1.6. Водорастворимые и жирорастворимые антиоксиданты

Кровь, плазма крови имеет водную основу, значит, для защиты крови нужны водорастворимые антиоксиданты. Они нейтрализуют водорастворимые свободные радикалы, которые могут попасть в кровь из желудочно-кишечного тракта, печени, почек, а также образовываться в самой крови, так как кровь является транспортной системой для многих белоксодержащих соединений. Таким образом, водорастворимые антиоксиданты поддерживают реологические свойства и чистоту крови. [44]

К водорастворимым антиоксидантам относятся витамин С, витамины группы В, флавоноиды, катехины, полифенолы, ароматические амины. В растительном мире они содержатся в плодах, овощах, растениях, как правило, комплексно и в соединении с макро-, микроэлементами. Водорастворимые антиоксиданты в организме не накапливаются и восполнять их качественно и количественно нужно ежедневно. Витамин С (аскорбиновая кислота), как антиоксидант, сначала окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты, которая растворима в жирах и там продолжает выполнять роль антиоксиданта. Другие, менее активные водорастворимые антиоксиданты, способны восстанавливать жирорастворимую форму витамина С до водорастворимой. При этом витамин С работает, как челнок и его действие в организме пролонгированное. Если витаминов группы В и других водорастворимых антиоксидантов недостаточно, тогда жирорастворимая форма витамина С будет окисляться дольше. И в организме возникнет дефицит водорастворимых антиоксидантов, даже при условии, что человек употребляет большое количество продуктов или добавок с натуральным витамином С. Искусственный витамин С вообще принимать не рекомендуется. [29]

Кровь насыщена кислородом. И кровь переносит большое количество различных жиров, которые имеют свойство легко окисляться. Поэтому в крови может образовываться большое количество, в разной степени недоокисленных жирных радикалов. Причем, самые опасные дважды и трижды переокисленные жирные радикалы, приводят к возникновению тяжелых сосудистых поражений, поражению печени, дезактивации цитохрома, инфаркту, инсульту, сахарному диабету. Кроме этого, все клетки организма имеют в составе клеточных мембран фосфолипиды, холестерин и другие ненасыщенные жиры, проявляющие активное свойство окисляться. [28]

Для защиты полезных жиров от окисления необходимы жирорастворимые антиоксиданты. К ним относятся витамин Е (в форме токоферола и группы токотриенолов), кофермент Q10, витамин А (ретинол), группа каротиноидов, витамины К, Д. Они также, как и

водорастворимые антиоксиданты, отдают электрон свободному жирному радикалу, превращаясь в менее вредный для организма

свободный радикал. Поэтому они называются цепипрерывающими,

т.е. останавливающими неконтролируемый процесс образования

свободных радикалов. Организм синтезирует жирорастворимые антиоксиданты (в основном в печени) в количестве

необходимом для метаболизма. И в организме существуют

системы их регенерации, то есть восстановления активности.

Так, витамин Е и кофермент Q10 синтезируются и работают вместе.

Q10 восстанавливает окисленные молекулы витамина Е, а сам восстанавливается специальной ферментативной системой. Менее

Активные антиоксиданты восстанавливают активность окисленных

сильных антиоксидантов, поэтому для каждого из них в организме определена своя область приложения и они нужны организму в

комплексе. Неправильно было бы отдавать предпочтение

какому-то одному витамину. У жирорастворимых витаминов

необыкновенно широкий спектр функциональных свойств.

Ретинол и каротиноиды выполняют свою защитную функцию

в местах удаленных от кровяного русла, где концентрация

кислорода невелика. Токоферолы и токотриенолы защищают

липиды в токе крови, где большая концентрация кислорода. И

оба витамина активно работают на клеточном уровне. Даже

небольшой дефицит витаминов Е, А и С приводит к ломкости

кровеносных сосудов, повышает проницаемость сосудистой стенки

сосудов для ряда веществ, растворенных в крови. Витамин Е

активизирует эндокринную систему в целом, улучшает состояние

иммунной системы, повышает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. Витамин А сильнейший стимулятор иммунной системы, защищает все слизистые оболочки от инфекции, формирует

эпителиальную ткань [39].