6 курс / Диетология и нутрициология / ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Нормы и правила по предотвращению и снижению контаминацииарахиса афлатоксинами (CAC/RCP 55 – 2004)

гает избежать вызванного засухой стресса, особенно в течение периода развития семян, когда арахис более подвержен заражению плесневыми грибами.

11.Выбор сорта арахиса может быть весьма важен, поэтому перед посевом фермерам следует обратиться за консультацией в соответствующий орган по растениеводству или службе по распространению сельскохозяйственных знаний для определения районированных культурных сортов арахиса, а также наличия разновидностей, обладающих устойчивостью к таких факторам, как поражение насекомыми-вредителями, бактериями и грибами, которые могут оказывать влияние на безопасность и качество готового арахиса. Следует выбирать культурный сорт, подходящий для конкретного посевного периода, созревающий к концу сезона дождей, что позволяет в благоприятных условиях проводить послеуборочную сушку урожая в полевых условиях. В течение созревания боба арахис не должен подвергаться стрессу, вызванному засухой, поэтому должен быть достигнут компромисс между уборкой урожая в сухих условиях и использованием раннеспелых сортов арахиса, созревающих до конца сезона дождей, которые не подвергаются упомянутому стрессу.

12.Если это возможно, рекомендуется проводить орошение для борьбы с жарой и вызванным засухой стрессом.

13.Орошение, обеспечивающее необходимую влажность почвы в течение последних 4-6 недель роста урожая, должно минимизировать контаминацию арахиса афлатоксинами в предуборочный период. Это может быть достигнуто выращиванием полностью поливных культур или дополнительным орошением богарного урожая. При использовании орошения следует обеспечить его равномерное применение, а также достаточное количество воды для всех растений на делянке.

14.Вода, используемая для орошения и других целей (например, для приготовления пестицидного раствора для опрыскивания), должна быть соответствующего для данного вида обработки качества.

15.Следует избегать чрезмерного загущения посева поддержанием рекомендованного междурядного расстояния и расстояний между растениями для выращиваемых видов/разновидностей. Оптимальную плотность посадки растений следует устанавливать с учетом того, что слишком высокая ее плотность может приводить к вызванному засухой стрессу, если количество атмосферных осадков в течение вегетационного периода находится ниже оптимального уровня.

16.Сильный рост сорняков может уменьшать количество доступной почвенной влаги. Поэтому рекомендуется использовать зарегистрированные гербициды или проводить рыхление почвы в целях борьбы с сорняками.

Раздел 3. Рекомендуемые правила, основанные на добросовестной сельскохозяйственной практике (GAP)

При рыхлении следует проявлять внимательность и не повредить гинофор и бобы арахиса.

17.Снижению контаминации афлатоксинами способствуют методы обработки почвы и защиты урожая, направленные против почвенных насекомых, клещей и нематодов. Применением зарегистрированных инсектицидов, фунгицидов и другими соответствующими методами в рамках комплексной борьбы с вредителями следует минимизировать поражения растений насекомыми-вредителями и плесневыми грибами. Фермерам следует обращаться за консультацией к местным или национальным властям для определения насекомых и других вредителей, которые широко распространены в данном регионе и могут поражать арахис, делая его более восприимчивым к грибным заболеваниям, которые могут привести к образованию афлатоксинов.

18.Ни какой-либо фунгицид в отдельности, ни их сочетания, а также никакая другая химическая обработка не была признана эффективной для фактического контроля заражения A. flavus/A. parasiticus и последующей контаминации афлатоксинами в предуборочный период. Результаты исследований, посвященных применению фунгицидов для обработки свежеубранного или собранного в валки арахиса, представляются сомнительными.

3.2. УБОРКА УРОЖАЯ

19.Торговым объединениям, а также властям на местном и национальном уровнях следует информировать фермеров об опасностях, связанных с контаминацией арахиса афлатоксинами, а также о необходимости применения безопасных методов уборки урожая, снижающих риск заражения грибами, бактериями и насекомыми-вредителями. Работники, участвующие в уборке арахиса, должны хорошо знать правила и нормы личной гигиены и санитарии, которые должны соблюдаться в период уборки.

20.Следует удостовериться в рабочем состоянии всего оборудования, используемого при уборке и хранении урожая. В течение этого критического периода поломка может привести к потере качества арахиса и способствовать образованию афлатоксинов. На ферме следует иметь в наличии запасные части для уменьшения затрат времени на ремонт оборудования.

21.Следует убирать урожай в стадии полной зрелости за исключением случаев, когда сохранение урожая до полной зрелости означает, что он будет подвергаться воздействию жары, ливней или засухи. Очень важно убирать урожай в оптимальной стадии зрелости, поскольку большое количество недоспелых или переспелых бобов при уборке ведет к высоким концентрациям афлатоксинов в продукции; поздняя уборка зараженного арахиса также может значительно увеличить содержание афлактоксинов в урожае.

Нормы и правила по предотвращению и снижению контаминацииарахиса афлатоксинами (CAC/RCP 55 – 2004)

Целесообразно использовать систему мониторинга условий произрастания посевов (температура почвы, количество осадков).

22.Растения, погибшие от насекомых-вредителей, патогенных микроорганизмов (таких как Sclerotium rolfsii или Fusarium spp), заболеваний (например, розеточной болезни) или насекомых (термитов, уховерток, ложнопроволочников, повреждающих бобы), должны убираться отдельно, так как они могут содержать афлатоксины.

