6 курс / Диетология и нутрициология / ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Стандарт кодекса для быстрозамороженной овощной зелено-стручковой и быстрозамороженной восковой фасоли (CODEX STAN 113-1981)

5.2.По Нормам Надлежащей производственной практики (НПП), продукт должен быть свободен от нежелательных веществ.

5.3.После испытания продукта, отобранного соответствующими методами отбора проб продукт

•должен быть свободен от микроорганизмов в количестве, которое может представлять опасность для здоровья;

•должен быть свободен от паразитов, которые могут представлять опасность для здоровья;

•не должен содержать никаких субстанций, источником которых послужили микроорганизмы, в количестве, которое может представлять опасность для здоровья.

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА

6.1. В соответствии с требованиями Общего Стандарта на Маркировку Расфасованных Пищевых Продуктов (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Часть 1, приняты следующие основные положения:

6.1.1.Наименование пищевого продукта, которое указано на этикетке, должно включать название «овощная зеленая-стручковая фасоль» или «восковая фасоль», соответственно. Слово «быстрозамороженная» также должно присутствовать на этикетке, кроме того, термин «замороженная»1 может быть применен в тех странах, где он обычно используется для описания продукта, изготовленного в соответствии с подразделом 2.2 настоящего стандарта.

6.1.2.Кроме того, на этикетке вместе с или в непосредственной близости от слов «овощная зелено-стручковая фасоль» или «восковая фасоль», должен быть указан вид: «целиком», «нарезанная», «коротко нарезанная», «нарезанная по диагонали» или «нарезанная ломтиками».

6.1.3.Если продукт имеет вид, отличный от тех, что перечислены в параграфе 2.4.2.1, на этикетке рядом со словами «овощная зелено-стручковая фасоль» или «восковая фасоль» должны быть добавлены такие слова или фразы, которые не позволят ввести потребителя в заблуждение.

6.1.4.Если были добавлены особые ингредиенты, это должно быть указано: «с х».

6.1.5.Название типа («круглая» или «плоская») может быть дано на этикетке, если это принято в стране, где продукт будет реализован.

1«Замороженная»: Этот термин используется в качестве альтернативы слову «Быстрозамороженная» в некоторых англоязычных странах.

Раздел 8. Методы анализа и отбора образцов

6.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАЗМЕРА

Если указывается размер фасоли:

a)это должно быть подтверждено указанием размера в мм, как указано в параграфе 2.4.5.2; и/или

б) словами «экстра-мелкая», «очень мелкая», «мелкая», «средняя» или «крупная» соответственно; и/или

в) корректным графическим изображением на этикетке размерного диапазона, к которому фасоль преимущественно принадлежит; и/ или

г) общепринятым способом сообщения размера в стране, в которой продукт будет реализован.

6.3. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

На упаковке должны быть ясно указаны условия хранения продукта со времени его приобретения у продовца в розницу до времени его использования, также как и инструкции по приготовлению продукта.

6.4. ОПТОВАЯ ТАРА

В случае, когда быстрозамороженная овощная зелено-стручковая фасоль или восковая фасоль поставляется оптом, требуемая выше информация должна быть дана на таре либо в сопроводительных документах, кроме того, наименование продукта, сопровождаемое словами «быстрозамороженная» (термин «замороженная» может быть применен в соответствии с подразделом 6.1.1 настоящего стандарта) и наименование и адрес производителя или упаковщика также должны быть указаны на таре.

РАЗДЕЛ 7. УПАКОВКА

7.1. Упаковка, используемая для быстрозамороженной овощной зеленостручковой фасоли или восковой фасоли, должна:

a)сохранять органолептические и другие качественные характеристики продукта;

РАЗДЕЛ 8. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ОБРАЗЦОВ

См. Codex Alimentarius Часть 13.

