Вопросы для самопроверки

1. Что является основным компонентом маргарина и как этот компо­нент получают?

2. Что добавляют в маргарин для придания ему цвета и аромата сливочного масла?

3. На какие группы подразделяют маргарин и что положено в основу такого деления?

4. Какие показатели качества положены в основу классификации спредов и топленых смесей?

5. 0 чем свидетельствует несвойственная топленому жиру ярко-желтая окраска?

6. У каких топленых жиров при длительном хранении появляется зеленоватая окраска?

7. Почему температура плавления свиного топленого жира ниже говяжьего и бараньего? Укажите степень усвояемости этих жиров.

8. Какие синтетические антискислители вводят в спреды для удлинения сроков хранения?

9. Содержание каких жирных кислот влияет на консистенцию спредов и топле­ных смесей?

Тема 6 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества яиц куриных пищевых

Цель: актуализация теоретических знаний и овладение практическими умениями и навыками приемки и оценки яиц куриных пищевых

Задание 1

Изучение ассортимента яиц куриных пищевых

Используя стандарт, дайте характеристику видов и категорий куриных яиц. Результаты оформите таблицей:

Характеристика ассортимента куриных яиц

Показатели	Характеристика
	Состояние скорлупы	Высота пуго, мм	Состояние белка	Состояние желтка	Масса, г, не менее
					1 шт.	10 шт.	360 шт

Задание 2

Приемка товарной партии яиц куриных пищевых

Порядок выполнения:

1. Подсчитайте количество мест в партии и уста­новите их соответствие данным накладной.

2. Проверьте качество и маркировку тары, соот­ветствие требованиям стандарта и сопроводительным документам.

З. Отберите от партии согласно стандарту необходимое количество мест для отбора средней пробы.

4. Осторожно вскройте ящики или коробки.

5. Отберите из разных мест каждой коробки по­ложенное по стандарту количество яиц и сложите их в ящик.

6. Из отобранных яиц выделите средний образец.

Задание 3

Определение вида, категории и качества пар­тии яиц

Порядок выполнения:

1. Начертите таблицу, аналогичную приведенной в задании 1 настоящей работы.

2. Исследуйте средний образец, и данные внесите в та­блицу.

3. Отберите из средней пробы 10% яиц, взвесьте их вместе, а затем поштучно выборочным путем.

4. Результаты взвешивания пересчитайте на одно яйцо и сделайте вывод.

5. Сделайте заключение о виде и качестве полу­ченной партии яиц.

6. Результаты оформите таблицей:

Органолептическая оценка качества партии яиц куриных

Показатели	Характеристика и нормы	Собственные исследования	Выводы