Задание 2 Определение качества меда органолептическим методом

Пособия для работы: технические весы, два стаканчика по 100 мл, часовое и обычные стекла, шпатель, чайная ложка, пробирка, образец меда.

Порядок выполнения:

1. Взвесьте в стеклянном стаканчике или на часо­вом стекле 10 г меда.

2. Накройте стаканчик с медом (или часовое стек­ло) обычным стеклом и оставьте на столе на 5 мин. Быстро снимите обычное стекло и определите запах меда. Определите, какой это мед - липовый, гречишный, акациевый или другой.

3. Возьмите в рот небольшое количество меда и подержите его несколько секунд. Определите наиболее ха­рактерный вкус меда и привкусы (если они имеются).

4. Налейте в пробирку из бесцветного стекла 10 г меда. Установите пробирку на уровне глаз и в про­ходящем свете определите цвет меда.

5. Возьмите на шпатель немного меда и, медлен­но поднимая его над стаканчиком или часовым сте­клом, наблюдайте, какой длины получается нить до ее разрыва.

6. Возьмите шпателем немного меда, размешайте его в стаканчике с холодной и с горячей (70-80°С) водой и установите время его полного растворения. Сравните, в какой воде мед лучше растворяется.

7. Сопоставьте полученные результаты с требова­ниями стандарта и сделайте вывод о качестве меда.

Задание 3 Определение плотности меда

Пособия для работы: технические весы, стакан, два цилиндра, ареометр, спиртовка, термометр, стеклян­ная палочка, образец меда.

Порядок выполнения:

1. Отвесьте в стакане 100 г меда.

2. Влейте в мед 100 мл воды и перемещайте до пол­ного его растворения.

3. Добавьте в полученный раствор 100 мл воды, хорошо перемещайте и доведите раствор до 15-20°С (если нужно, охладите).

4. Наполните водным раствором меда цилиндр, опустите в него ареометр так, чтобы он не касался стенок цилиндра.

5. Определите показания ареометра после того, как погружение прекратится (показания ареометра должны быть на уровне глаз).

6. Сравните показания ареометра с данными стан­дарта и сделайте заключение о доброкачественности меда (удельный вес меньше стандартного свидетель­ствует о примеси воды к меду).

Задание 4 Выявление фальсификации меда примесью крахмала

Пособия для работы: раствор меда в воде (соотно­шение 1:2), раствор меда в воде с примесью крахмала, две пробирки из бесцветного стекла, штатив для пробирок, спиртовой раствор йода.

Порядок выполнения:

1. Налейте в пробирку 2-3 мл раствора меда и до­бавьте в него несколько капель спиртового раствора йода. Наблюдайте, что происходит с раствором. Ре­зультаты запишите.

2. Налейте в пробирку 2-3 мл раствора меда с при­месью крахмала и добавьте в него несколько капель спиртового раствора йода. Наблюдайте, что происхо­дит с раствором. Результаты запишите.

3. Сделайте вывод о способе определения примеси крахмала в меде.

Задание 5 Определение натуральности меда микроскопированием

Пособия для работы: микроскоп, предметное и покровные стекла, стеклянная палочка, спирт и мягкие тряпочки для протирания стекла, обра­зец меда.

Порядок выполнения:

1. Подготовьте микроскоп к работе (на малое уве­личение).

2. Возьмите предметное стекло, сполосните его спиртом и вытрите мягкой тряпочкой, то же самое проделайте с покровным стеклом.

3. Возьмите стеклянной палочкой каплю меда и нанесите на предметное стекло. Добавьте каплю дистиллированной воды и закройте покровным сте­клом.

4. Рассмотрите препарат сначала при малом, а затем при большом увеличении. Учтите, что в натуральном меде обычно видна цветочная пыльца.

5. Сделайте заключение.