6 курс / Диетология и нутрициология / ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Стандарт кодекса на изюм (CODEX STAN 67-1981)

7.1.6. При применении покрытия поверхности или похожей обработки соответствующий термин должен быть указан либо в составе наименования продукта, либо в близком соседстве с ним, например, «Покрытый сахаром», «Покрытый Х».

7.2. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

7.2.1.Изюм может быть обозначен как «Натуральный», если он не подвергался окунанию в щелочной раствор и раствор масла в качестве вспомогательного средства при сушке, а также не был осветлен.

7.2.2.Изюм может быть обозначен как «Бессеменной», если он относится к такому сорту.

7.2.3.Наименование продукта может содержать название разновидности или группы разновидностей изюма.

РАЗДЕЛ 8. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ

См. Кодекс Алиментариус, Том 13.

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОЙ МАЛИНЫ1

(CODEX STAN 69-1981)

РАЗДЕЛ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Этот стандарт распространяется на быстрозамороженную малину вида Rubus idaeus L., как указано ниже, предназначенную для непосредственного потребления без дальнейшей обработки, за исключением переупаковки, если она необходима. Это не относится к продукту, предназначенному для дальнейшей обработки или для других промышленных целей.

РАЗДЕЛ 2. ОПИСАНИЕ

2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Быстрозамороженная малина – продукт, приготовленный из свежих, чистых, здоровых, зрелых и очищенных от плодоножек плодов плотной консистенции, соответствующих характеристикам Rubus idaeus L. (красная, желтая или черная разновидность).

2.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОЦЕССА

Быстрозамороженная малина – продукт, подвергаемый процессу замораживания в соответствующем оборудовании и удовлетворяющий условиям, изложенным ниже. Процесс замораживания должен быть произведен таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации был пройден быстро. Процесс быстрого замораживания не считается завершенным, когда температура центре продукта достигнет -18°C (0°F) в термическом узле после термической стабилизации. Разрешена общепринятая практика переупаковки быстрозамороженной пищевой продукции в контролируемых условиях.

2.3. НОРМЫ ОБРАЩЕНИЯ С ПРОДУКТОМ

Все манипуляции с продуктом нужно проводить в таких условиях, которые позволят сохранить его качество в процессе транспортировки, хранения и реализации, включая продажу конечному потребителю. Рекомендуется в процессе хранения, транспортировки, реализации и розничной продажи все манипуляции с продуктом проводить в соответствии с положениями Руководства по Обработке и Транспортированию Быстрозамороженных Пищевых Продуктов (CAC/RCP 8-1976).

1 Прежде CAC/RS 69-1974.

Стандарт кодекса для быстрозамороженной малины (CODEX STAN 69-1981)

2.4. ФОРМА ПОДАЧИ ТОВАРА (ПРЕЗЕНТАЦИЯ)

Виды продукции

Быстрозамороженная малина может быть реализована в сыпучем виде (т.е. в виде отдельных ягод, не приставших друг к другу) или несыпучем (т.е. в виде единого блока).

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА

3.1. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Сахар (сахароза, инвертный сахар, инвертный сироп, глюкоза, фруктоза, крахмальная патока, сухая патока).

3.2. СОСТАВ

3.2.1. МАЛИНА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ С СУХИМИ САХАРАМИ

Общее содержание растворимых сухих веществ в жидкости, извлеченной из размороженного, измельченного образца, не должно быть более 35% м/м и менее 18% м/м, выраженное через сахарозу, по данным рефрактометра при 20°C.

3.2.2. МАЛИНА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ С СИРОПОМ

Количество используемого сиропа должно быть не более того, которое требуется, чтобы покрыть ягоды и заполнить пространство между ними. Общее содержание растворимых сухих веществ в жидкости, извлеченной из размороженного, измельченного образца, не должно быть более 30% м/м и менее 15% м/м, выраженное через сахарозу, по данным рефрактометра при 20°C.

