9. Состав молозива и молока коровы, % (по г. С. Инихову)

Продукт	Вода	Жир	Белок	Лактоза	Минеральные соли
Молозиво 75,42 5,4 15,08 3,31 1,20 Молоко 87,50 3,8 3,30 4,70 0,70

На состав молока влияют многие факторы и прежде всего порода животного, его наследственные особенности, состав рациона, состояние тканей вымени, период лактации и другие факторы. Молоко различных видов животных имеет различный состав (табл. 10). Это необходимо учитывать при использовании молока коров для кормления других видов животных. Процессы синтеза молока изучены еще недостаточно, но ясно, что оно образуется из предшественников, доставляемых в мо лочную железу с кровью. Во время лактации секреция молока осуществляется непрерывно. Секрет из альвеол периодически выводится в молочные протоки и постепенно заполняет все емкостные системы вымени. Одновременно с секрецией происходит частичная резорбция молока. Считается, что при заполнении на 80% физиологических емкостей молочной железы секреция молока начинает тормозиться возрастающим внутри-вымянным давлением, а процессы резорбции при этом усиливаются.

10. Средний состав молока различных видов животных, в % (по г. И. Азимову)

Вид животного	Жир	Белок	Лактоза	Сухой остаток	Зола
Корова Буйволица Коза Овца Кобыла Самка яка Свинья Самка северного оленя Сука	3,8 7,5 4,1 6.7 2,0 6,5 5,6 19,8 8,3	3,5 4,3 3,5 5,8 2,0 5,0 7,1 10,5 7,5	4,8 5,2 4,6 4,6 6,7 5,6 3,1 2,6 3,7	12,8 17,8 13,1 17,9 11,0 18,0 16,9 34,3 20,7	0,7 0,8 0,9 0,3 0,3 0,9 1Д 1,4 1,2

Молоковыведение (молокоотдача) происходит в результате проявления условных рефлексов, при которых молоко перемещается из верхних отделов вымени вниз под влиянием сокращения миоэпителия и гладких мышц вымени. Молокоотдача осуществляется под контролем нервной и гуморальной систем. При подготовке вымени к доению происходит усиленный прилив крови к молочной железе, обеспечивающий упругость сосков, что создает нормальные условия доения или сосания. Под влиянием импульсов, поступающих от молочной железы, из нейрогипофиза (задней доли гипофиза) в кровь выбрасывается окситоцин, который вызывает сокращение миоэпителия клеток альвеол и мышечных элементов протоков. Молоко при этом поступает в молочные ходы и цистерны вымени и выводится из них при доении или сосании. Окситоцин проявляет свое действие на молочную железу через 40-45 с после поступления в кровь.

Рефлекс выведения молока у коров, коз, овец и кобыл возникает одновременно в обеих половинах вымени, у свиней - во всех пакетах молочной железы. Он продолжается у коров 5-7 мин, у коз - 4-5, у свиней -около 1 мин. Затем альвеолы молочной железы расслабляются и создаются благоприятные условия для секреции. Обычно заполнение вымени молоком происходит в течение 12-14 ч более или менее равномерно, а затем вследствие повышения внутривымянного давления, сжатия капилляров и раздражения барорецепто-ров молокообразование замедляется, потом прекращается и активно проявляется процесс резорбции. Своевременное доение прекращает это явление.

Регуляцию секреции и выведения молока можно представить так.

Кора больших полушарий головного мозга, будучи тесно связанной через подкорковые и стволовые образования с гипоталамусом, оказывает влияние на его функцию и получает от него (гипоталамуса) по восходящим путям ответные импульсы. По нисходящей линии гипоталамус связан со средним, продолговатым, спинным мозгом и вегетативной нервной системой. Под влиянием нервных импульсов гипоталамус вырабатывает окситоцин и вазопрессин, а также нейросекрет. Окситоцин поступает из гипоталамуса в заднюю долю гипофиза (нейрогипофиз) и там накапливается. Из ней-рогипофиза при наличии сигналов окситоцин выбрасывается в кровь. В то же время нейросекрет из гипоталамуса поступает с током крови в переднюю долю гипофиза (аденогипофиз) и стимулирует в ней секрецию различных гормонов. Один из них (пролактин, со-матотропный) оказывает непосредственное влияние на секреторную функцию молочной железы, другие действуют на функцию ряда желез внутренней секреции и через них, а также через обмен веществ влияют на молочную железу.

Вся эта сложная система взаимодействия координируется корой головного мозга, анализирующей сигналы условнорефлекторных связей, экстеро- и интеро-рецепторов.

В сухостойный период с прекращением доения секреция молока затухает. В молочной железе происходят глубокие изменения. Полости альвеол уменьшаются и исчезают. Часть альвеол и мелких протоков перерождается. В тканях вымени увеличивается количество лейкоцитов.

В конце беременности в вымени вновь начинает разрастаться железистая ткань, и к моменту родов молочная железа оказывается вновь подготовленной к новой лактации.

Кормление коров во время лактации и в сухостойный период существенно влияет на функцию молочной железы.

Процессы секреции молока у коров в течение 30-45 дней после родов интенсифицируются и удерживаются на высоком уровне до 5-6 мес лактации, а затем начинают угасать. Альвеолы в это время уменьшаются, приобретают угловатую форму. Уменьшается количество молока.