СТАНДАРТ КОДЕКСА. КАРТОФЕЛЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЙ (CODEX STAN 114-1981)

РАЗДЕЛ 1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Этот стандарт распространяется на быстрозамороженный обжаренный картофель по-французски, приготовленный из клубней картофеля вида Solanum tuberosum L. и предназначенный для непосредственного потребления без дальнейшей обработки, за исключением переупаковки, если она необходима.

РАЗДЕЛ 2. ОПИСАНИЕ

2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Быстрозамороженный картофель по-французски – продукт, приготовленный из чистых, зрелых, здоровых клубней картофеля, соответствующих характеристикам вида Solanum tuberosum L. Эти клубни должны быть отсортированы, вымыты, очищены, нарезаны на длинные узкие ломтики, соответствующим образом обработаны с целью достижения необходимой окраски и обжарены на пищевом масле или жире. Операции по обработке и обжариванию должны быть достаточны, чтобы обеспечить хорошую стойкость окраски и вкуса в период реализации продукта.

2.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОЦЕССА

2.2.1.Быстрозамороженный картофель по-французски – продукт, подвергаемый процессу замораживания в соответствующем оборудовании и удовлетворяющий условиям, изложенным ниже. Процесс замораживания должен быть произведен таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации был пройден быстро. Процесс быстрого замораживания не считается завершенным, когда температура в центре продукта не достигнет -18oC (0oF) узле после термической стабилизации.

2.2.2.Разрешена общепринятая практика переупаковки быстрозамороженной пищевой продукции в контролируемых условиях.

2.3. НОРМЫ ОБРАЩЕНИЯ С ПРОДУКТОМ

Все манипуляции с продуктом нужно проводить в таких условиях, которые позволят сохранить его качество в процессе транспортировки, хранения и реализации, включая продажу конечному потребителю. Рекомендуется проводить все манипуляции с продуктом в соответствии с положениями

Раздел 2. Описание

Руководства по Обработке и Транспортированию Быстрозамороженных Пищевых Продуктов (CAC/RCP 8-1976).

2.4. ФОРМА ПОДАЧИ ТОВАРА (ПРЕЗЕНТАЦИЯ)

2.4.1. ВИДЫ ПРОДУКЦИИ (ОФОРМЛЕНИЕ)

Оформление продукта определяется характером поверхности и характером поперечного среза.

2.4.1.1. Характер поверхности

Картофель нарушается одним из следующих способов:

a)С прямым срезом – ломтики картофеля с практически параллельными сторонами и гладкой поверхностью.

б) С рифленым срезом – ломтики картофеля с практически параллельными сторонами, из которых две или более стороны имеют рифленую поверхность.

2.4.1.2. Размеры поперечного среза

Размеры поперечного среза ломтиков быстрозамороженного картофеля по-французски, обрезанных со всех четырех сторон, должны быть не менее 5 мм (замеры проводятся уже в замороженном состоянии). Быстрозамороженный картофель по-французски в каждой упаковке должен иметь одинаковые размеры поперечных срезов.

Продукт можно идентифицировать по приблизительным размерам поперечного среза или обратившись к следующей системе для определения:

2.4.2. ДРУГИЕ ВИДЫ

Разрешена любая другая форма подачи товара, с учетом различающихся поперечных срезов, при условии что она:

Стандарт кодекса. Картофель по-французски быстрозамороженный (CODEX STAN 114-1981)

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА

3.1. СОСТАВ

3.1.1.ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

a)Картофель согласно Разделу 2.1

б) Пищевые жиры и масла согласно Codex Alimentarius Commission

3.1.2.ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

a)Сахар (сахароза, инвертный сахар, глюкоза, фруктоза, крахмальная

3.2. ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА

3.2.1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Быстрозамороженный картофель по-французски должен быть:

•без постороннего привкуса и запаха;

•чистым, неповрежденным и практически лишенным посторонних частиц;

•иметь допустимый однородный цвет;

•и в отношении видимых допустимых дефектов картофель должен быть:

•без излишних поверхностных дефектов, таких как пятна, отметины и обесцвеченные места;

•без видимых результатов сортировки, таких как обломки, мелкие частицы и отходы;

•практически лишенным дефектов, полученных в результате обжаривания, таких как подгоревшие участки.

