АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Тестовые задания

по разделу «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров»

2 часть

Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»

Казань

2011

ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

по разделу «Вкусовые и кондитерские товары»

2 Часть

№	Наименование пункта	Значение
	Кафедра	Товароведение и технология общественного питания
	Автор – разработчик	Габитов Б. Х, доцент
	Наименование дисциплины	Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров
	Общая трудоемкость по учебному плану	700
	Вид контроля (нужное подчеркнуть )	входной, текущий, рубежный
	Для специальностей     (указать код)	Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»
	Количество тестовых заданий  всего по дисциплине Раздел 3 Раздел 4 Всего	600 77 68 145
	Количество заданий при тестировании студента	30
	Из них правильных ответов должно быть (%):
	для оценки «отл»	85 % и больше
	для оценки «хор»	70 % - 85%
	для оценки «удовл»	50% - 70%
	или для получения оценки «зачет» не менее	50%-
	Время тестирования (в минутах)	45

 

Паспорт составил Б. Х. Габитов

25 Ноября 2011 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Раздел 3 Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

Тема 3.1. Крахмал и крахмалопродукты

Тема 3.2. Сахар и подсластители

Тема 3.3. Мед

Тема 3.4. Фруктово - ягодные кондитерские изделия

Тема 3.6 Шоколад и какао порошок

Тема 3.7. Конфетные изделия

Тема 3.9. Восточные сладости

Раздел 4. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров

Тема 4.1. Общая характеристика и классификация вкусовых товаров

Тема 4.2. Чай и чайные напитки

Тема 4.3. Кофе и кофейные напитки

Тема 4.4. Пряности и приправы

Тема 4.5. Безалкогольные напитки

Тема 4.6. Слабоалкогольные напитки

Тема 4.7. Крепкие алкогольные напитки

Тема 4.8. Вина и коньяки

Тема 4.9. Табачные изделия

Раздел 3. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

Тема 3.1. Крахмал и крахмалопродукты

1. Крупные (15 до 100 мкм) крахмальные зерна овальной формы с глазком и концентрическими бороздками имеет

1. - кукурузный крахмал

2. - пшеничный крахмал

3. - картофельный крахмал

4. - рисовый крахмал

2. Цвет кукурузного крахмала

1. - белый с кристаллическим блеском

2. - белый

3. - белый с сероватым оттенком

4. - белый с желтоватым оттенком

3. Наличие хруста в крахмале обусловлено

1. - наличием мезги

2. - примесей других видов крахмалов

3. - наличием кристаллов и песка

4. - повышенной влажность продукта

4. Продукт полного гидролиза крахмала

1. - глюкоза

2. - саго

3. - модифицированные крахмалы

4. - патока

5. У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%.

1. - картофельный крахмал;

2. - кукурузный крахмал;

3. - рисовый крахмал.