Задание 3

Определение сорта головных уборов

Пособия для работы: образцы

Порядок выполнения:

1. Проверьте соответствие фасона изделия маркировке.

2. Наденьте образец на левую руку и, вращая его правой рукой, проверьте:

а) ровноту нижней линии борта;

б) правильность расположения деталей;

в) подборку меха и направление волоса. В шапках фасонов гоголь, московская, ленинградская направление волоса шкурок завитковой группы справа налево; в ушанках, в головных убо­рах из шкурок нестриженых, стриженых и щипаных - снизу вверх;

г) симметричность хребтовых линий или завитков по отно­шению к середине колпака или головки;

д) наличие шитости;

е) правильность строчки деталей кожаного или текстильного колпака;

ж) качество тульи и подшивку подкладки.

У шапок-ушанок дополнительно проверьте качество подлицевых частей и низа колпака.

3. Определите кольцеизмерителем размер образца.

4. Данные, полученные в результате работы, сверьте с дан­ными маркировочного ярлыка.

6. Определите сорт пяти-шести образцов головных уборов. Результаты работы запишите по форме:

Оценка качества головного убора

Вид головного убора	Размер	Вид меха	Сорт	Группа дефектов	Дефекты		Вывод
					Подбора шкурок	Пошива

Вопросы для самопроверки

1. Охарактеризуйте основные технологические процессы производства пушно-меховых и овчинно-шубных товаров и их влияние на качество продукции.

2. Назовите характерные признаки дефектов пошива, подбора шкурки и скорняжных работ.

3. Опишите основные принципы и порядок оценки качества пушно-меховых и овчинно-шубных товаров.

4. Охарактеризуйте условия транспортирования, хранения и реализации пушно-меховых и овчинно-шубных товаров.

Литература

1. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения про­довольственных товаров. - М.: Экономика, 1990.

2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник – Ростов н/Д: МарТ, 1998.

3. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: Учеб. пособие – Минск: Высшая школа, 2002.

4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 1997.

5. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов - М.: Экономика, 1996.

6. Николаева М.А., Карташова Л.В., Кононова М.А. Средства информации о товарах. - М.: Экономика, 1997.

7. Органолептические методы оценок пищевых продуктов. Терминология. – М.: Наука, 1990.

8. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Изд-во НГУ, 1996.

9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров – Ростов н/Д: Феникс, 2003.

10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров /Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. и др. – М.: ИНФРА-М, 2003.

11. Товароведение и экспертиза пушно-меховых товаров. – Ростов н/Д: МарТ, 2001.

12. Федько В.П. Упаковка и маркировка. Учебно-практическое пособие. М.: Приор, 1998.

13. Химический состав пищевых продуктов. Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - Книга 2. – М.: Агропромиздат, 1987.

14. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов /Под ред. М.Ф. Нестерина и И.М. Скурихина – М.: Пищевая промышленность, 1979.

15. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Изд.-торг. центр «Дашков и К», 2002.

16. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С., Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. – Ростов н/Д: МарТ, 2001.

17. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – Ростов н/Д: МарТ, 2001.

18. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – Ростов н/Д: МарТ, 2001.

ТЕМА 1

ИЗУЧЕНИЕ МЕТОДОВ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И СРЕДСТВ

ИНФОРМАЦИИ О ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРАХ

С.3

ТЕМА 2

ИЗУЧЕНИЕ ПРАВИЛ ПРИЕМКИ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЯСА

И МЯСНЫХ ТОВАРОВ (НА ПРМЕРЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ)

С.9

ТЕМА 3

ИЗУЧЕНИЕ ПРАВИЛ ПРИЕМКИ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА

РЫБЫ И РЫБНЫХ ТОВАРОВ (НА ПРИМЕРЕ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ) -с. 16

ТЕМА 4

ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА, ПРАВИЛ ПРИЕМКИ

И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ

С. 23

ТЕМА 5

ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА, ПРАВИЛ ПРИЕМКИ

И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ

ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

С.30

ТЕМА 6

ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА, ПРАВИЛ ПРИЕМКИ

И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ЯИЦ КУРИНЫХ ПИЩЕВЫХ

С.33

ТЕМА 7

ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА, ПРАВИЛ ПРИЕМКИ

И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЕДА

С.38

ТЕМА 8

ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА, ПРАВИЛ ПРИЕМКИ

И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПУШНО-МЕХОВЫХ

И ОВЧИННО-ШУБНЫХ ТОВАРОВ

С.40

ЛИТЕРАТУРА

С.45

Приложение 1

Манипуляционные знаки

1 – хрупкий груз, необходимо осторожное обращение

(«Хрупкое. Осторожно!»);

2 – груз следует защищать от тепла

(«Беречь от нагрева!»);

3 – необходима защита груза от воздействия влаги

(«Беречь от влаги!»);

4 – диапазон значений температуры, при которой следует хранить груз или манипулировать им

(«Ограничение температуры!»);

5 – правильное вертикальное положение груза

(«Верх»);

6 – упаковку открывать только в указанном месте

(«Открывать здесь!»).

Приложение 2

Предупредительные знаки

1 – символ «едкое» (С);

2 – «легко воспламеняется» (F);

3 – «чрезвычайно воспламеняющийся» (F+);

4 – «взрывоопасно» (Е);

5 – «окислитель» (О);

6 – «ядовито» (Т);

7 – «очень ядовито» (Т+);

8 – «раздражитель» (Хi);

9 – «вредно» (Хn).