Приготовленный в соответствии с инструкциями изготовителя быстрозамороженный картофель по-французски должен иметь:

•достаточно однородный цвет;

•консистенцию, характерную для этого продукта, не должен быть излишне твердым, излишне мягким или влажным.

3.2.2.АНАЛИТИЧЕСКИЕ (РАСЧЕТНЫЕ) ТРЕБОВАНИЯ

3.2.2.1.Влажность – максимальная абсолютная влажность всего продукта в имеющего вид измельчение «длинный и узкий», «средний» и «с толстым срезом» должна быть не более 76% м/м; а в виде «очень крупный» и в других стилях – не более 78% м/м.

3.2.2.2.Жир или масло, выделенные из продукта, содержать массовую долю свободных жирных кислот не более 1,5% м/м, определенной как олеиновая кислота, или эквивалентное значение жирной кислоты пересчитанное на доминирующую жирную кислотную кислоту в жире или масле.

Раздел 3. Основной состав и факторы качества

3.2.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДИМЫХ ДЕФЕКТОВ

3.2.3.1. Наружные дефекты – это пятна или обесцвеченные участки (внутри или на поверхности), появившиеся в результате пребывания на свету, из-за механических повреждений или повреждений болезнями или насекомыми, имеющий потемнения или остатки кожуры.

a)Незначительный дефект – участок, пораженный болезнью, потемнение или значительное обесцвечивание, механические повреждения темную кожуру, покрывающие область более 3 мм, но менее 7 мм в диаметре; бледно-коричневая кожура или светлые

обесцвеченные пятна более 3 мм в диаметре.

б) Значительный дефект – участок, пораженный болезнью, имеющий потемнение или значительное обесцвечивание, механические повреждения или темную кожуру, покрывающие область более 7 мм, но менее 12 мм в диаметре.

в) Серьезный дефект – участок, пораженный болезнью, потемнение или значительное обесцвечивание, механические повреждения или темную кожуру, покрывающие область 12 мм в диаметре и более.

Примечание:

(«незначительные» наружные дефекты, которые по площади или по интенсивности оказываются ниже показателей, установленных для незначительных дефектов, не учитываются)

3.2.3.2.Дефекты сортировки

a)Обломок – очень тонкий кусок (в основном часть края), который

проходит через сито, ширина которого составляет 50% от минимальной величины заданного или нормального размера.

б) Мелкая частица – любой кусок менее 25 мм длиной.

в) Отходы – картофельный продукт нестандартного вида, не соответствующий основной форме поджаренного картофеля по-фран- цузски.

3.2.3.3. Дефекты жарки

Подгоревший участок – любая часть темно-коричневого цвета и плотная на ощупь, возникшая в результате сильного пережаривания.

3.2.4. РАЗМЕР СТАНДАРТНОЙ ВЫБОРКИ

Размер стандартной выборки должен быть 1 килограмм.

3.2.5. ДОПУСК ПО ВИДИМЫМ ДЕФЕКТАМ

Для допусков, основанных на размере стандартной выборки, как указано в подразделе 3.2.4, видимые наружные дефекты классифицируются как «незначительные» или «значительные» или «серьезные». Допуски по поверхностным дефектам определяются видом поперечного среза карто-

Стандарт кодекса. Картофель по-французски быстрозамороженный (CODEX STAN 114-1981)

феля по-французски. Чтобы партия была принята, единица выборки не должна иметь дефекты свыше того количества, которое указано для соответствующих видов, включая итоговый, в Таблице 1.

Таблица 1.