23.Если арахис выращивается на орошаемых землях, особое внимание следует уделять уборке арахиса, находящегося вне зоны полива, чтобы избежать смешение арахиса, не содержащего афлатоксинов, с потенциально зараженным.

24.По мере возможности следует избегать механических повреждений бобов арахиса во время уборки, так как это может привести к быстрому их заражению микроорганизмами A. flavus/A. parasiticus. С арахисом следует обращаться максимально бережно и избегать любых механических повреждений на всех этапах уборки и транспортирования.

25.После уборки бобы следует подвергать сушке с наибольшей возможной скоростью. Это может быть достигнуто расположением стеблей таким образом, чтобы бобы находились как можно выше над землей и подвергались воздействию солнца и света. Сушка должна быть проведена как можно быстрее до достижения безопасного значения активности воды, предотвращающего развитие микроорганизмов, особенно продуцирующих афлактоксины плесневых грибов. Тем не менее, слишком быстрая сушка может привести к сморщиванию кожуры и являться причиной посторонних привкусов и запахов ядер арахиса. При сушке с использованием дополнительного нагревания следует избегать избыточно высоких температур, так как они ухудшают общее качество арахиса, вызывая, например, растрескивание ядер после лущения. Через короткие промежутки времени должны проводиться замеры содержания влаги и активности воды в партиях сырьевого арахиса.

26.Сушка арахиса должна проводиться таким образом, чтобы свести к минимуму повреждения арахиса и достигнуть уровней влажности, при которых не способны развиваться плесневые грибы (обычно менее 10%). Это необходимо для предотвращения последующего развития в арахисе некоторых видов плесневых грибов.

27.Свежеубранный арахис должен проходить очистку и сортировку для удаления поврежденных бобов и других примесей. Удалению зараженных бобов способствуют такие методы очистки, как использование установок для сепарации по плотности или пневматических толкателей для удаления легких бобов, а также сит с продолговатыми отверстиями для удаления освобожденных от скорлупы ядер.

Раздел 3. Рекомендуемые правила, основанные на добросовестной сельскохозяйственной практике (GAP)

3.3. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

28.Арахис следует подавать на хранение или на незамедлительную технологическую обработку как можно скорее после уборки урожая или сушки.

29.Тара (например, тележки, фургоны), предназначенная для сбора и транспортирования арахиса с ферм на сушильное оборудование или на хранение после сушки, должна быть чистой, сухой, не содержать насекомых и видимых признаков развития плесневых грибов перед использованием и повторным использованием.

30.Транспортная тара должна быть сухой и не содержать видимых признаков развития плесневых грибов, а также насекомых и любых загрязненных веществ. Транспортная тара должна в надлежащем порядке проходить мойку и дезинфекцию перед использованием и повторным использованием и быть подходящей для перевозимого груза. Может быть целесообразным применение фумигантов или инсектицидов. При разгрузке транспортная тара должна быть полностью освобождена от груза и в надлежащем порядке проходить чистку и мойку.

31.Транспортируемая партия арахиса должны быть защищена от дополнительной влаги использованием тары с закрытой крышкой или воздухонепроницаемой тары. Следует избегать колебаний температуры, которые могут вызвать конденсацию влаги на арахисе. Это может привести к увеличению содержания влаги и, соответственно, развитию плесневых грибов и образованию афлатоксинов.

32.Сырьевой арахис должен быть осмотрен для выявления контаминации афлатоксинами с тем, чтобы обеспечить более тщательное разделение продукции, закладываемой на хранение. Не зараженные афлатоксинами партии арахиса должны отделяться от партий с низким уровнем контаминации афлатоксинами, предназначенными для последующей переработки и очистки, а также от партий арахиса с высокой степенью зараженности.

33.Следует избегать поражения груза насекомыми, птицами и грызунами во время транспортирования путем применения тары, защищенной от проникновения насекомых или грызунов, или производить обработку химическими репеллентами против грызунов при условии, что они разрешены для арахиса данного назначения.

3.4. ОТДЕЛЕНИЕ ЗАРАЖЕННЫХ АФЛАТОКСИНАМИ ПАТРИЙ

34. Распределение афлактоксинов в арахисе было тщательно изучено. Результаты свидетельствуют о том, что сортирование по качеству значительно снижает содержание афлатоксинов в урожае. Распределение афлатоксинов в партии арахиса очень равномерно, поэтому важным является использовать установленным метод отбора проб.

Нормы и правила по предотвращению и снижению контаминацииарахиса афлатоксинами (CAC/RCP 55 – 2004)

3.5. ХРАНЕНИЕ

35.Послеуборочное хранение имеет решающее значение в отношении контаминации арахиса афлатоксинами. При предотвращении образования афлатоксинов во время хранения главной задачей является не допустить развитие плесневых грибов в арахисе вследствие конденсации влаги или течи в крыше или стенах склада.

36.Для предотвращения увлажнения арахиса необходим надлежащим образом вентилируемый склад с надежной крышей, желательно двойными стенами и бетонным полом. Следует удостовериться в том, что хранилища оборудованы сухими, хорошо вентилируемыми сооружениями, которые защищают груз от дождя, обеспечивают отвод грунтовых вод, а также защищают от проникновения насекомых, грызунов, птиц и обеспечивают минимально возможные колебания температур. Окрашивание крыши склада белой краской уменьшает количество солнечного тепла по сравнению с традиционными оцинкованными материалами. Наличие двойной крыши в результате установки новой крыши поверх дефектной старой с наличием воздушного пространства между ними является эффективным способом предотвращения конденсации влаги в складах.

