менее 90% номинальной вместимости тарой воды. Номинальная вместимость тарой воды – объем дистиллированной воды при 20oC, который вмещает запечатанная тара при полном заполнении.

6.1.2. КЛАССИФИКАЦИЯ ДЕФЕКТНЫХ ЕДИНИЦ

Дефектной считается тара с продуктом, которая не соответствует требованию к минимальному заполнению тары подраздела 6.1.1.

6.1.3. ПРИЕМКА ПАРТИИ

Тара считается соответствующей требованию подраздела 6.1.1, если число дефектных единиц подраздела 5.1.2 не превышает приемочного числа в) для соответствующей схемы отбора проб, как указано в «Схемах отбора проб Кодекс Алиментариус для упакованных пищевых продуктов» (AQL- 6.5, CAC/RM 42-1969, см. Кодекс Алиментариус, Том 13).

6.1.4. МИНИМАЛЬНЫЙ СУХОЙ ВЕС

6.1.4.1Сухой вес продукта должна составлять не менее 60% веса дистиллированной воды, которую при 20oС вмещает запечатанная тара при полном заполнении.

6.1.4.2Требования к минимальной сухой массе считаются выполненными, если средняя сухая масса всех единиц тары не менее регламентируемого значения при условии, что нет необоснованного недостатка в индивидуальной таре.

РАЗДЕЛ 7. МАРКИРОВАНИЕ

В дополнение к положениям «Общего стандарта на маркировку расфасованных пищевых продуктов» (CODEX STAN 1999-1985, Rev. 1-1991, Кодекс Алиментариус, Том 1) применяются следующие специальные положения:

7.1. НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА

7.1.1.ПРОДУКТ ДОЛЖЕН ИМЕТЬ НАИМЕНОВАНИЕ «ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ».

7.1.2.В составе наименования продукта или в непосредственной близос-

ти от него должна быть указана следующая информация за исключением случаев, когда в стране продажи продукта в составе маркировки приведе-