Допуск по Поверхностным Дефектам

Допуски по другим видам дефектов (не зависящие от поперечного среза):

3.3.ОПРЕДЕЛЕНИЕ «ДЕФЕКТНОСТИ» ПО СОСТАВУ И ФАКТОРАМ КАЧЕСТВА

Любая единица выборки, взятая в соответствии с Планами Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов (AQL 6,5) по Кодексу Алиментариус ФАО/ВОЗ (CAC/RM 42-1969) (см. Codex Alimentarius Часть 13) считается «дефектной» по соответствующим характеристикам, когда:

а) она не может удовлетворить каким-либо требованиям, указанным в разделе 3.1;

б) она не может удовлетворить каким-либо основным требованиям, указанным в подразделе 3.2.1;

в) она превышает допуски по видимым дефектам в каком-либо одном или более соответствующем виде дефектов в Разделе 3.2.5.

3.4.ПРИНЯТИЕ ПАРТИИ ПРОДУКТА ПО СОСТАВУ И ФАКТОРАМ КАЧЕСТВА

Партия продукта считается принятой с учетом Состава и Факторов Качества, когда количество «дефектных», как указано в Разделе 3.5, не превышает принятого числа (с) для соответствующего размера выборки, как

Раздел 4. Пищевые добавки

указано в Планах Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов (AQL 6,5) по Кодексу Алиментариус ФАО/ВОЗ (CAC/RM 42-1969) (см. Codex Alimentarius Часть 13). В процессе процедуры приемки каждый «дефектный» (как определено в Разделе 3.3 (а) – (с)) рассматривается индивидуально по соответствующим характеристикам.

3.5.ОПРЕДЕЛЕНИЕ «ДЕФЕКТНЫХ» ПО АНАЛИТИЧЕСКИМ

(РАСЧЕТНЫМ) ТРЕБОВАНИЯМ

См. Codex Alimentarius Часть13.

3.6.ПРИНЯТИЕ ПАРТИИ ПРОДУКТА ПО АНАЛИТИЧЕСКИМ

ТРЕБОВАНИЯМ

См. Codex Alimentarius Часть 13.

РАЗДЕЛ 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

4.3. НОРМА ВНЕСЕНИЯ

Необходимо использовать «Раздел 3» «Норм Внесения Пищевых Добавок в Продукты Питания», как указано ниже в Части 1 Кодекса Алиментариус.

Стандарт кодекса. Картофель по-французски быстрозамороженный (CODEX STAN 114-1981)

РАЗДЕЛ 5. ГИГИЕНА

5.1.Продукцию, защищенную положениями данного Стандарта, рекомендуется производитьь и транспортировать в соответствии с разделами Рекомендуемых Международных Технических Норм и Правил – Общих Принципов Гигиены Пищевых Продуктов (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985) Codex Alimentarius Volume 1), а также другими Нормами и Правилами, рекомендованными Комиссией Кодекс Алиментариус, которые имеют отношение к данному продукту.

5.2.По мере возможности по Нормам Надлежащей производственной практики (НПП), продукт должен быть свободен от нежелательных веществ.

5.3.После испытания продукта отобранного соответствующими методами отбора проб и проверки, продукт

•должен быть свободен от микроорганизмов в количестве, которое может представлять опасность для здоровья;

•должен быть свободен от паразитов, которые могут представлять опасность для здоровья;

•не должен содержать никаких субстанций, источником которых послужили микроорганизмы, в количестве, которое может представлять опасность для здоровья.

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА

В соответствии с требованиями Общего Стандарта на Маркировку Расфасованных Пищевых Продуктов CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Volume 1, приняты следующие основные положения:

6.1. НАИМЕНОВАНИЕ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

6.1.1.Наименование пищевого продукта, которое указано на этикетке, должно включать название «Картофель по-французски» («French Fried Potatoes») или эквивалентное название, которое используется в стране, в которой продукт будет продаваться.