37.В течение хранения следует внимательно контролировать активность воды, которая изменяется в зависимости от содержания влаги и температуры.

38.Равномерная загрузка склада позволяет уменьшить количество избыточного тепла и влаги, которые привлекают насекомых. Большие объемы арахиса могут вызвать увеличение количества тепла и аккумулирование содержания влаги, что приводит к развитию плесеней и образованию афлатоксинов.

39.Предотвращение увеличения содержания афлатоксинов в процессе хранения зависит от поддержании на низком уровне содержания влаги, температуры окружающей среды и соответствия условий хранения сани- тарно-гигиеническим нормам. A. flavus/A. parasiticus не могут развиваться при значениях активности воды ниже 0,7; относительная влажность должна быть ниже 70%, а при температурах между 0 и 100С наблюдаются минимальные ухудшение качества продукта и рост плесневых грибов во время длительного хранения.

40.Содержание афлатоксинов в арахисе, закладываемом на хранение и снимаемом с хранения, должно контролироваться с помощью соответствующих методов отбора проб и анализа.

41.При хранении арахиса в мешках необходимо удостовериться в том, что мешки являются чистыми, сухими и располагаются на поддонах или же между мешками и полом помещен слой водонепроницаемого материала.

Раздел 4. Надлежащая производственная практика (нпп)

42.Следует хранить продукт при минимальной возможной температуре в соответствии с условиями окружающей среды, однако следует избегать температур, близких к точке замерзания. При возможности следует проветривать арахис в результате циркуляции воздуха через зону хранения для сохранения в ней необходимой равномерной температуры.

43.Следует измерять температуру хранящегося арахиса через определенные промежутки времени в течение хранения. Возрастание температуры может свидетельствовать о развитии микроорганизмов и/или заражении арахиса насекомыми. Следует также проводить визуальный осмотр арахиса для обнаружения развития плесеней. Явно зараженный арахис следует отделять и, если это возможно, отправлять его на исследование. После отделения зараженного арахиса следует снизить температуру и проветрить оставшийся арахис. Следует избегать использования зараженного арахиса для производства пищевых продуктов или кормов для животных.

44.Следует надлежащим образом следить за состоянием складов для снижения в них количества насекомых и плесневых грибов. Это может включать установку необходимых ловушек, использование зарегистрированных инсектицидов, фунгицидов и фумигантов. Отдельное внимание следует уделить тому, чтобы использовались только химикаты, которые не будут взаимодействовать с арахисом или наносить ему вред.

45.Во время уборки урожая и закладки его на хранение следует вести записи измерений (например, температуры, содержания влаги в продукте и относительной влажности воздуха) и любых отклонений или изменений в традиционных правилах их проведения. Такая информация может быть весьма важной для объяснения причин развития плесневых грибов и образования афлатоксинов в урожае конкретного сельскохозяйственном года, что поможет избежать подобных ошибок в будущем.

РАЗДЕЛ 4. НАДЛЕЖАЩАЯ ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА (НПП)

4.1. ПРИЕМКА И ЛУЩЕНИЕ

46.Закупщик, поставляющий арахис предприятию по его лущению, независимо от того, находится ли закупщик на предприятии или на отдельной закупочной точке, должен контролировать качество предлагаемого ему арахиса и помогать поставщикам искоренять неприемлемые методы торговли. Закупщик должен способствовать тому, чтобы поставщики сырьевого арахиса следовали надлежащей производственной практике, описанной ниже.

47.По прибытии на предприятие по лущению сырьевой арахис должен подвергаться осмотру. Желательно знать происхождение и путь поступления

Нормы и правила по предотвращению и снижению контаминацииарахиса афлатоксинами (CAC/RCP 55 – 2004)

каждой партии арахиса. Следует осмотреть транспортное средство. Если оно не является полностью закрытым, для защиты от дождя и влаги следует использовать такие покрытия, как брезент. Во время разгрузки следует оценить внешний вид арахиса. Если на ощупь арахис влажный, его НЕЛЬЗЯ смешивать с арахисом, хранящимся насыпью. До тех пор, пока не решится вопрос о дальнейшей обработке арахиса, доставившее его транспортное средство должно оставаться на месте прибытия. Перед решением вопроса о приемке партии следует отобрать пробу от каждой партии, если это возможно, а также отделить ядра, самопроизвольно выпавшие из скорлупы, и очистить остальные ядра для осмотра и разделения арахиса на сорта.

48.Спецификации для покупки арахиса, предназначенного для дальнейшей переработки, должны включать максимальный уровень содержания афлатоксинов, основанный на надлежащих методах исследований и отбора проб.

49.Следует принимать особые меры предосторожности и браковать арахис с признаками поражения насекомыми или развитием плесеней из-за опасности образования афлатоксинов. До начала технологической обработки сырьевого арахиса следует получить результаты анализа содержания афлатоксинов. Запрещается принимать партии арахиса с недопустимыми уровнями содержания афлатоксинов, которые нельзя снизить до разрешенных значений применением какого-либо сортировочного оборудования.

50.Предприятие по технологической обработке арахиса должно убедиться, что поставщик лущеного арахиса осуществляет контроль своих производственных процессов с тем, чтобы содержание афлатоксинов в продукте не превышало установленных пределов.