3.2.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ «ДЕФЕКТНЫХ» ПО СОСТАВУ

Любая единица выборки, выходящая за пределы, установленные для растворимых сухих веществ и указанные в подразделах 3.2.1 и 3.2.2, должна считаться «дефектной» при условии, что она не превышает пределов более чем на 5% м/м по растворимым сухим веществам.

3.2.4. ПРИНЯТИЕ ПАРТИИ ПРОДУКТА ПО СОСТАВУ

Партия продукта считается принятой по Составным Критериям, когда количество «дефектных» не превышает принятого числа (с) для соответствующего размера выборки, как указано в Планах Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов (AQL-6.5) по Кодексу Алиментариус ФАО/ ВОЗ (Ref. №. CAC/RM 42-1969). (См. Codex Alimentarius Часть 13).

3.3. ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА

3.3.1. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Быстрозамороженная малина должна быть:

Раздел 3. Основной состав и факторы качества

a)хорошего, достаточно однородного цвета, который соответствует сортовым характеристикам;

и в отношении видимых или других допустимых дефектов должна быть:

3.3.2. АНАЛИТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Минеральные примеси – не более 0,05% м/м на весь продукт (ягоды и консервирующее вещество, если оно применялось).

3.3.3. ХАРАКТЕРИСТИКИ «СЫПУЧЕЙ» МАЛИНЫ

а) Когда малина представлена в сыпучем виде, допуск 10% м/м разрешен для слипшихся друг с другом ягод, которые не удается без труда разделить в замороженном состоянии.

б) Единица выборки для определения требований для «сыпучей малины» – все содержимое контейнера или количество настолько большое, насколько это выполнимо.

3.3.4. ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДИМЫХ ДЕФЕКТОВ

а) Частично неокрашенные ягоды – 25%-75% внешней поверхности без окраски, характерной для сорта;

б) Полностью неокрашенные ягоды – 75% или более внешней поверхности без окраски, характерной для сорта;

в) Плодоножки – плодоножка или ее часть, отвалившаяся или присоединенная к ягоде, более 3 мм длиной;

г) ПосторонниеВеществаРастительногоПроисхождения(П.В.Р.П.) –

чашечки или их части, листья и другие безвредные вещества растительного происхождения;

Стандарт кодекса для быстрозамороженной малины (CODEX STAN 69-1981)

д) Поверхностные пороки – любые повреждения, полученные в результате поражения патогенами или насекомыми, которые заметно сказались на внешнем виде ягоды;

Незначительные пороки – площадь которых не превышает площадь круга диаметром 5 мм;

Значительные пороки – площадь которых превышает площадь круга диаметром 5 мм.

е) Не нормально развитые – ягоды со сморщенными участками мякоти (костянок);

ж) Непохожие сорта – ягоды, которые заметно отличаются по окраске и форме от ягод, характерных для сорта;

з) Распавшиеся и Нецелые – ягоды, у которых отсутствует более 25% ягоды, или битые и раздавленные ягоды, распавшиеся на маленькие кусочки или превратившиеся в сочную массу.

3.3.5. РАЗМЕР СТАНДАРТНОЙ ВЫБОРКИ

Объем выборки для выделения и оценки видимых дефектов, составляет 300 граммов ингредиента обезвоженных ягод (см. Codex Alimentarius Часть 13).

3.3.6. ДОПУСКИ ПО ВИДИМЫМ ДЕФЕКТАМ

На основе изучения стандартной выборки массой 300 граммов, видимым дефектам должны быть присвоены баллы в соответствии с Таблицей 1. Максимальное количество допустимых дефектов указано как «Итоговое Допустимое Количество Балов» для соответствующих видов дефектов – «незначительный», «значительный», «серьезный» и «совокупный».