6.1.2.Кроме того, на этикетке должен быть указан соответствующий вид нарезки продукта, т.е. «с прямым срезом» или «с рифленым срезом», а также могут быть указаны приблизительные размеры поперечного среза или соответствующее название, т.е. «длинный и узкий», «средний», «с толстым срезом» и «очень крупный».

6.1.3.Если продукт изготовлен в соответствии с подразделом 2.4.2, то на этикетке, рядом со словами «Картофель по-французски» («French Fried Potatoes») должны быть добавлены слова или фразы, которые не позволят ввести в заблуждение потребителя.

Раздел 8. Методы анализа и отбора образцов

6.1.4. Слова «Быстрозамороженный» также должны присутствовать на этикетке, кроме того, термин «Замороженный»1 может быть применен в тех странах, где он обычно используется для описания продукта, изготовленного в соответствии с подразделом 2.2 настоящего стандарта.

6.2. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

На упаковке должны быть ясно указаны условия хранения продукта со времени его приобретения у продавца в розницу до времени его использования, также как и инструкции по его приготовлению.

6.3. ОПТОВАЯ ТАРА

В случае, когда быстрозамороженный картофель по-французски поставляется оптом, требуемая выше информация должна быть дана на таре либо в сопроводительных документах, кроме того, наименование продукта, сопровождаемое словами «быстрозамороженный» (термин «замороженный» может быть использован в соответствии с Разделом 6.1.4 настоящего стандарта) и наименование и адрес производителя или упаковщика также должны быть указаны на таре.

РАЗДЕЛ 7. УПАКОВКА

Упаковка, используемая для быстрозамороженного картофеля по-фран- цузски, должна:

a)сохранять органолептические и другие качественные характеристики продукта;

РАЗДЕЛ 8. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ОБРАЗЦОВ

См. Codex Alimentarius Часть 13.

1«Замороженный»: Этот термин используется в качестве альтернативы слову «Быстрозамороженный» в некоторых англоязычных странах.

СТАНДАРТ КОДЕКСА НА ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ

(ПИКУЛИ ОГУРЕЧНЫЕ) (CODEX STAN 115-1981)

РАЗДЕЛ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на огурцы консервированные (в некоторых странах – пикули огуречные), предназначенные для конечного потребления и обладающие следующими признаками:

a) получены из огурцов, являющихся основным ингредиентом;

б) получены из солных огурцов, после удаления соли, ферментированных естественным путем или в контролируемых условиях, или из свежих подкисленных огурцов;

в) консервированные в результате естественной ферментации, ферментации в контролируемых условиях или добавления подкисляющих веществ, а также могут быть подвергнуты дальнейшей консервации путем тепловой – пастеризаций, иной обработке физическими методами или химическими консервантами.

В некоторых странах слово «огурцы» ассоциируются с овощами больших размеров, тогда как слово «корнишоны» относится к маленьким овощам. Стандарт распространяется на эти продукты независимо от сложившейся практики торговли в стране.

Настоящий стандарт не распространяется на мелко измельченный продукт под названием «релиш» (острый гарнир из маринованных овощей).

РАЗДЕЛ 2. ОПИСАНИЕ

2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Консервированные огурцы – продукт, который:

a) получен из чистых, доброкачественных огурцов сортов, соответствующих характеристикам Cucumis sativus L.;

б) получен из огурцов в кожице или без нее, с семенами или без них; в) упакован с соответствующими данному продукту жидкой средой для заливки и вкусоароматическими ингредиентами или без них; г) соответствующим образом обработан консервирующими методами до или после закрытия тары; консервирующее действие может включать подкисление до значения рН 4,6 или менее в результате ферментации естественным путем или в контролируемых условиях или в результате добавления уксуса или пищевой кислоты, а также

пастеризацию, замораживание или химические консерванты.