51.Все выпавшие из скорлупы, поврежденные «пустышки» и ядра меньше заданных размеров должны осматриваться для выявления плесневых грибов. Если отсутствуют видимые признаки роста плесневых грибов, следует расколоть арахис для обнаружения скрытого роста. Обширный рост плесневых грибов или присутствие грибов, напоминающих A. flavus, требует проведения химического анализа на афлатоксины или забраковки партии.

4.2. СОРТИРОВАНИЕ

52. Сортирование является последним этапом удаления дефектных ядер арахиса. Конвейер для сортирования должен быть хорошо освещен, арахис должен быть разложен на нем в один слой, а скорость движения ленты конвейера должна позволять проводить эффективное удаление чужеродных веществ и дефектных ядер. Сортировочное оборудование должно быть по возможности настроено в соответствии с требованиями стандартов, чтобы обеспечить удаление всех дефектных ядер. Следует часто и регулярно проводить настройку оборудования.

Раздел 4. Надлежащая производственная практика (нпп)

53.Для эффективного удаления пораженных плесенью бобов арахиса следует проводить сортирование до и после бланширования и обжарки. Если частью технологического процесса является раскалывание ядер арахиса, следует удалять арахис, не поддающийся раскалыванию. Действенность методов сортирования должна проверяться регулярными анализами на афлактоксины, которые проводят либо для отсортированного арахиса, либо для конечного продукта, либо и для того, и для другого. Это следует проводить с необходимой частотой, гарантирующей пригодность продукта.

54.Дефектные (пораженные плесенью, гнилью, потерявшие окраску, имеющие прогорклый запах, пораженные насекомыми или имеющие иные дефекты) ядра должны быть помещены в отдельные мешки и обозначены как непригодные для употребления в пищу человеком. Тара с дефектным арахисом должна удаляться из производственных помещений как можно быстрее. Материалы и вещества, подверженные опасности заражения афлатоксинами или зараженные ими, должны быть использованы для непищевых целей.

55.Арахис, отбракованный при сортировании, должен быть уничтожен или отделен от пищевых продуктов. Если арахис предназначен для последующего дробления, он должен быть помещен в отдельные мешки и обозначен как непригодный для употребления в данном виде в пищу человеком.

4.3. БЛАНШИРОВАНИЕ

56. Бланширование в сочетании с пневматическими сортировочными столами и ручным или механическим сортированием эффективно удаляет ядра арахиса, зараженные афлатоксинами. Доказано, что сортирование по цвету, применяемое наряду с бланшированием, уменьшает степень зараженности афлатоксинами на 90%.

4.4. УПАКОВЫВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ ГОТОВОГО ПРОДУКТА

57.Арахис должен быть упакован в чистые джутовые мешки, картонные ящики или мешки из полипропилена. Если используются джутовые мешки, следует убедиться, что они не соприкасались с минеральными нефтяными маслами. На всех мешках/ящиках должно быть нанесено обозначение партии, чтобы легче отслеживать подачу продукта на хранение или его транспортирование.

58.Арахис должен храниться и транспортироваться в условиях, при которых будет сохранена целостность тары и продукта в ней. Транспортные средства должны быть чистыми, сухими, погодоустойчивыми, не зараженными вредителями, запечатанными для предотвращения доступа воды, грызунов или насекомых. Погрузка, разгрузка и обращение с арахисом должны защищать его от повреждений и влаги. В требующих того

НОРМЫ И ПРАВИЛА ПО ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ И СНИЖЕНИЮ

КОНТАМИНАЦИИОРЕХОВ АФЛАТОКСИНАМИ

(CAC/RCP 59 -2005, REV.1-2006)

ВВЕДЕНИЕ

1.Разработка и принятие Комиссией Кодекс Алиментариус норм и правил для орехов обеспечит руководство для стран, предпринимающих попытки контролировать образование различных микотоксинов, особенно афлатоксинов, и бороться с ними. Для того, чтобы настоящие нормы и правила были эффективными, производителям и переработчикам в каждой стране необходимо перед применением положений норм и правил осмыслить приведенные в них общие принципы с учетом надлежащей сельскохозяйственной практики и практики извлечения1, связанными с производством орехов в данном регионе, Производителям или переработчикам важно понимать, что главное средство по борьбе с контаминацией орехов афлатоксинами представляет собой надлежащая сельскохозяйственная практика (НСП) с последующим применением надлежащей производственной практики (НПП), надлежащей практики извлечения и надлежащей практики хранения (НПХ) на протяжении процессов переработки, хранения и транспортирования орехов. Только путем эффективного контроля всех стадий от выращивания до переработки орехов можно обеспечить безупречное качество готового продукта. Тем не менее, в настоящее время не удается достигнуть полного отсутствия зараженных афлатоксинами продуктов, в том числе орехов.

2.Настоящие нормы и правила распространяются на все разновидности орехов, имеющие значение для производства и международной торговли, включая миндаль (Prunus amygdalus), бразильский орех (Bertholletia excelsa), кешью (Anacardium occidentale), лещину (Corylus spp.), макадамию (австралийский орех,Macadamia spp.), орех пекан (Carya spp.), кедровый орех (Pinus spp.), каштан (Castanea spp.), фисташки (Pistacia spp.) и грецкий орех (Juglans spp.). Они содержат общие принципы по снижению контаминации орехов афлатоксинами, которые должны быть одобрены государственными ведомствами. Государственные ведомства должны проводить обучение производителей, специалистов по извлечению, транспортированию, хранению и других участников торговой цепи в области практических мер и факторов окружающей среды, касающихся

1Извлечение бразильского ореха: процесс сбора и первичной обработки бразильского ореха в тропических лесах Амазонки, где в естественных условиях растут деревья бразильского ореха.