Приложение 3

Экологические знаки, символизирующие экологическую

чистоту товаров

1 – «Белый лебедь»; 2 – «Голубой ангел»;

3 – эко-знак японской ассоциации по охране окружающей среды

Приложение 4

Экологические знаки, информирующие об экологически

чистых способах утилизации упаковки

1 – «ресайклинг»; 2- знак, призывающий не загрязнять окружающую среду упаковкой; 3 – «Зеленая точка»

Приложение 6

Химический состав съедобной части некоторых пищевых продуктов (в процентах) и их калорийность (в калориях)

Продукты	Содержание. %			Калорий в 100 г съедобной части
	Белки	Жиры	Углеводы
1	2	3	4	5
Мясо, мясные продукты и яйца
Баранина 1-й категории	16,4	17,0	-	225
Говядина 1-й категории	18,0	10,5	-	171
Ветчина	17,0	35,0	-	305
Колбаса вареная отдельная	12,5	15,1	1,2	197
Куры 1-й категории	20,3	13,1	-	205
Мозги	9,0	9,5	-	125
Печень говяжья	17,4	3,1	-	122
Свинина мясная	16,5	21,5	-	268
Сосиски советские	12,4	19,4	0,4	233
Телятина жирная	19,0	7,5	-	147
Телятина тощая	20,0	0,5	-	87
Цыплята 1-й категории	20,6	10,5	-	182
Язык говяжий	13,6	12,1	-	177
Яйца	12,5	12,0	0,5	165
Яичный белок	12,5	-	-	53
Яичный желток	17,3	31,2	-	363
Яичный порошок	44,0	42,2	1,8	579
Рыба и рыбные продукты
Белуга свежая	16,9	7,0	-	134
Икра кетовая	31,6	13,8	-	258
Икра белужья зернистая	26,7	16,2	-	260
Икра черная паюсная	36,0	18,2	-	317
Карп прудовой	16,0	3,6	-	99
Сельдь атлантическая соленая	18,9	19,0	-	254
Севрюга свежая	17,2	11,9	-	181
Судак свежий	19,0	0,8	-	85
Треска свежая	17,6	0,4	-	76
Щука свежая	18,8	0,7	-	84
Молоко, молочные продукты и жиры
Кефир средний	3,3	3,7	3,0	67
Масло сливочное несоленое	0,5	83,5	0,5	781
Масло топленое	-	99,5	-	925
Масло подсолнечное рафиинированное	-	99,9	-	929

Продолжение приложения 6

1	2	3	4	5
Молоко коровье	3,3	3,7	4,7	67
Молоко сгущенное с сахаром	8,1	8,8	56,0	345
Простокваша жирная	3,3	3,7	3,9	67
Сливки 20%-ные	2,8	20,0	3,8	213
Сметана высшего сорта	2,5	30,0	2,5	302
Сыр голландский 50%-ный	23,5	30,9	-	392
Творог жирный	13,2	20,0	2,4	253
Творог нежирный	16,1	0,5	2,8	86
Мука, крупа, хлеб и бобовые
Булка городская из муки высшего сорта	10,3	2,0	54,0	282
Горох (зерно)	23,4	2,4	53,1	336
Крупа гречневая - ядрица	12,5	2,5	67,4	351
Крупа манная	11,2	0,8	73,3	354
Крупа овсяная	13,0	6,5	64,9	380
Крупа перловая	9,0	1,2	73,8	351
Макаронные изделия	11,0	0,9	74,2	358
Картофельный крахмал	1,0	-	84,7	351
Мука пшеничная 1 сорта	11,0	1,1	72,9	354
Мука пшеничная 2 сорта	11,5	1,4	71,3	352
Рис	7,6	1,0	75,8	351
Пшено	12,0	2,5	69,6	358
Сухари сахарные	8,9	4,7	72,9	379
Хлеб пшеничный из муки 1 сорта	7,9	0,8	52,6	255
Хлеб пшеничный из муки 2 сорта	8,4	1,2	48,5	245
Хлеб ржаной простой формовой	5,9	1,1	44,5	271
Фрукты и ягоды
Абрикосы свежие	0,9	-	10,5	52
Виноград	0,4	-	16,5	73
Груши свежие	0,4	-	10,7	47
Изюм	1,8	-	70,9	303
Клюква	0,5	-	4,8	34
Лимон	0,9	-	3,6	43
Мандарины	0,8	-	8,6	43
Черника	1,1	-	8,6	45
Смородина черная	0,8	-	8,0	45

Продолжение приложения 6

1	2	3	4	5
Яблоки свежие	0,4	-	11,3	51
Овощи, грибы, бахчевые
Арбуз	0,5	-	9,2	40
Бобы	6,0	-	8,3	59
Грибы белые сушеные	36,0	4,0	23,5	281
Дыня	0,6	-	9,0	39
Кабачки	0,6	-	3,7	18
Капуста свежая	1,8	-	5,4	30
Картофель свежий	2,0	-	21,0	94
Лук репчатый (острый)	3,0	-	9,6	52
Морковь свежая	1,5	-	8,0	39