Раздел 2. Описание

2.2. ВИДЫ И ТИПЫ УПАКОВАННЫХ ОГУРЦОВ

2.2.1. ВИД: СВЕЖИЕ УПАКОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

Изготовлены из свежих несоленых и неферментированных огурцов.

2.2.2. ВИД: СОЛЕНЫЕ УПАКОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

Изготовлены из огурцов, которые были посолены в рассоле или другом подходящем растворе для посолки с применением или без применения естественной ферментации или ферментации в контролируемых условиях. Такой соленый полуфабрикат может при необходимости подвергаться значительному удалению соли в процессе подготовки к технологической обработке.

2.2.3. ПОДВИДЫ

Аналитические характеристики подвида устанавливаются по среде для заливки после ее равномерного распределения.

Стандарт кодекса на огурцы маринованные (пикули огуречные) (CODEX STAN 115-1981)

2.3. ФОРМЫ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ

Продукт должен быть представлен в одной из следующих форм:

a)Целиком – огурцы с максимальным диаметром 54 мм. В таре вместимостью более 4 л допускается максимальный диаметр огурцов 65 мм. Огурцы целиком могут быть обозначены как «корнишо-

ны», если их диаметр не более 27 мм.

б) Огурцы целиком изогнутые – огурцы целиком с максимальным диаметром 54 мм и согнутые не менее чем на 35 .

в) Половинки огурцов – огурцы, разрезанные вдоль пополам.

г) Нарезанные полосками огурцы – огурцы, нарезанные вдоль на части примерно одинакового размера.

д) Нарезанные кружками огурцы – огурцы, нарезанные под прямым углом к продольной оси, толщиной от 10 до 40 мм, с максимальным диаметром 54 мм.

е) Нарезанные тонкими ломтиками огурцы – огурцы, нарезанные под прямым углом к продольной оси, толщиной не более 10 мм, с максимальным диаметром 54 мм.

ж) Очищенные полоски – крупные огурцы без кожицы, разрезанные вдоль. Полученные половинки нарезают под прямым углом к продольной оси на полоски шириной примерно 10 мм.

2.4. ДРУГИЕ ФОРМЫ

Разрешена любая другая форма представления товара при условиях, что она: а) в достаточной степени отличается от любой формы представле-

ния, установленной настоящим стандартом; б) соответствует всем остальным требованиям настоящего стандарта,

относящимся к ограничениям по дефектам, содержанию плотной

Раздел 3. Основной состав и показатели качества

фазы и любым иным требованиям настоящего стандарта, касающихся той формы представления о товара, которая наиболее близка к регламентируемой настоящим положением форме представления.

в) имеет соответствующее описание на этикетке с тем, чтобы не вводить потребителя в заблуждение.

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

3.1. РАЗРЕШЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Огурцы в соответствии с положениями Разделов 1 и 2 Вода Уксус

Соль (хлорид натрия) Растительные масла Подсластители углеводной природы Паприка Специи Пряности Приправы

3.2. КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА

3.2.1. ЦВЕТ

Огурцы должны иметь нормальные цветовые характеристики, свойственные виду, типу упакованных огурцов и форме представления товара.

3.2.2. КОНСИСТЕНЦИЯ

Огурцы должны быть в достаточной степени твердыми, хрустящими и почти не содержать сморщенных, мягких и дряблых экземпляров, а также не содержать, насколько это возможно, крупных семян.

3.2.3. ВКУС И ЗАПАХ

Огурцы должны обладать хорошими вкусом и запахом, свойственными типу упакованных огурцов с учетом всех добавленных вкусоароматических или специальных ингредиентов.

Стандарт кодекса на огурцы маринованные (пикули огуречные) (CODEX STAN 115-1981)

3.2.4. ОДНОРОДНОСТЬ РАЗМЕРОВ

a) Целиком; Нарезанные полосками

Устанавливается методом подсчета 80% и более огурцов должны соответствовать следующим требованиям;

Длина – длина самого длинного экземпляра не должна превышать длину самого короткого экземпляра более чем на 50%.