Таблица 1 (Единица Выборки – 300 граммов обезвоженных ягод)

Раздел 5. Гигиена

3.3.7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ «ДЕФЕКТНЫХ» ПО КРИТЕРИЯМ КАЧЕСТВА

Любая единица выборки, взятая в соответствии с Планами Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов по Кодексу Алиментариус ФАО/ ВОЗ (AQL-6.5) (Ref. №. CAC/RM 42-1969), (см. Кодекс Алиментариус, Часть 13), считается «дефектной» по соответствующим характеристикам,

вследующих случаях:

a)которая превышает допуск по минеральным примесям (3.3.2); б) которая превышает допуск для «сыпучей малины» (3.3.3);

3.3.8 ПРИЕМ ПАРТИИ ПРОДУКТА ПО КРИТЕРИЯМ КАЧЕСТВА

Партия продукта считается принятой с учетом критериев качества, когда количество «дефектных», как указано в параграфе 3.3.7, не превышает принятого числа (с) для соответствующего размера выборки, как указано в Планах Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов по Кодексу Алиментариус ФАО/ВОЗ (AQL 6,5) (Ref. №. CAC/42-1969), (см. Codex Alimentarius Часть 13). В процессе процедуры приема каждый «дефектный» из «сыпучей малины» рассматривается отдельно по соответствующим характеристикам.

РАЗДЕЛ 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Не разрешены.

РАЗДЕЛ 5. ГИГИЕНА

5.1. Продукцию, защищенную положениями данного Стандарта, рекомендуется готовить и транспортировать в соответствии с разделами Ре-

Стандарт кодекса для быстрозамороженной малины (CODEX STAN 69-1981)

комендуемых Международных Технических Норм и Правил – Общих Принципов Гигиены Пищевых Продуктов (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985) Codex Alimentarius Часть 1), а также другими Нормами и Правилами, рекомендованными Комиссией Кодекс Алиментариус, которые имеют отношение к данному продукту.

5.2.В соответствии с Надлежащей производственной практикой (НПП), продукт должен быть свободен от нежелательных веществ.

5.3.После испытания соответствующими методами отбора проб и проверки, продукт

•должен быть свободен от микроорганизмов в количестве, которое может представлять опасность для здоровья;

•должен быть свободен от паразитов, которые могут представлять опасность для здоровья;

•не должен содержать никаких субстанций, источником которых послужили микроорганизмы, в количестве, которое может представлять опасность для здоровья.

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА

В соответствии с требованиями Общего стандарта на маркировку расфасованных пищевых продуктов (Ref. №. CODEX STAN 1-1985), (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Часть 1, приняты следующие основные положения:

6.1. НАИМЕНОВАНИЕ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

6.1.1.Наименование пищевого продукта, которое указано на этикетке, должно включать название «Малина». Слова «Быстрозамороженная» также должны присутствовать на этикетке, кроме того, термин «Замороженная»2 может быть применен в тех странах, где он обычно используется для описания продукта, изготовленного в соответствии с подразделом 2.2 настоящего стандарта.

6.1.2.Кроме того, на этикетке вместе с или в непосредственной близости от слова «малина» должны быть указаны:

a)окраска ягод разновидностей, отличных от красной разновидности малины;

б) консервирующее вещество: «с (название подсластителя как такового или в виде сиропа)»

6.2. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

На розничной упаковке должна содержаться информация о том, в каких условиях хранить продукт со времени его покупки в розничной сети до

2«Замороженная» – этот термин используется в качестве альтернативы слову «Быстрозамороженная» в некоторых англоязычных странах.

Раздел 8. Методы анализа и отбора образцов

его использования, также как и рекомендации по размораживанию продукта.

6.3. ОПТОВАЯ ТАРА

В случае, когда быстрозамороженная малина поставляется оптом, требуемая выше информация должна быть дана либо на таре, либо в сопроводительных документах, кроме того, наименование продукта, сопровождаемое словами «быстрозамороженная» (термин «замороженная» может быть использован в соответствии с подразделом 6.1.1 настоящего стандарта) и наименование и адрес производителя или упаковщика также должны быть указаны на таре.

РАЗДЕЛ 7. УПАКОВКА

Упаковка, используемая для быстрозамороженной малины, должна:

а) сохранять органолептические и другие качественные характеристики продукта;

б) защищать продукт от микробиологического и другого загрязнения; в) защищать продукт, насколько это возможно, от обезвоживания, накопления тепла в результате дыхания и, когда это возможно, от

отмокания; г) не допускать приобретения продуктом любого запаха, привкуса,

окраски или других посторонних характеристик, в процессе обработки (где это применимо) и в период распространения (дистрибуции) продукта вплоть до продажи конечному потребителю.

РАЗДЕЛ 8. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ОБРАЗЦОВ

См. Кодекс Алиментариус, Часть 13.

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПЕРСИКОВ1

(CODEX STAN 75-1981)

РАЗДЕЛ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Этот стандарт распространяется на быстрозамороженные персики вида Prunus persica L., как указано ниже, и предназначенные для непосредственного потребления без дальнейшей обработки, за исключением переупаковки, если она необходима. Это не относится к продукту, предназначенному для дальнейшей обработки или для других промышленных целей.

РАЗДЕЛ 2. ОПИСАНИЕ

2.1. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА

Быстрозамороженные персики – продукт, приготовленный из свежих, здоровых, должным образом созревших плодов, соответствующих характеристикам вида Prunus persica L., но исключая разновидность нектарины, плоды которых упаковывают с или без сахара со стандартным содержанием влаги.

2.2. ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА

Быстрозамороженные персики – продукт, подвергаемый процессу замораживания в соответствующем оборудовании и удовлетворяющий условиям, изложенным ниже. Процесс замораживания должен быть произведен таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации был пройден быстро. Процесс быстрого замораживания не считается завершенным, когда температура в центре продукта достигнет -18°C (0°F) в после термической стабилизации. Разрешена общепринятая практика переупаковки быстрозамороженной пищевой продукции в контролируемых условиях.

2.3. НОРМЫ ОБРАЩЕНИЯ С ПРОДУКТОМ

Все манипуляции с продуктом нужно проводить в таких условиях, которые позволят сохранить его качество в процессе транспортировки, хранения и реализации, включая продажу конечному потребителю. Рекомендуется в процессе хранения, транспортировки, реализации и розничной продажи все манипуляции с продуктом проводить в соответствии с положениями Руководства по Обработке и Транспортированию Быстрозамороженных Пищевых Продуктов (CAC/RCP 8-1976).

1 Прежде CAC/RS 75-1976.

Раздел 2. Описание

2.4. ФОРМА ПОДАЧИ ТОВАРА (ПРЕЗЕНТАЦИЯ)

2.4.1. СОРТОВОЙ ТИП

Персики, отличающиеся по сортовым типам, должны быть обозначены:

«С легко отделяющейся косточкой» – когда косточка легко отделяется от мякоти; или

«С неотделяющейся косточкой» – когда косточка срослась с мякотью.

2.4.2. ЦВЕТОВОЙ ТИП

Персики, отличающиеся по сортовым различиям, должны быть обозначены в соответствии с окраской спелой мякоти.

a)белый – сортовые типы, в которых преобладает окраска от белой до желто-белой;

б) желтый – сортовые типы, в которых преобладает окраска от блед- но-желтой до светло-оранжевой;

в) красный – сортовые типы, в которых окраска имеет диапазон от красно-оранжевой до красной с более или менее выраженными оттенками красного, отличными от окраски гнезда вокруг косточки; г) зеленый – сортовые типы, в которых преобладает светло-зеленая

окраска, но плоды которых полностью созрели.

