Задание. На основании изученного материала проверьте маркировку образцов потребительских товаров и дайте заключение о ее соответствии установленным требованиям. Задание 4 (24 варианта)

Изучить основы рационального питания и методику анализа пищевой ценности – основного потребительского свойства пищевых продуктов.

Согласно заключению экспертов ВОЗ (1985 г.) долголетие и состояние здоровья населения на 70% определяется образом жизни, в том числе на 30 % - составом потребляемой пищи и характером питания.

Система питания призвана обеспечивать нормальную жизнедеятельность организма человека, создавать условия для его оптимального развития, поддерживать здоровье и обеспечивать долголетие. В последние десятилетия продукты питания стали источниками контаминантов – чужеродных для организма человека веществ химической и биологической природы, появились трансгенные и мутагенные продукты питания. Именно с пищей в организм человека попадает до 70 % контаминантов и лишь 30 % - через воду и воздух. Поэтому в структуре заболеваемости и смертности населения ведущее место стали занимать болезни, первопричиной которых выступают нарушения в питании.

Обеспечение рационального питания является важнейшим фактором, определяющим здоровье нации. Рациональное питание – это «компромисс между ограниченными (по количеству и качеству) возможностями общества и личности в снабжении пищей и теоретически обоснованным оптимальным питанием»¹. Рациональное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, здоровье и работоспособность взрослого организма. Элементами рационального питания взрослого человека являются:

• энергетический баланс (рекомендуемые средние энергозатраты 2900 ккал/сут);

• сбалансированность питания (оптимальное сочетание составляет 12% белков, 30-35% жиров и 53-58% углеводов; соотношение молочного, растительных и животных жиров 3:3:4);

• сочетание продуктов питания;

• режим питания с учетом температуры потребления пищи.

Здоровыми (функциональными) являются продукты, которые, имея вид обычной пищи, отличаются полноценным и сбалансированным химическим составом и имеют лечебно-профилактические свойства, обеспечивая профилактику алиментарно-зависимых состояний и заболеваний, поддерживая оптимальный уровень обменных процессов в организме человека, способствуя выведению токсичных веществ, замедляя процессы старения и обеспечивая нормальное развитие детского организма.

Использование функциональных продуктов в рациональном питании способствует адаптации организма к неблагоприятным факторам среды обитания, устраняет нежелательные для организма человека последствия антропогенного воздействия на природу.

Согласно Федеральному закону № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» обеспечение населения полноценным и сбалансированным питанием является задачей исполнительной власти, роль которой заключается в регламентировании производства и продаже здоровых продуктов, установлении льгот для ее производства, в контроле над ассортиментом и информировании потребителей.

В перспективе функциональные продукты будут играть особую роль в питании человека. Будут определены потребности разных сегментов потребителей в макро- и микронутриентах, в пищевых волокнах. С развитием молекулярной генетики ожидается определение взаимоотношений в паре нутриент – ген. Прогнозируется, что через 10 – 20 лет достижения науки о питании позволят давать рекомендации потребителям с учетом различий в пределах человеческого генома, а XXI век станет веком развития пищевой терапии и фармации.

Задание. Составить рациональный дневной пищевой рацион с использованием «Справочника химического состава пищевых продуктов» и данных приложений 5-7 для потребителя:

2. взрослого человека тяжелого физического труда;

3. взрослого человека интеллектуального труда;

4. профессионального спортсмена 20-25 лет;

5. неработающего пенсионера 70 лет;

6. студента дневного отделения;

7. работающего студента 25 лет

с учетом кратности и калорийности приема пищи:

1. трехкратного приема пищи с распределением энергетической ценности соответственно 25, 40 и 35%;

2. трехкратного приема пищи с распределением энергетической ценности соответственно 35, 50 и 15%;

3. четырехкратного приема пищи с распределением энергетической ценности соответственно 10, 30, 50 и 10%;

4. четырехкратного приема пищи с распределением энергетической ценности соответственно 20, 45, 15, и 20%.

Расчет теоретической калорийности (энергетической ценности) 100 г продукта проводят по формуле:

К_теор= Б×4 + Ж×9 + У×3,75 (1)

где Б, Ж, У – количество основных веществ (белков, жиров, углеводов) в 100 г продукта, г;

4, 9 и 3,75 - количество энергии, выделяемое при полном окислении в организме человека 1 г основных веществ продукта (соответственно белков, жиров и углеводов), ккал.

При расчете практической калорийности необходимо учитывать, что усвоение основных веществ продуктов при смешанном питании составляет:

белков – 84,5%;

жиров – 94%;

углеводов – 95,6%.

Сделать вывод о биологической и физиологической ценности разработанного рациона питания.