- •Методические рекомендации к выполнению курсовых работ
- •Приложение 1
- •Литература
- •Дополнительная
- •Образец титульного листа курсовой работы
- •Курсовая работа
- •Анализ площадей помещений
- •Анализ меню предприятия
- •Приложение 7
- •Заказ – счет № 1 (служит расчетным документом)
- •Оборотная сторона заказа-счета Изменение заказа
- •Пример подбора посуды, приборов для подачи блюд
- •Расчет длинны стола и количества белья
- •Заявка в сервизную к банкету " " 200 г.
- •Заявка на производство к банкету " " 200 г.
- •Заявка в кофейный и чайный буфет " " 200 г.
- •Заявка в буфет к банкету " " 200 г.
- •Заявка в бельевую к банкету " " 200 г.
- •План зала на банкете с полным обслуживанием
- •Варианты очередности обслуживания участников банкета
- •Калькуляционная карточка № кк-0003746
- •Образец книги учета заказов на обслуживание торжеств
- •Содержание
Главное
управление образования и молодёжи
политики Алтайского края
КГБОУ
СПО «Барнаульский торгово-экономический
колледж
Дисциплина
МДК 02.01. Организация обслуживания в
организациях общественного питания.
Председатель
ПЦК
организационно-
технологических
дисциплин
________
Т.И. Захарьева
«___»____________
2013 г.
на
тему: «Организация комбинирования
приема коктейль-фуршет на 300 посадочных
мест»
на
материалах предприятия общественного
питания.
Ресторан
высшего класса «Форвард»
Выполнил
студент ________ «___» __________ 2013 г.
Шахова.Е.В.
Специальность
100114 Организация обслуживания в
общественном питании Группа
У-111
Барнаул
2013
Руководитель
работы ________ «__» ____________ 2013г. Е.Г.
Овсянникова
Работа
защищена «__» _____________2013 Оценка
_____________
Барнаул
2013
Курсовая работа
Приложение 4
Анализ площадей помещений
|
№ п/п |
Наименование помещений |
Норма площади по СниП (м2) |
Площадь помещения на предприятии (м2) |
Отклонение +, - (м2) |
|
|
Гор.цех |
21 |
20 |
1- |
Приложение 5
Анализ оснащения предприятия столовой посудой, приборами, бельем
|
№ п/п |
Наименование посуды, приборов, белья |
Норма на 1 место |
Количество на заданное количество мест |
Фактическое наличие посуды, приборов |
Отклонение +, - |
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 6
Анализ меню предприятия
|
№ п/п |
Наименование групп |
Количество блюд по примерному ассортименту |
Количество блюд по меню |
Отклонение |
|
|
Холодные блюда |
8 |
10 |
2+ |
Приложение 7
Наименование предприятия общественного питания
Утверждаю:
Директор:
Заказ – счет № 1 (служит расчетным документом)
На
Заказчик
Название или № заказа
Дата и часы обслуживания
Справами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями заказа согласен.
Заказ-счет составил:
Метрдотель Заказчик
подпись подпись
|
Наименование |
Кол-во |
Цена |
Сумма |
Наименование |
Кол-во |
Цена |
Сумма |
|
Из холодного цеха на ______ч |
Из буфета на _____ч | ||||||
|
_________ |
_________ | ||||||
|
Итого |
Итого | ||||||
|
Из горячего цеха на ______ч |
Из хлеборезки на _______ч | ||||||
|
_________ |
_________ | ||||||
|
Итого |
Итого | ||||||
|
|
Из кофейного буфета на ______ч | ||||||
|
|
_________ | ||||||
|
|
Итого | ||||||
Цены и суммы проверили
Калькулятор
Аванс № от руб. коп.
Доплата № от руб. коп.
" " 200 г.
Получено всего руб. коп.
Чеки по заказу на руб. коп.
Получил Кассир: