- •1 Часть
- •25 Ноября 2011 г.
- •7.1. Классификация мяса и технология первичной переработки убойных животных
- •Тема 7.2 Морфологический и химический состав мяса убойных животных
- •Тема 7.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов
- •Тема 7.4 Товароведная экспертиза мяса убойных животных
- •Тема 7.5 Мясо птицы
- •Тема 7.6 Мясные субпродукты
- •Тема 7.7 Продукты из мяса (Солено-копченые изделия)
- •Тема 7.8 Колбасные изделия
- •Тема 7.9 Мясные консервы
- •Тема 7.10 Мясные полуфабрикаты, кулинарные изделия
- •Раздел 8. Товароведение и экспертиза рыбных товаров
- •Тема 8.1.Потребительские свойства рыбы и рыбных товаров
- •Тема 8.2. Классификация и характеристика семейств рыб
- •Тема 8.3. Товароведение и экспертиза живой, охлажденной и мороженой рыбы
- •Тема 8.4. Товароведение и экспертиза соленой и копченой рыбы
- •Тема 8.5. Товароведение и экспертиза вяленой и сушеной рыбы
- •Тема 8.6. Товароведение и экспертиза рыбных консервов и пресервов
- •Тема 8.7. Товароведение и экспертиза рыбной икры
- •Раздел 9. Яичные товары
- •Раздел 7. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
- •Раздел 8. Товароведение и экспертиза рыбных товаров
- •Раздел 9. Яичные товары
Тема 8.2. Классификация и характеристика семейств рыб
По образу жизни и месту обитания
- морские, океанические, проходные, полупроходные, речные
- пелагические и донные
- жищные, планктоноядные и пентосоядные
- морские, хищные, травоядные
По типу питания
- морские, океанические, проходные, полупроходные, речные
- пелагические и донные
- хищные, планктоноядные и пентосоядные, травоядные
- морские, хищные, травоядные
Семейство карповых рыб
- белуга, шип, калуга, бестер
- сельдь, сардина, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька
- сазан, карп, лещ, линь, вобла, тарань, плотва, усач, маринка, рыбец
- карп, окунь, ерш, судак
Семейство осетровых рыб
- севрюга, осетр, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер
- осетр, сельдь, сардина, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька
- лосось, форель, сиг, чавыча, омуль, нерка, таймень
- лещ, карп, рыбец, маринка, плотва
Семейство окуневых рыб
- осетр, севрюга, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер
- сельдь, сардина, салака, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька
- окунь, плотва, пескарь, карась
- окунь, ерш, судак
Осетр имеет форму тела:
- змеевидную
- веретенообразную
- высокую
- продолглватую
Тресковыми рыбами являются ...
- минтай
- патассу
- налим
- сардины
- вобла
- ледяная рыба
К какому семейству относятся кета и горбуша?
- осетровые
- лососевые
- карповые
Назовите общие отличительные признаки рыб семейства окуневых
- два спинных плавника, первый - колючий
- один клиновидный спинной плавник
- два спинных плавника, первый - колючий, на жабрах шипы
Назовите рыб семейства окуневых
- окунь, судак, карп
- сазан, окунь, ерш
- судак, окунь, ерш
Назовите представителей семейства камбаловых
- камбала, палтус
- камбала, лещ
- камбала, хамса
Назовите рыб семейства тресковых
- треска, налим, вобла
- треска, пикша, стерлядь
- пикша, треска, налим
К какому семейству относится толстолобик?
- лососевые
- окуневые
- карповые
К какому семейству относятся салака и килька?
- карповые
- сельдевые
- лососевые
Назовите представителей семейства карповых
- сазан, лещ, вобла, толстолобик
- карп, лещ, судак
- судак, лещ, вобла, тарань
Назовите представителей семейства сельдевых
- сельдь, тюлька, килька
- салака, килька, снеток
- сельдь, килька, корюшка
Какие признаки имеют представители семейства лососевых?
- тело продолговатое, чешуя имеет металлический блеск, на спине имеется металлический блеск;
- тело веретенообразное, без чешуи , на коже имеется 5 рядов костных пластин;
- на спине два плавника, один из которых около хвоста маленький
- жировой.
Назовите общие отличительные признаки рыб семейства лососевых
- черная икра, красное или белое мясо, жировой плавник
-жировой плавник
- пять рядов костных пластинок, черная икра
К какому семейству относится навага и путассу?
- тресковые
- карповые
- лососевые
Назовите представителей семейства карповых.
- сазан, лещ, вобла, толстолобик
- карп, лещ, судак
- судак, лещ, вобла, тарань
Назовите общие отличительные признаки рыб семейства окуневых.
- два спинных плавника, первый колючий
- один клиновидный спинной плавник
- два спинных плавника, второй колючий, на жабрах шины
Назовите рыб семейства тресковых.
- треска, налим, вобла
- треска, пикша, стерлядь
- пикша, треска, налим, сайда
К какому семейству относится толстолобик?
- лососевые
- окуневые
- карповые
К какому семейству относятся салака и килька ?
- карповые
- сельдевые
- лососевые