2.4.3. ВИДЫ ПРОДУКЦИИ

Быстрозамороженные персики представлены следующими видами: a) целиком – целые персики с косточкой;

б) половинками – персики без косточки, разделенные на две приблизительно равные части;

в) четвертинками – персики без косточки, разделенные на четыре приблизительно равные части по продольной оси;

г) дольками – персики без косточки, разделенные на клинообразные сектора приблизительно равного размера;

д) кусочками – (правильными и неправильными) – персики без косточки, разделенные на кусочки одинаковой или неодинаковой формы и размера;

е) кубиками – персики без косточки, разделенные на кубовидные части с максимальным размером ребра 15 мм.

2.4.4. ДРУГИЕ ВИДЫ

Разрешена любая другая форма подачи товара, при условии что она:

a)достаточно отличается от других форм подачи товара, предложенных в этом стандарте;

б) удовлетворяет всем другим требованиям этого стандарта; в) с достаточной точностью описана на этикетке, чтобы не вводить

потребителя в замешательство или заблуждение.

Стандарт кодекса для быстрозамороженных персиков (CODEX STAN 75-1981)

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА

3.1. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Сахар (сахароза, инвертный сахар, инвертный сироп, глюкоза, фруктоза, крахмальная патока, сухая патока).

3.2. СОСТАВ

3.2.1. ПЕРСИКИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С СУХИМ И (СО СТАНДАРТНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВЛАГИ) САХАРАМИ

Общее содержание растворимых сухих веществ в экстракте из размороженного, измельченного образца, не должно быть более 35% м/м и менее 18% м/м, по шкале рефрактометра при 20°C.

3.2.2. ПЕРСИКИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С СИРОПОМ

Количество используемого сиропа должно быть не более того, которое требуется, чтобы покрыть персики и заполнить пространство между ними. Общее содержание растворимых сухих веществ в жидкости, извлеченной из размороженного, измельченного образца, не должно быть более 30% м/м и менее 15% м/м, по шкале рефрактометра при 20°C.

3.2.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ «ДЕФЕКТНОСТИ» ПО СОСТАВУ

Любая единица выборки, выходящая за пределы, установленные для растворимых сухих веществ и указанные в подразделах 3.2.1 и 3.2.2, должна считаться «дефектной» при условии, что она не превышает установленных пределов более чем на 5% м/м растворимых сухих веществ.

3.2.4. ПРИЕМ ПАРТИИ ПРОДУКТА ПО СОСТАВУ

Партия продукта считается принятой по составным критериям, когда количество «дефектных», как указано в подразделе 3.2.3, не превышает принятого числа (с) для соответствующего размера выборки, как указано в Планах Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов по Кодексу Алиментариус ФАО/ВОЗ (AQL-6.5) (Ref. №. CAC/RM 42-1969). (См. Codex Alimentarius Часть 13).

3.3. ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА

3.3.1. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Быстрозамороженные персики должны быть:

a) чистыми и практически без посторонних примесей; б) без постороннего запаха и привкуса; в) со сходными сортовыми характеристиками;

г) с соответствующими цветовыми характеристиками сортового типа, достаточно однородной окраски.

Раздел 3. Основной состав и факторы качества

и в отношении видимых или других допустимых дефектов должны быть: д) практически без потемневших, обесцвеченных или зеленых учас-

тков (за исключением зеленых плодов, относящихся к зеленому цветовому типу);

е) практически без пятен порчи; ж) практически без плодоножек (ножек) или их частей, или других

примесей веществ растительного происхождения (П.Р.П.); з) практически невредимыми с точки зрения вида обработки и без

заметного изменения формы из-за излишней дочистки или механического повреждения;

и) практически без волокнистых частиц; к) практически без перезревших, мягких или раздробленных плодов; л) достаточно очищенными от кожицы;

м) без косточек, за исключением вида «целиком»; н) практически без фрагментов косточек.

