МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФГОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. К.Д. ГЛИНКИ»

Факультет технологии животноводства и товароведения

Кафедра частной зоотехнии и товароведения

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«ТОВАРОВЕДЕНИЕ (ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ)»

для специальности 310700 «Зоотехния»

ВОРОНЕЖ

2005

Рассмотрено и рекомендовано к утверждению на заседании кафедры Частной зоотехнии и товароведения от 14 февраля 2005 г. Протокол № 15.

Утвержден методической комиссией факультета технологии животноводства и товароведения ВГАУ от 6 апреля 2005 г. Протокол № 3.

СОСТАВИТЕЛИ: д.с.-х.н., профессор Котарев В.И.,

к.э.н., доцент Лесникова Э.П.

Рецензенты: к.т.н., доцент Ремизов Г.П., к.с.-х.н., доцент Байлова Н.В.

Тема 1 изучение методов оценки качества и средств информации о потребительских товарах

Цель: актуализация теоретических знаний и овладение практическими умениями и навыками в области анализа потребительских свойств (в том числе пищевой ценности) и методологии оценки качества товаров животного происхождения, изучение средств информации о товарах и основ рационального питания.

Задание 1 (4 варианта)

Дать сравнительную характеристику потребительских свойств образцов товаров:

1) нерка мороженная (семейство лососевых рыб) в нерестовом состоянии (ярко-красного цвета) с незначительными механическими повреждениями и карп зеркальный живой, плавающий на боку, с ватоподобным белым образованием из тонких нитей размером 2 см² (сапролегниоз) на поверхности;

2) тушка цыпленка потрошенного второй категории с неразвитыми грудными мышцами и значительным количеством пеньков и тазобедренный отруб мяса свинины 1 категории упитанности с ослизнением поверхности и неприятным, несвойственным запахом;

3) масло Вологодское, фасованное в сувенирный берестяной короб массой нетто 0,5 кг, с приятным ореховым вкусом и запахом, однородной консистенции и цвета и масло весовое Бутербродное с крупной слезой и вмятинами на монолите;

4) яйца столовые отборные с загрязнением скорлупы пометом и яйца диетические второй категории, не имеющие дефектов.

Результаты оформить таблицей:

Оценка потребительских свойств образцов товаров

Потребительские свойства	Образец № 1	Образец № 2
1 назначение
2 надежность в потреблении
3 эргономические
4 эстетические
5 экологические
6 безопасность

Указать направления развития ассортимента исследуемых товаров с целью наиболее полного удовлетворения потребностей потребителей.

Задание 2

Используя стандарты на разные группы потребительских товаров и основной учебник, изучить методы оценки качества, выделить их достоинства и недостатки. Результаты оформить таблицей:

Сравнительная характеристика методов оценки качества

Методы		Сущ-ность	Досто-инства	Недо-статки
Группы	Подгруппы и виды
Технические (объективные)	1 измерительные: - механические - химические - физические - физико-химические - биологические 2 расчетный 3 регистрационный
Эвристические	1 органолептические (в том числе балльный): - визуальный - осязательный - обонятельный - вкусовой - аудиометод 2 экспертные - экспертной оценки показателей качества - метод группового опроса - математико- статистические 3 социологический