Задание 8

Определение состояния и размера воздушной ка­меры

Пособия для работы: овоскоп, прозрачная линей­ка, образцы яиц, исследованные в задании 1 насто­ящей работы.

Порядок выполнения:

1. Опишите подвижность воздушной камеры яйца, вращая его.

Запишите, в каком положении нахо­дится воздушная камера - в подвижном или не­подвижном.

2. Определите размер воздушной камеры. При­крепите линейку к овоскопу и положите яйцо тупым концом к линейке.

Установите диаметр и вы­соту воздушной камеры.

Рисунок – Линейка для измерения воздушной камеры яиц

3. Проделайте такую же работу со всеми яйцами образца. Результаты запишите.

Задание 9

Определение свежести яиц выливкой

Пособия для работы: кривые ножницы, чашки Пе­три диаметром 145 мм.

Порядок выполнения:

1. Сделайте ножницами на скорлупе яйца про­дольное отверстие размером 15-20 мм и содержи­мое яйца осторожно вылейте в чашку Петри.

2. Наблюдайте форму желтка. У свежего яйца желток в виде выпуклого полушария, а у долголежалого яйца желток имеет приплюснутую форму.

3. Определите цвет желтка и белка, наличие или отсутствие пятен на них, характер этих пятен и др.

4. Определите запах выливки.

5. Дайте заключение о свежести яичной массы (выливки).

6. Результаты работы запишите по следующей форме:

Результаты овоскопирования яиц куриных

Вид и категория	Состояние			Цвет		Дефекты	Вывод
	белка	желтка	размер пуго	белка	желтка

Задание 10

Решите задачу:

В магазин г. Воронежа с Белгородской птицефабрики 15.03.05 г. поступили яйца куриные с маркировкой Д – 1 1003 в количестве 45 коробок. При приемке выявлено:

• скорлупа чистая, с единичными точками и полосками грязи;

• воздушная камера с высотой 4 мм;

• в средней пробе 10 яиц имеют «насечку», 20 яиц имеют массу не более 53 г, остальные – 55-58 г.

Дайте заключение о качестве.

Примите управленческое решение о возможности приемки.

Вопросы для самопроверки

1. Почему не поступают в розничную торговлю яйца водоплавающей птицы?

2. Что такое индекс белка и индекс желтка?

3. Какой из способов исследования яиц дает бо­лее точные показатели: овоскопирование или вы­ливка?

4. Как необходимо хранить яйца в магазине и в холодильнике?

5. Почему при хранении яйца увеличивается вы­сота воздушной камеры?

Тема 7 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества меда

Цель: актуализация теоретических знаний и овладение практическими умениями и навыками приемки и оценки меда

Задание 1

Изучение ассортимента меда

Порядок выполнения:

По основному учебнику и Справочнику товароведа изучите классификацию и ассортимент меда. Результаты оформите таблицей:

Ассортимент меда

Признак классификации	Вид меда	Ассортимент	Характе-ристика
1. по ботаническому происхождению 2. по технологическому признаку	цветочный монофлерный полифлерный падевый естественная смесь сотовый центрифугированный прессовый