3.3.2.ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДИМЫХ ДЕФЕКТОВ

a)Обесцвечивание – обесцвечивание, появившееся в результате окисления или ушибов и которое значительно портит внешний вид

продукта; б) Поверхностные пороки – участки, поврежденные насекомыми или

пораженные болезнями, или появившиеся по другим сходным причинам;

в) Плодоножки (ножки) – ближайший к плоду стебелек, с помощью которого плод держится на ветке персикового дерева;

г) Примеси Растительного Происхождения (П.Р.П.) – безвредные вещества растительного происхождения, такие как части листа;

д) Излишняя дочистка и механические повреждения – плоды, прошедшие серьезную обработку, в результате чего их внешний вид и форма значительно изменились;

е) Волокнистые плоды – плоды с грубыми волокнами, которые вызывают неудобства при потреблении;

ж) Перезрелые или мягкие – плоды слишком мягкие или раздробленные до такой степени, что теряют свою естественную форму;

з) Фрагменты косточки – твердые и острые части косточки более не менее 3 мм.

3.3.3. РАЗМЕРЫ СТАНДАРТНОЙ ВЫБОРКИ

Объем выборки для дифференциации, классификации и нумерации видимых дефектов следующий:

Стандарт кодекса для быстрозамороженных персиков (CODEX STAN 75-1981)

Вышеперечисленные единицы выборки приготовлены из отбирают замороженных плодов (см. Codex Alimentarius Часть 13).

3.3.4. ДОПУСКИ ПО ДЕФЕКТАМ

Стандарт кодекса для быстрозамороженных персиков (CODEX STAN 75-1981)

3.3.5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ «ДЕФЕКТНЫХ» ПО ФАКТОРАМ КАЧЕСТВА

Любая единица выборки, взятая в соответствии с Планами Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов по Кодексу Алиментариус ФАО/ВОЗ (CAC/RM 42-1969), которая адаптирована к размеру стандартной выборки для принятия допусков по Видимым Дефектам, считается «дефектной» по соответствующим характеристикам, в следующих случаях:

a)любая единица выборки, которая не удовлетворяет основным требованиям подраздела 3.3.1;

б) любая единица выборки, которая не соответствует Итоговому Допустимому Количеству Баллов по Видам Дефектов «Незначительный», «Значительный» или «Серьезный»; или которая не соответствует Итоговому Допустимому Количеству Баллов по Совокупному Виду Дефектов (3.3.4).

3.3.6. ПРИЕМ ПАРТИИ ПРОДУКТА ПО ФАКТОРАМ КАЧЕСТВА

Партия продукта считается принятой, когда количество «дефектных», как указано в подразделе 3.3.5, не превышает принятого числа (с) для соответствующего размера выборки, как указано в Планах Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов по Кодексу Алиментариус ФАО/ ВОЗ (AQL 6,5) (Ref. №. CAC/42-1969), при условии что, относительно всех видов обработки, за исключением вида «целиком», количество целых косточек не превышает допустимых значений на основе усреднения выборки.

РАЗДЕЛ 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Раздел 6. Маркировка

РАЗДЕЛ 5. ГИГИЕНА

5.1.Продукцию, защищенную положениями данного Стандарта, рекомендуется производить и транспортировать в соответствии с разделами Рекомендуемых Международных Технических Норм и Правил – Общих Принципов Гигиены Пищевых Продуктов (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985) Codex Alimentarius Часть 1), а также другими Нормами и Правилами, рекомендованными Комиссией Кодекс Алиментариус, которые имеют отношение к данному продукту.

5.2.По мере возможности по Нормам Надлежащей производственной практики (НПП), продукт должен быть свободен от нежелательных веществ.

5.3.После испытания продукции, отобранной соответствующими методами отбора проб и проверки, продукт

•должен быть свободен от микроорганизмов в количестве, которое может представлять опасность для здоровья;

•должен быть свободен от паразитов, которые могут представлять опасность для здоровья;

•не должен содержать никаких субстанций, источником которых послужили микроорганизмы, в количестве, которое может представлять опасность для здоровья.

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА

В соответствии с требованиями Общего Стандарта на Маркировку Расфасованных Пищевых Продуктов CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Часть 1, приняты следующие основные положения:

6.1. НАИМЕНОВАНИЕ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

6.1.1.Наименование пищевого продукта, которое указано на этикетке, должно включать название «Персики».