Раздел 1. Область применения

инфицирования и развития плесневых грибов в орехах в садах и орехах (местах извлечения). Особое внимание должно уделяться тому, что выращивание, предуборочные и послеуборочные операции для каждого конкретного урожая орехов зависят от климатических условий текущего года, а также методов выращивания, уборки и переработки урожая, принятых в конкретной стране или регионе. Для бразильских орехов следует принимать во внимание специальные условия, относящиеся к извлечению. Государственные ведомства должны оказывать поддержку исследованию методов и приемов по предотвращению контаминации плесневыми грибами садов и лесов в процессе уборки урожая, переработки и хранения орехов. Важной частью является понимание экологии развития Aspergillus flavus/parasiticus применительно к орехам.

3.Грибы рода Aspergillus – быстрорастущие гиалиновые плесени, являются грибами оппортунистами, основным местом обитания которых является почва и разлагающийся материал. Их колонии обычно желтого, желтозеленого, желто-коричневого или зеленого цветов; зернистые, бархатные или с опушением; края окрашены в белый цвет и имеют четкие границы.

4.Образующие афлатоксины Aspergillus species и, соответственно, контаминация афлатоксинами, повсеместно распространены в регионах с жарким влажным климатом. A. flavus/A. parasiticus не могут развиваться при значениях активности воды ниже 0,7; относительной влажности менее 70% и температурах ниже 10оC. В стрессовых условиях, таких как засуха или заражение насекомыми, контаминация афлатоксинами склонна увеличиваться. Неправильные условия хранения также могут вести к контаминации убранного урожая афлатоксинами. Обычно условия высоких температур и высокой влажности приводят к развитию плесневых грибов на хранящихся пищевых продуктах, а также к образованию афлатоксинов.

5.Процессы по предотвращению и снижению контаминации афлатоксинами включают:: (1) по возможности выбор устойчивых к ним видов, (2) снижение количества насекомых и других вредителей в садах на стадии развития растения, (3) снижение механических повреждений орехов в течение уборки урожая и транспортирования, (4) обеспечение надлежащей сушки, очистки и маркирования орехов в помещениях для хранения, оборудованных контролем температуры и влажности.

РАЗДЕЛ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

6. Данный документ предназначен в качестве руководства для всех заинтересованных сторон, участвующих в производстве и обращении орехов, поступающих в международную торговлю и предназначенных для употребления в пищу человеком. Обработка и обращение с орехами должно проводиться в соответствии с общими гигиеническими принципами и

Нормы и правила по предотвращению и снижению контаминацииорехов афлатоксинами (CAC/RCP 59 -2005, REV.1-2006)

методами, изложенными в соответствующих разделах «Рекомендованных международных гигиенических норм и правил для орехов»2 и «Рекомендованных международных норм и правил – Общих принципов гигиены пищевых продуктов»3, которые распространяются на все пищевые продукты. В настоящих нормах и правилах указаны мероприятия, которые должны осуществляться всеми лицами, ответственными за обеспечение безопасности и пригодности продукта для потребления.

РАЗДЕЛ 2. РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРАВИЛА, ОСНОВАННЫЕ НА НАДЛЕЖАЩЕЙ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ (НСП), НАДЛЕЖАЩЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ (НПП) И НАДЛЕЖАЩЕЙ ПРАКТИКЕ ХРАНЕНИЯ (НПХ)

2.1.КРИТЕРИИ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К САДАМ

ИЛИ МЕСТАМ СБОРА ОРЕХОВ

7.Производители орехов должны обладать следующей информацией:

(1) подходит ли состав почвы для поддержания роста конкретного вида дерева (2) имеется ли достаточный отвод грунтовых вод (3) имеются ли в данном регионе специфические для него факторы окружающей среды (контаминанты и загрязняющие вещества, переносимые с ветром, через почву и пыль), которые могут оказывать негативное влияние на безопасность пищевых продуктов (4) имеется ли источник воды, подходящей для полива и других целей.

8.Соседние поля не должны использоваться для выращивания с/х культур, которые легко инфицируются A. flavus/parasiticus (например, кукуруза) и, соответственно, являются источником его распространения (споры переносятся ветром, насекомыми и т.д.). Также следует избегать соседства с растениями, на которых селятся насекомые, повреждающие ядра орехов, так как это может приводить к инфицированию плесневыми грибами.

9.В отношении некультивируемых орехов следует удостовериться в том, что в данном регионе отсутствуют факторы окружающей среды, которые могут оказать негативное влияние на безопасность орехов (например, контаминанты и загрязнители, переносимые ветром, пылью и через почву).

2«Рекомендованные международные гигиенические нормы и правила для орехов», CAC/ RCP 6-1972, Codex Alimentarius, Том 5А.

3«Рекомендованные международные нормы и правила – Общие принципы гигиены пищевых продуктов» CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, Кодекс Алиментариус, Том 1А.

Раздел 2. Рекомендуемые правила, основанные на надлежащей сельскохозяйственной

практике (нсп), надлежащей производственной практике (нпп)...

2.2. ВЫРАЩИВАНИЕ

10.При планировке сада следует получить от специалистов по сельскому хозяйству информацию о допустимом расстоянии между посаженными растениями. Достаточное расстояние между растениями необходимо для размещения тележек и оборудования для опрыскивания, а также с тем, чтобы обеспечить вентиляцию сада для снижения роста плесневых грибов.

11.По возможности перед посадкой поверхность почвы должна быть соответствующим образом подготовлена, осуществленно удаление или уничтожение всех отходов, которые могли явиться или будут являться в будущем питательной средой для развития токсинообразующих плесневых грибов. В регионах, подверженных риску эрозии, в целях защиты почвы может требоваться ее беспахотная обработка.

12.Перед посевом фермерам следует обратиться за консультацией в соответствующий орган по растениеводству для выяснения наличия сортов, устойчивых к различным факторам (например, заморозкам, микробиальным и грибным заболеваниям), которые могут оказывать влияние на безопасность и качество орехов.

13 Фермеры должны обладать знаниями в области надлежащей сельскохозяйственной практики, касающимися использования удобрений, компоста и других твердых веществ биологического происхождения, которые применяются для улучшения состояния почвы, но не повышают риск возникновения опасных факторов в результате развития бактерий или плесневых грибов.

14.Фермерам следует обращаться за консультацией к местным или национальным властям для определения насекомых и других вредителей, которые широко распространены в данном регионе и могут поражать орехи, делая их более восприимчивыми к грибным заболеваниям, которые могут привести к образованию афлатоксинов.

15.Должны быть приняты меры предосторожности с тем, чтобы при удалении бытовых отходов и отходов животноводства они не представляли собой угрозу здоровью человека или санитарно-гигиеническим нормам. Особое внимание следует уделять предотвращению контаминации продуктов такими отходами.

2.3. ПРЕДУБОРОЧНЫЙ ПЕРИОД

16. В период выращивания растений дороги возле посевных площадей должны периодически обрабатываться водой или маслом для снижения количества насекомых, развивающихся в условиях большого количества пыли. Вблизи мест выращивания следует избегать применения методов

Нормы и правила по предотвращению и снижению контаминацииорехов афлатоксинами (CAC/RCP 59 -2005, REV.1-2006)

возделывания почвы, которые способствуют перенесению спор Aspergillus flavus/A. parasiticus и других плесневых грибов на деревья.

17.Одобренные для применения к орехам пестициды, включая инсектициды, фунгициды, гербициды, акарициды и нематоциды, должны использоваться для снижения вреда, который может быть нанесен насекомыми, грибными заболеваниями, а также в результате воздействия иных вредителей в садах и прилегающих территориях. Должны вестись подробные записи учета применения пестицидов.

18.В регионах с высокими температурами окружающего воздуха и очень малым количеством осадков в течение выращивания должен применяться полив для минимизации стресса, вместе с тем вода для полива не должна соприкасаться с орехами и листвой.

19.Вода, используемая для полива и других целей (например, приготовления раствора пестицидов для опрыскивания) должна быть надлежащего для данного использования качества в соответствии с законодательством конкретной страны.

20.Все оборудование и техника, используемые в процессе уборки урожая, его хранения и транспортирования, не должны представлять угрозы для здоровья. Перед уборкой урожая все оборудование и техника должны быть осмотрены и признаны чистыми и исправными с тем, чтобы избежать контаминации орехов землей и другими потенциально вредными факторами.

21.Торговым объединениям, а также властям на местном и национальном уровнях следует информировать фермеров об опасностях, связанных с контаминацией орехов афлатоксинами, а также о путях применения безопасных методов уборки урожая, снижающих риск заражения грибами, бактериями и насекомыми-вредителями.

22.Вовлеченный в процесс уборки урожая персонал должен быть обучен основам личной гигиены и санитарии, которые должны применяться при переработке орехов.

2.4. УБОРКА УРОЖАЯ

23. Уборка орехов должна начинаться как можно быстрее после их созревания с тем, чтобы снизить опасность заболеваний в результате заражения грибами и насекомыми. Некоторые разновидности орехов могут подвергаться контаминации афлатоксинами еще при нахождении на дереве в результате заражения насекомыми и растрескивания скорлупы, поэтому чем раньше происходит уборка, тем больше шансов того, что орехи не будут контаминированы афлатоксинами, так как наружная скорлупа будет предохранять их от насекомых и грибных спор. На почве под деревьями

Раздел 2. Рекомендуемые правила, основанные на надлежащей сельскохозяйственной

практике (нсп), надлежащей производственной практике (нпп) ...

не должно быть каких-либо отходов или разлагающегося материала, на которых могут развиваться A. flavus или A. parasiticus.

24.Орехи, собранные в результате тряски деревьев, должны в идеале убираться с помощью уборочных машин, оборудованных специальными сетками для сбора орехов или защитными покрытиями для почвы под деревьями с тем, чтобы орехи не контактировали с почвой. В регионах, где некоторые разновидности орехов традиционно убираются тряской деревьев и/или с земли собираются с помощью специального оборудования или вручную упавшие созревшие орехи, почва под деревьями не должна использоваться для выноса или содержания крупного рогатого скота или других животных. В противном случае непосредственно перед уборкой посевные площади должны быть соответствующим образом обработаны (дисковыми культиваторами, фрезерованием или распашкой) для уменьшения вреда от фекального загрязнения орехов. Кроме того, должны использоваться методы по скорейшему удалению с земли орехов с тем, чтобы снизить воздействие на них спор Aspergillus flavus/A. parasiticus, которые могут в большем количестве находиться на земле, а также рядом с отходами растительного происхождения.

