Варианты очередности обслуживания участников банкета
1 – за столом только мужчины их обслуживают несколько официантов (V – места для гостей организатора банкета); 2 – за столом мужчины и женщины их обслуживают четыре официанта (− - места для женщин); 3 – за столом мужчины и женщины их обслуживают два официанта (− - места для женщин).
Приложение 19
п
редприятие
(организация)
Калькуляционная карточка № кк-0003746
Наименование блюда: Салат Коралловый риф 176гр.
|
№ п/п |
Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения Наименование продуктов |
№ 1 20.11.01 | ||
|
Норма |
Цена (руб.) |
Сумма (руб.) | ||
|
|
Шампиньоны |
7,98/6 |
167,63 |
13337,69 |
|
|
Помидоры свежие |
4,59/4,498 |
263,25 |
1208,32 |
|
|
Яйцо |
2/2 |
111,38 |
222,76 |
|
|
Майонез |
2/2 |
178,2 |
356,4 |
|
|
Зелень |
0,135/0,1 |
270 |
36,45 |
|
|
Мидии очищ. |
3,09/2,997 |
1215 |
3754,355 |
|
|
Соль |
0,1/0,1 |
3 |
0,3 |
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100шт.: |
|
|
1324,93 | |
|
Продажная цена одного блюда: |
|
|
69,19 | |
|
Выход в готовом виде одного блюда в (гр.): |
0 |
|
| |
Калькуляцию составил
Утверждаю: Руководитель
Приложение 20
Образец книги учета заказов на обслуживание торжеств
Ресторан "Россия"
(наименование предприятия общественного питания)
Книга учета заказов на обслуживание торжеств на 200____г.
|
№ заказа |
Дата приема заказа |
Фамилия заказчика, адрес, телефон |
Дата торжества, часы начала обслуживания |
Количество персон |
В каком зале |
Оплачено |
Всего |
Отметки об исполнении заказа | |||||||
|
Аванс |
Доплата |
Дата прихода заказчика для составления заказ счета |
Фамилия принявшего заказ |
Отпущено продукции на сумму руб. |
Возвращено наличными деньгами № ордера |
Фамилия ответственного за исполнение заказа | |||||||||
|
Дата и номер приходного ордера |
Сумма, руб. |
Дата и номер приходного ордера |
Сумма, руб. | ||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
03 01 |
Ярцев |
25.02, 19:00 |
30 |
3 |
03.01, № 1 |
150 |
23.02, № 155 |
150 |
300 |
23.02 |
Павлов |
300 |
- |
Карпов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ответственный за выполнение заказа лицо заполняет гр. 14, 15.