- •1 Часть
- •25 Ноября 2011 г.
- •7.1. Классификация мяса и технология первичной переработки убойных животных
- •Тема 7.2 Морфологический и химический состав мяса убойных животных
- •Тема 7.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов
- •Тема 7.4 Товароведная экспертиза мяса убойных животных
- •Тема 7.5 Мясо птицы
- •Тема 7.6 Мясные субпродукты
- •Тема 7.7 Продукты из мяса (Солено-копченые изделия)
- •Тема 7.8 Колбасные изделия
- •Тема 7.9 Мясные консервы
- •Тема 7.10 Мясные полуфабрикаты, кулинарные изделия
- •Раздел 8. Товароведение и экспертиза рыбных товаров
- •Тема 8.1.Потребительские свойства рыбы и рыбных товаров
- •Тема 8.2. Классификация и характеристика семейств рыб
- •Тема 8.3. Товароведение и экспертиза живой, охлажденной и мороженой рыбы
- •Тема 8.4. Товароведение и экспертиза соленой и копченой рыбы
- •Тема 8.5. Товароведение и экспертиза вяленой и сушеной рыбы
- •Тема 8.6. Товароведение и экспертиза рыбных консервов и пресервов
- •Тема 8.7. Товароведение и экспертиза рыбной икры
- •Раздел 9. Яичные товары
- •Раздел 7. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
- •Раздел 8. Товароведение и экспертиза рыбных товаров
- •Раздел 9. Яичные товары
Тема 8.4. Товароведение и экспертиза соленой и копченой рыбы
Соленая рыба – это
- рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
- рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
- рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
- рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
.Рыба специального посола – это
- рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
- рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
- рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
- рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
Рыба маринованная – это ...
- рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
- рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
- рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
- рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
Рыба пряного посола – это ...
- рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
- рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
- рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
- рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
Показатели качества соленой рыбы
- внешний вид, наружные повреждения, разделка
- внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция
- внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах
- внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли
По массовой доле поваренной соли соленую рыбу вырабатывают:
- слабо- и крепкосоленой
- слабо- и среднесоленой
- слабо-, средне- и крепкосоленой
- мало-, слабо- и среднесоленой
Внешний вид, разделка, цвет чешуйчатого (или кожного) покрова, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли, %; массовая доля влаги, %; массовая доля жира, % – показатели качества рыбы
- холодного копчения
- горячего копчения
- соленой рыбы
- маринованной рыбы
Внешний вид, разделка, цвет чешуйчатого (или кожного) покрова, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли, %; массовая доля влаги, %; массовая доля жира, %; готовность продукта – показатели качества рыбы
- холодного копчения
- горячего копчения
- соленой рыбы
- маринованной рыбы
Отличительными признаками соленых рыбных товаров от рыб являются ...
- химический состав
- повышенное содержание поваренной соли
- распад белков и жиров
- тканевый состав
Какие отличительные признаки созревшей соленой сельди?
- цвет глаз серый и отсутствуют красные пятна и точки, жабры окрашены в светло-серый или темно-серый цвет.
- глаза имеют красные пятна, жабры окрашены в красно-коричневый цвет.
- цвет глаз серый, мышечная ткань легко отстает от скелета, а реберные кости оголены от мышечной ткани.