25.После сбора орехи должны быть подвергнуты сортированию для отделения поврежденных, сгнивших и прогорклых орехов и посторонних примесей и затем как можно быстрее транспортированы на предприятие для их незамедлительной переработки (удаления кожуры); транспортирование должно осуществляться в чистой сухой таре (размещённой в грузовиках, транспортерах), которая предохраняет продукт от влаги и не содержит насекомых или видимых признаков развития плесневых грибов. Следует избегать высоких значений относительной влажности воздуха, так как они способствуют быстрому развитию плесневых грибов и образованию микотоксинов. Материал средств транспортирования должен обеспечивать тщательную их очистку и мойку и не представлять собой источник загрязнения орехов. Если орехи не могут быть незамедлительно транспортированы на предприятие для переработки, они должны временно храниться в сухих условиях, обеспечивающих защиту от дождя, насекомых, грызунов, птиц и грунтовых вод.

2.5. ПОСЛЕУБОРОЧНЫЙ ПЕРИОД

26.Орехи, оставшиеся на деревьях после уборки урожая, должны быть удалены в течение зимних месяцев с тем, чтобы на них не зимовали различные насекомые.

27.Перед каждым сезоном выращивания деревья должны быть подрезаны и при необходимости обработаны соответствующими пестицидами.

28.Сады или леса должны быть очищены от мусора и отходов с тем, чтобы снизить количество грибов рода Aspergillus .

Нормы и правила по предотвращению и снижению контаминацииорехов афлатоксинами (CAC/RCP 59 -2005, REV.1-2006)

29.Тара, оборудование и техника, использованные в процессе уборки урожая, должны подвергаться очистке и мойке и храниться в чистом месте для минимизации случайного загрязнения плесневыми грибами, химикатами, удобрениями или токсичными веществами.

30.Процессы уборки и хранения, проводимые в каждом сельскохозяйственном году, должны быть документально оформлены с помощью ведения измерений (например, температуры, содержания влаги и относительной влажности воздуха) и фиксирования любого отклонения от принятых методик или изменений в них. Такая информация может быть весьма важной для объяснения причин развития плесневых грибов и образования афлатоксинов в конкретном сельскохозяйственном году, что поможет избежать подобных ошибок в будущем.

2.6. ПЕРЕРАБОТКА

31.Работники, принимающие участие во всех стадиях переработки орехов, должны поддерживать высокий уровень личной гигиены, носить соответствующую защитную одежду и обладать знаниями в области гигиены пищевых продуктов и общих мер санитарии в объеме, достаточном для выполнения их обязанностей на предприятии по переработке. Должна существовать система, гарантирующая осведомленность всех работников относительно мер предосторожности, необходимых для снижения риска контаминации афлатоксинами в процессе переработки.

32.Помещения для приемки и хранения сырья должны быть отделены от помещений для производства и упаковывания готового продукта в целях предотвращения контаминации готового продукта.

Удаление скорлупы орехов должно проводиться в помещениях, отделенных перегородками от основного помещения для переработки орехов. Следует уделять внимание тому, чтобы запыленный воздух не попадал в другие помещения для переработки через систему вентиляции или другие проемы.

33.На предприятии должен быть обеспечен хороший контроль качества, отслеживание путей поступления каждого продукта, а также процедуры обеспечения безопасности на всех стадиях переработки с тем, чтобы избежать перекрестной контаминации афлатоксинами между различными партиями в процессе переработки.

34.Удаление скорлупы орехов должно начинаться как можно скорее после уборки урожая. Если предполагается небольшая задержка, то орехи должны храниться в условиях, предохраняющих их от насекомых, клещей, вредителей, домашних животных, химикатов или микробологических загрязнений, отходов и пыли. Если предполагается долгая задержка, орехи должны храниться в контролируемых условиях для предотвращения

Раздел 2. Рекомендуемые правила, основанные на надлежащей сельскохозяйственной

практике (нсп), надлежащей производственной практике (нпп) ...

контаминации афлатоксинами. При необходимости следует использовать фумигацию для борьбы с насекомыми.

35.Орехи без скорлупы следует как можно быстрее направлять на сушку; скорость сушки должна определяться предполагаемым использованием конечного продукта (конечных продуктов). Орехи должны быть высушены до безопасного значения активности воды менее 0.70 при 25оC. A. flavus/A. parasiticus не могут развиваться при значениях активности воды ниже 0,70; Орехи без скорлупы, высушиваемые на солнце, подвержены большему риску контаминации в процессе сушки в результате развития плесневых грибов и/или поражения насекомыми.

36.После высушивания содержание влаги в продукте должно проверяться на основе репрезентативных проб. Следует удостовериться в том, что оборудования, необходимое для измерения содержания влаги, откалибровано.

37.Следует обеспечить высушивание в воздушном потоке для снижения возможной контаминации афлатоксинами в регионах, где для облегчения удаления скорлупы и удаления дефектных орехов традиционно используется пар или вода; используемая вода должна иметь соответствующее качество, она не может быть циркулирующей.

38.Персонал и оборудование, участвующее в технологических процессах в помещениях для удаления скорлупы/отбора/подготовки/сушки/хранения, не должны находиться в других помещениях предприятия; это снизит риск контаминации других помещений. Во время работы из производственных помещений должны часто удаляться отходы, а также должно быть обеспечено наличие мусоросборных контейнеров .