6.1.2.Кроме того, на этикетке в сочетании с или в непосредственной близости от слова «персики», должен быть указан:

a)соответствующий вид: «целиком», «половинками», «четвертинками», «дольками», «кусочками» или «кубиками»;

б) используемые ингридиенты: «с (название подсластителя как такового или в виде сиропа)»;

6.1.3.Если продукт изготовлен в соответствии с подразделом 2.4.4, то на этикетке, рядом со словами «Персики» должны быть добавлены слова или фразы, которые не позволят ввести в заблуждение потребителя.

6.1.4.Персики различных сортовых типов должны быть обозначены: «с легко отделяющейся косточкой» или «с неотделяющейся косточкой», соответственно (см. подраздел 2.4.1).

Стандарт кодекса для быстрозамороженных персиков (CODEX STAN 75-1981)

6.1.5.Кроме того, на этикетке должны присутствовать слова «быстрозамороженные», а также термин «замороженные»2 может быть применен в тех странах, где он обычно используется для описания продукта, изготовленного в соответствии с подразделом 2.2 настоящего стандарта.

6.1.6.Цветовой тип мякоти персиков должен быть представлен либо на иллюстрации, либо обозначен словами.

6.2. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

На упаковке должны быть ясно указаны условия хранения продукта со времени его приобретения у продовца в розницу до времени его использования, также как и инструкции по размораживанию продукта.

6.3. ОПТОВАЯ ТАРА

В случае, когда быстрозамороженные персики поставляются оптом, требуемая выше информация должна быть дана на таре либо в сопроводительных документах, кроме того, наименование продукта, сопровождаемое словами «быстрозамороженные» (термин «замороженные» может быть применен в тех странах, где он обычно используется для описания продукта, изготовленного в соответствии с подразделом 2.2 настоящего стандарта) и наименование и адрес производителя или упаковщика также должны быть указаны на таре.

РАЗДЕЛ 7. УПАКОВКА

Упаковка, используемая для быстрозамороженных персиков, должна:

РАЗДЕЛ 8. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ОБРАЗЦОВ

См. Codex Alimentarius Часть 13.

2«Замороженные»: Этот термин используется в качестве альтернативы слову «Быстрозамороженные» в некоторых англоязычных странах.

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОЙ ЧЕРНИКИ

(CODEX STAN 76-1981)1

РАЗДЕЛ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Этот стандарт распространяется на быстрозамороженную чернику вида Vaccinium myrtillus L., как указано ниже, и предназначенную для непосредственного потребления без дальнейшей обработки, за исключением переупаковки, если она необходима. Это не относится к продукту, предназначенному для дальнейшей обработки или для других промышленных целей, к продукту, для которого существует отдельный стандарт кодекса для быстрозамороженной голубики.

РАЗДЕЛ 2. ОПИСАНИЕ

2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Быстрозамороженная черника – продукт, приготовленный из свежих, чистых, здоровых, зрелых плодов плотной консистенции, соответствующих характеристикам вида Vaccinium myrtillus L., с или без сухого (со стандартным содержанием влаги) сахара или сиропа, упакованный и замороженный соответствующим образом.

2.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОЦЕССА

Быстрозамороженная черника – продукт, подвергаемый процессу замораживания в соответствующем оборудовании и удовлетворяющий условиям, изложенным ниже. Процесс замораживания должен быть произведен таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации был пройден быстро. Процесс быстрого замораживания не считается завершенным, температура в центре продукта не достигнет -18°C (0°F) в после термической стабилизации. Разрешена общепринятая практика переупаковки быстрозамороженной пищевой продукции в контролируемых условиях.