Диаметр – диаметр самого крупного экземпляра не должен превышать диаметр самого маленького экземпляра более чем на 50%.

Эти требования не относятся к огурцам в таре вместимостью более 4 л.

б) Нарезанные кружками; Нарезанные ломтиками

80% и более веса единиц, продукции имеющие наиболее однородные размеры, должны соответствовать следующим требованиям к индивидуальным упаковкам или выборным единицам:

Диаметр – диаметр самого крупного экземпляра не должен превышать диаметр самого маленького экземпляра более чем на 50%.

3.2.5.ОПИСАНИЕ ДЕФЕКТОВ

a)Изогнутые огурцы – целые огурцы, согнутые не менее чем на 35

при измерении в соответствии с рисунком в Приложении I.

б) Огурцы неправильной формы – целые огурцы целиком, недоразвитые и другие деформированные огурцы в соответствии с рисунком в Приложении I.

в) С поврежденной поверхностью – имеющие повреждения, которые значительно нарушают внешний вид и вкусовые свойства в результате обесцвечивания, рубцов, царапин, разрывов кожицы или других похожих изъянов.

г) С механическими повреждениями – раздавленные или сломанные экземпляры.

д) Стебель – любая плодоножка длиннее 15 мм.

е) Плохая консистенция – сильно сморщенные, очень мягкие или дряблые экземпляры или экземпляры с очень крупными семенами.

ж) Необычного цвета – экземпляры, которые сильно отличаются от цвета, свойственного виду и типу упакованных огурцов.

з) Пустые сердцевины – целые огурцы с большими внутренними пустотами или огурцы, нарезанные полосками или кружками, у которых отсутствует значительная часть середины.

и) Крупный или мелкий песок, ил – любые минеральные примеси в жидкой заливке, на поверхности огурцов или в их мякоти, которые влияют на вкусовые качества.

Раздел 3. Основной состав и показатели качества

3.3.6. ДОПУСКИ ДЛЯ ДЕФЕКТОВ

Огурцы целиком; Огурцы целиком изогнутые: Половинки огурцов: Нарезанные полосками огурцы

Стандартный объем выборки – 20 огурцов целиком или 40 половинок огурцов и нарезанных полосками огурцов.

Нарезанные кружками огурцы; Нарезанные ломтиками огурцы; Очищенные полоски

Стандартный объем выборки – 300 г огурцов без заливки.

Стандарт кодекса на огурцы маринованные (пикули огуречные) (CODEX STAN 115-1981)

3.2.7. МИНЕРАЛЬНЫЕ ПРИМЕСИ

Для всех форм и видов, кроме огурцов со снятой кожицей, не более 0,08%.

3.3. КЛАССИФИКАЦИЯ «ДЕФЕКТНЫХ» ЭКЗЕМПЛЯРОВ

Тара с огурцами, которая не соответствует применимым требованиям Раздела 3.2, должна считаться дефектной.

3.4. ПРИЕМКА

Партия считается соответствующей требованиям к критериям качества, если количество дефектных единиц в соответствии с положениями Раздела 3.3 не превышает приемочного числа в) для соответствующей схемы отбора проб, как указано в «Схемах отбора проб Кодекс Алиментариус ФАО/ВОЗ для упакованных пищевых продуктов», CAC/RM 42-1969 (см. Кодекс Алиментариус, Том 13).

РАЗДЕЛ 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

РАЗДЕЛ 5. КОНТАМИНАНТЫ

РАЗДЕЛ 6. ГИГИЕНА

6.1. Рекомендуется осуществлять производство и последующее обращение продуктов, на которые распространяются положения данного стандарта, в соответствии с соответствующими разделами «Рекомендованных международных норм и правил – Общих принципов гигиены пищевых продуктов» (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985), Кодекс Алиментариус, Том 1)

Стандарт кодекса на огурцы маринованные (пикули огуречные) (CODEX STAN 115-1981)

и другими нормами и правилами, рекомендованными Комиссией Кодекс Алиментариус и относящимися к данному продукту.