39.Для удаления посторонних примесей и орехов с различными дефектами должны использоваться методы визуального (ручного) и/или электронного сортирования. Если орехи имеют явные признаки контаминации фекалиями, насекомыми, повреждены гнилью или имеют другие дефекты, они не должны использоваться для переработки. Следует принимать особые меры по удалению орехов, поврежденных насекомыми, или орехов с треснувшей скорлупой, так как они подвержены большему риску контаминации афлатоксинами.

40.Применительно к видам орехов, которые традиционно предварительно обрабатываются водой (паром или питьевой водой) для уменьшения повреждений ядер в результате раскалывания скорлупы, содержание влаги в ядерах после раскалывания скорлупы должно быть незамедлительно снижено путем активной аэрации ядер с помощью сухого воздуха до уровня, при котором плесневые грибы не могут развиваться.

41.Готовые продукты (сырые, в скорлупе или без нее, в транспортной или потребительской таре) должны иметь соответствующее содержание влаги

Нормы и правила по предотвращению и снижению контаминацииорехов афлатоксинами (CAC/RCP 59 -2005, REV.1-2006)

и быть упакованы таким образом, чтобы в нормальных условиях хранения и транспортирования их качество было сохранено без значительных ухудшений в результате гниения, плесневения или ферментативных изменений.

42. Желательно, чтобы каждое предприятие имело доступ к оборудованию по контролю качества. Объем и тип контроля зависят от различных видов продуктов и потребностей менеджмента. Следует использовать установлены методы отбора проб путем разных способов сортирования или других признанных аналитических процедур с тем, чтобы определять уровни содержания афлатоксинов и соответствие установленным требованиям по содержанию влаги до того, как продукты будут выпущены с предприятия.

2.7.ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ПЕРЕРАБОТАННЫХ ОРЕХОВ

НА ХРАНЕНИЕ

43.Транспортная тара должна быть чистой, сухой и не содержать видимых признаков развития плесневых грибов, а также наличия насекомых и любых загрязненных веществ. Конструкция тары должна позволять ей выдерживать неправильную эксплуатацию без образования повреждений и проколов; тара должна быть плотно закрытой для предотвращения доступа в нее пыли, спор плесневых грибов, насекомых или иных посторонних примесей.

44.Орехи должны быть как можно скорее перенесены из средств транспортирования в помещения для хранения. Если различные части партий транспортируются вместе, они должны быть отделены друг от друга таким образом, чтобы была обеспечена возможность идентификации партии. Партии должны быть обозначены идентификационным номером, с помощью которого можно установить принадлежность их соответствующим сопроводительным документам (идентификационный номер партии должен совпадать с идентификационным номером, указанным в сопроводительных документах).

2.8. ХРАНЕНИЕ

45.Помещения для хранения должны быть чистыми, сухими (по возможности с относительной влажностью воздуха менее 70%), с минимальными колебаниями температуры и влажности, их конструкция должна обеспечивать защиту от дождя, грызунов, птиц, проникновения грунтовых вод. Температура должна по возможности поддерживаться на уровне между 0оC и 10оC для снижения развития плесневых грибов в процессе хранения.

46.Должна применяться надлежащая практика хранения для снижения уровней зараженности насекомыми и плесневыми грибами в помещени-

Раздел 3. Специальные условия для отдельных видов орехов

ях для хранения. Это может включать использование зарегистрированных инсектицидов, фунгицидов или иных одобренных методов. Орехи, хранящиеся в мешках, должны быть помещены на поддоны, расположение которых обеспечивает хорошую вентиляцию и не преграждает достум в ним.

47.В течение хранения следует внимательно контролировать активность воды, которая изменяется в зависимости от содержания влаги и температуры. A. flavus/A. parasiticus не могут развиваться или образовывать афлатоксины при значениях активности воды ниже 0,7.

48.Следует уделять внимание тому, чтобы направляющиеся на экспорт орехи были подвергнуты фумигации перед снятием с хранения для борьбы с вредителями и предотвращения контаминации ими при погрузке в транспортное средство.

РАЗДЕЛ 3. СПЕЦИАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ ОРЕХОВ

3.1. ФИСТАШКИ

49.Фисташки подвергаются воздействию переносимых с воздухом спор плесневых грибов в поле, при уборке и/или переработке. При нахождении на дереве внешняя оболочка может растрескиваться при раскрытии скорлупы, кроме того, оболочка может иногда повреждаться ветром, насекомыми или другими вредителями. При повреждении скорлупы насекомыми или иными вредителями создаются условия для заражения фисташек спорами Aspergillus, их метаболизме на ядре и возможного образования афлатоксинов.

50.В течение периода выращивания фермерам следует проводить полив осторожно и в определенное время с тем, чтобы снизить риск преждевременного растрескивания внешней оболочки и контаминации фисташек афлатоксинами. Зрелые орехи должны убираться как можно раньше для снижения риска контаминации, так как при этом существует большая вероятность того, что внешняя оболочка останется целой. Орехи должны быть доставлены непосредственно на предприятие по удалению скорлупы и сушке в течение 24 часов с момента уборки урожая для предотвращения изменения окраски скорлупы.

3.2. БРАЗИЛЬСКИЕ ОРЕХИ

51. Меры по предотвращению и снижению контаминации бразильских орехов афлатоксинами приведены в отдельном приложении к настоящим нормам и правилам вследствие особых условий сбора и переработки бразильских орехов.