Тема 4.5. Безалкогольные напитки

31. Природная минеральная вода с минерализацией 10-15 г/дм³ и выше или при меньшей минерализации, но содержащая повышенное количество необходимых биологически активных микроэлементов относится к группе

1. - лечебных вод

2. - столовых

3. - лечебно-столовых

4. - столово-лечебных

32. Минеральные воды делят на столовые, лечебно - столовые, лечебные в зависимости от:

1. - степени минерализации

2. - назначения

3. - степени обработки

4. - химического состава

33. Минеральные воды подразделяют на гидрокарбонатные, сульфатные, хлоридные в зависимости от ...

1. - химического состава

2. - степени насыщения углекислым газом

3. - назначения

4. - обработки

34. Типы безалкогольных напитков в зависимости от содержания диоксида углерода

1. - слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, негазированные

2. - газированные и негазированные

3. - малогазированные, сильногазированные и негазированные

4. - слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, шипучие

35. Напиток, восстановленный из концентрированного фруктового сока с добавлением натуральных ароматических веществ называется

1. - фруктовым соком

2. - фруктовым нектаром

3. - сокосодержащим напитком

4. - морсом

36. Недопустимые дефекты соков:

1. - бомбаж

2. - потемнение верхнего слоя

3. - песчанистый осадок

4. - привкус и запах спирта

5. - расслоение сока

6. - отделение мякоти

Тема 4.6. Слабоалкогольные напитки

37. Более компактная и стойкая пена в темном пиве обусловлена наличием высокого содержания

1. - меланоидинов и красящих веществ

2. - белковых веществ и полифенолов

3. - дубильных и пектиновых веществ

4. - горьких и ароматических веществ

38. Причина появления в пиве “солнечного привкуса”

1. - хранение на свету

2. - хранение при повышенной температуре (более 20⁰С)

3. - хранение при пониженной температуре (0...1⁰С)

4. - развитие микроорганизмов

39. Вкус и аромат, объемная доля спирта, кислотность, цвет, массовая доля двуокиси углерода, пенообразование, экстрактивность начального сусла – показатели качества

1. - пива

2. - игристых вин

3. - шипучих вин

4. - кваса

40. Готовое пиво пастеризуют с целью:

1. - придания стойкости

2. - осветления

3. - формирования вкуса и аромата

4. - формирования окраски

Тема 4.7. Крепкие алкогольные напитки

41. Водка от водки особой отличается

1. - используемыми ингредиентами

2. - качеством спирта

3. - крепостью

4. - качеством воды

42. Причина образования хлопьевидного осадка в водке

1. - использование воды повышенной жесткости

2. - использование воды пониженной жесткости

3. - использование технического спирта

4. - использование спирта с высоким содержанием примесей

43. Физико-химические показатели качества ликероводочных изделий

1. - крепость, массовая концентрация сахара, общего экстракта, кислот

2. - крепость, массовая концентрация сахара, альдегидов, сивушного масла -: крепость, массовая концентрация сахаров, титруемых кислот, диоксида серы

3. - крепость, щелочность, массовая концентрация сахара, кислот

44. К ликероводочным изделиям относятся

1. - настойки, наливки, аперитивы, бальзамы, пунши, десертные напитки

2. - водка, ликеры, настойки, аперитивы, наливки, бальзамы,

3. - водка, ликеры, коньяк, ром, виски, кальвадос

4. - коньяк, настойки, наливки, бальзамы, десертные напитки, пунши

45. Причина обесцвечивания и выпадения осадка при хранении цветных ликероводочных изделий

1. - прямое действие солнечных лучей

2. - пониженная температура хранения (ниже минуса 5⁰)

3. - повышенная температура хранения (выше 25⁰С)

4. - использование недоброкачественного сырья

46. С использованием спиртованных настоев из лекарственно-технического сырья получают

1. - настойки, бальзамы, аперитивы

2. - ликеры, бальзамы, настойки

3. - бальзамы, пунши, коктейли

4. - бальзамы, аперитивы, пунши.

47. Температура хранения водок

1. - минус 15 - плюс 30⁰С

2. - 0-20⁰С

3. - не ниже температуры замерзания (минус 30⁰) и не выше 20⁰С

4. - 18-20⁰С

48. Разновидностью ликеров, содержащих много сахара, имеющих густую консистенцию и меньшую крепость являются ...

1. - кремы

2. - бальзамы

3. - аперитивы

4. - пунши

49. Метод определения примесей (альдегидов, сивушного масла, эфиров, метилового спирта) в водке:

1. - газохроматографический

2. - ареометрический

3. - поляриметрический

4. - рефрактометрический

50. Какой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные спирты выдерживаются при высоких температурах в новых дубовых бочках?

1. - ром

2. - виски

3. - водка

51. Температура хранения водок

1. - минус 15 - плюс 30⁰С

2. - 0-20⁰С

3. - не ниже температуры замерзания (минус 30⁰) и не выше 20⁰С

4. - 18-20⁰С