6.2.Пищевые продукты не должны содержать нежелательные чужеродные вещества в в концентрациях, превышающих допустимые уровни в рамках Надлежащей производственной практики (НПП).

6.3.При исследовании проб, отобранных в соответствии с правилами отбора проб продукт:

•не должен содержать микроорганизмы в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью человека;

•не должен содержать паразитов, которые могут представлять угрозу здоровью человека; и

•не должен содержать каких-либо веществ, образовавшихся в результате деятельности микроорганизмов, в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью человека.

РАЗДЕЛ 7. МАССА И ИЗМЕРЕНИЯ

7.1. ЗАПОЛНЕНИЕ ТАРЫ

7.1.1. МИНИМАЛЬНОЕ ЗАПОЛНЕНИЕ (ПИКУЛИ ПЛЮС СРЕДА ДЛЯ ЗАЛИВКИ)

Тара должна быть хорошо заполнена огурцами, а продукт (включая среду для заливку) должен занимать не менее 90% номинальной вместимости тарой воды. Номинальная вместимость тары – объем дистиллированной воды при 20 C, который вмещает закрытая тара при полном заполнении.

7.1.2. МИНИМАЛЬНОЕ ЗАПОЛНЕНИЕ ОБЪЕМА ДЛЯ ОГУРЦОВ ЦЕЛИКОМ И ОГУРЦОВ ЦЕЛИКОМ ИЗОГНУТЫХ

Огурцы должны занимать не менее 55% общей вместимости (объема) тары для соленых упакованных огурцов и не менее 53% для свежих упакованных огурцов.

7.1.3. МИНИМАЛЬНОЕ ЗАПОЛНЕНИЕ ПО ОБЪЕМУ ДЛЯ ВСЕХ ФОРМ, КРОМЕ ОГУРЦОВ ЦЕЛИКОМ

Овощи, имеющие формы, отличные от огурцов целиком, должны занимать:

a) не менее 55% для свежих упакованных огурцов; и

б) не менее 57% для соленых упакованных огурцов (от общей вместимости тары).

7.2. ПРИЕМКА

Требования к заполнению тары считаются выполненными, если средний образец продукции соответствует минимальным требованиям при условии, что нет отсутствует недосдача огурцов в индивидуальных упаковок.

Раздел 9. Методы анализа и отбора проб

РАЗДЕЛ 8. МАРКИРОВАНИЕ

В дополнение к положениям «Общего стандарта на маркировку расфасованных пищевых продуктов» (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991, Кодекс Алиментариус, Том 1) применяются следующие специальные положения:

8.1. НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА

8.1.1.Наименование продукта должно быть следующим: «Огурцы маринованные», «Пикули « или «Корнишоны».

8.1.2.Следующая информация должна указываться в близком соседстве с наименованием продукта:

a)вид упакованных для консервирования огурцов, например «Огурцы свежие» или «Огурцы соленые»;

б) форма упакованных огурцов и подвид, включая название пряных трав, относящихся к подвидам раздела 2.2.3 (б);

в) подвид «огурцы засоленные с укропом», который может обозначаться как «натуральный укроп» или «подлинные огурцы засоленные с укропом», если огурцы подвергались естественной ферментации в рассоле с низкой концентрацией соли;

г) для целых огурцов целиком – приблизительное количество огурцов в таре вместимостью более 4 л.

8.1.3. Если продукт произведен в соответствии с положением, распространяющимся на другие формы представления товара (подраздел 1.3), на этикетке в близком соседстве с наименованием продукта должны быть указаны дополнительные слова или словосочетания с тем, чтобы не вводить потребителя в заблуждение.

РАЗДЕЛ 9. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ

См. Кодекс Алиментариус, Том 13.