2.3. НОРМЫ ОБРАЩЕНИЯ С ПРОДУКТОМ

Все манипуляции с продуктом нужно проводить в таких условиях, которые позволят сохранить его качество в процессе транспортировки, хранения и реализации, включая продажу конечному потребителю. Рекомендуется в процессе хранения, транспортировки, реализации и розничной продажи все манипуляции с продуктом проводить в соответствии с положениями Руководства по Обработке и Транспортированию Быстрозамороженных Пищевых Продуктов (CAC/RCP 8-1976).

1 Прежде CAC/RS 76-1976.

Стандарт кодекса для быстрозамороженной черники (CODEX STAN 76-1981)

2.4. ФОРМА ПОДАЧИ ТОВАРА (ПРЕЗЕНТАЦИЯ)

2.4.1. ВИДЫ ПРОДУКЦИИ

Быстрозамороженная черника может быть реализована в сыпучем виде (т.е. в виде отдельных ягод, не приставших друг к другу) или несыпучем (т.е. в виде единого блока).

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА

3.1. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Сахар (сахароза, инвертный сахар, инвертный сироп, глюкоза, фруктоза, крахмальная патока, сухая патока).

3.2. СОСТАВ

3.2.1. ЧЕРНИКА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ С СУХИМИ (СО СТАНДАРТНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВЛАГИ) САХАРОМ

Общее содержание растворимых сухих веществ в экстракте из размороженного, измельченного образца, не должно быть более 35% м/м и менее 18% м/м, выраженное в пересчете на массовую долю сахарозы, по шкале рефрактометра при 20°C.

3.2.2. ЧЕРНИКА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ С СИРОПОМ

Количество используемого сиропа должно быть не более того, которое требуется, чтобы покрыть ягоды и заполнить пространство между ними. Общее содержание растворимых сухих веществ в жидкости, извлеченной из размороженного, измельченного образца, не должно быть более 25% м/м и менее 15% м/м, выраженное в пересчете на массовую долю сахарозу, по шкале рефрактометра при 20°C.

3.2.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ «ДЕФЕКТНОСТИ» ПО СОСТАВУ

Любая единица выборки, выходящая за пределы, установленные для растворимых сухих веществ и указанные в подразделах 3.2.1 и 3.2.2, должна считаться «дефектной» при условии, что она не превышает установленных пределов более чем на 5% м/м растворимых сухих веществ.

3.2.4. ПРИЕМ ПАРТИИ ПРОДУКТА ПО СОСТАВУ

Партия продукта считается принятой по критериям состава, когда количество «дефектных» ягод, как указано в подразделе 3.2.3, не превышает принятого числа (с) для соответствующего размера выборки, как указано в Планах Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов по Кодексу Алиментариус ФАО/ВОЗ (AQL-6.5) (Ref. №. CAC/RM 42-1969). (См. Codex Alimentarius Часть 13).

Раздел 3. Основной состав и факторы качества

3.3. ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА

3.3.1. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Быстрозамороженная черника должна быть:

и в отношении видимых или других допустимых дефектов должна быть:

3.3.2. АНАЛИТИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Минеральных примесей, таких как песок и ил, должно быть не более 0,05% м/м на весь продукт (ягоды и консервирующее вещество, если оно использовалось).

3.3.3. ХАРАКТЕРИСТИКИ «СЫПУЧЕЙ» ЧЕРНИКИ

Когда черника представлена в сыпучем виде, допуск 10% м/м разрешен для слипшихся друг с другом ягод, которые не удается без труда разделить в замороженном состоянии. Единица выборки для «сыпучей черники» – все содержимое контейнера или количество настолько большое насколько это выполнимо.

3.3.4. ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДИМЫХ ДЕФЕКТОВ

а) Примеси Растительного Происхождения (П.Р.П.) – представляют собой листья или части растения черники, или другие безвредные вещества растительного происхождения;

б) Плодоножка (ножка) – представляет собой ближайший к ягоде стебелек, с помощью которого ягода прикрепляется к черничному растению, соединенная с ягодой или уже отделившаяся от нее, и которая имеет длину 2 мм или более;