- •Организация производства кефира
- •2012 Содержание:
- •Введение
- •1. Характеристика выпускаемой продукции
- •1.1 Описание продукции
- •Ассортимент и структура выпускаемой продукции
- •2. Анализ производственного процесса
- •2.1 Технологическая схема производства кефира
- •Технологический процесс производства кефира
- •2.3 Подробное описание технологического процесса производства кефира
- •Тепловая обработка и гомогенизация
- •Заквашивание и сквашивание молока
- •Перемешивание и охлаждение сгустка
- •Созревание кефира
- •Перемешивание и розлив
- •2.4 Описание технологического процесса производства кефира по схеме
- •2.6 Расчет часовой эксплуатационной производительности машин и оборудования
- •2.7 Выбор и обоснование ведущего оборудования
- •2.8 Расчет производственной мощности оборудования
- •3. Организация и расчет поточной линии
- •3.1 Технологический маршрут производства продукта
- •3.2 Расчет такта поточной линии
- •3.3 Расчет потребности в оборудовании
- •3.4 Определение численности персонала
- •3.5 Организация оплаты труда
- •Расчет заработной платы.
- •3.6 Расчет длительности производственного цикла
- •Заключение
- •Список использованной литературы
3.6 Расчет длительности производственного цикла
Производственный цикл – это промежуток времени от момента запуска изделия в производство до момента полного его изготовления, комплектации, приемки и сдачи на склад.
Длительность производственного цикла является важнейшей характеристикой уровня организации производства.
Таблица 13 – Длительность производственного цикла
Наименование каждой единицы оборудования |
Нежирный кефир (минуты) |
Классический кефир (минуты) |
Жирный кефир (минуты) |
1. Танк молокохранительный |
24 ч – но время не учитывается |
24 ч – но время не учитывается |
24 ч – но время не учитывается |
2. Насос центробежный |
24 |
20,4 |
16 |
3. Пастеризационно-охладительная установка: |
29,2 |
24,48 |
19,12 |
3.1 Молокоочиститель |
29,2 |
24,48 |
19,12 |
3.2 Гомогенизатор двухступенчатый |
29,2 |
24,48 |
19,12 |
3.3 Танк для выдерживания пастеризованного молока |
10 |
10 |
10 |
3.4 Балансировочный бак |
Не учитывается | ||
3.5 Центробежный насос для молока |
29,2 |
24,48 |
19,12 |
3.6 Бойлер |
Не учитывается | ||
3.7 Насос для горячей воды | |||
3.8 Насос центробежный |
24 |
20,4 |
16 |
3.9 Насос-дозатор для подачи закваски |
1,17 |
2 |
2,35 |
3.10 Смеситель для закваски с шаровым клапаном |
2260 |
2260 |
2260 |
4. Танк двустенный для сквашивания молока |
360 |
360 |
360 |
5. Фасовочно-упаковочный автомат |
96 |
78 |
60 |
Итого: |
603,17 |
564,24 |
522,11 |
В расчете длительности цикла время, затрачиваемое на приготовление закваски, не учитывается.
Заключение
Развитие пищевой промышленности нашей страны и области имеет важное политическое, экономическое и социальное значение. Только при верном подходе к организации перерабатывающих предприятий, их модернизации и соблюдении всех технологических нормативов можно добиться создания наиболее конкурентоспособной продукции. Необходимо помнить, что производство и реализация пищевых продуктов несут в себе не только экономическую целесообразность, но и коренным образом влияют на состояние здоровья населения.
В ходе работы были собранны необходимые данные для организации производства кефира, произведены расчеты.
Подобрано оборудование для производства, рассчитана потребность в нем. Длительность производственного цикла. Определена численность персонала, выбрана форма оплаты труда.
Таким образом, цели, поставленные в начале работы, достигнуты.
Список использованной литературы
Беляев А.Н. Механизация производства кисломолочных напитков резервуарным способом – Изд-во «Пищевая промышленность», 1964
Беляев А.Н. Технологическое оборудование для производства кисломолочных напитков резервуарным способом. – Изд-во «Пищевая промышленность», 1970
Богданова Г.И., Новоселова Л.Ф. Опыт производства кефира резервуарным способом. – М.: Центипищпрм, 1965
Глазачев В.В. Производство кисломолочных продуктов. – М.: Пищепромиздат, 1960
Крусь Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: Колос, 2006. – 455 с.
Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / Под ред. В.М. Баутина. – М.: Колос, 2001. – 440 с.
Основы проектирования и строительства перерабатывающих предпритий. / Гордеев А.С., Завражнов А.И., Курочкин А.А., Хмыров В.Д., Шабурова Г.В. / под ред. Завражнова А.И. – М.: Агроконсалт, 2002 – 492 с.
Шершнева В.И., Беляев А.Н. Усовершенствование производства кисломолочных напитков резервуарным способом. – М.: Центипищпрм, 1962
Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000. – 280 с.