АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

по разделу «Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочных продуктов»

3 часть

Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»

Казань

2011

ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

по разделу «Зерномучные и плодоовощные товары»

1 Часть

№	Наименование пункта	Значение
	Кафедра	Товароведение и технология общественного питания
	Автор – разработчик	Габитов Б. Х, доцент
	Наименование дисциплины	Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров
	Общая трудоемкость по учебному плану	700
	Вид контроля (нужное подчеркнуть )	входной, текущий, рубежный
	Для специальностей     (указать код)	Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»
	Количество тестовых заданий  всего по дисциплине Раздел 5 Раздел 6 Всего	600 65 41 106
	Количество заданий при тестировании студента	30
	Из них правильных ответов должно быть (%):
	для оценки «отл»	85 % и больше
	для оценки «хор»	70 % - 85%
	для оценки «удовл»	50% - 70%
	или для получения оценки «зачет» не менее	50%-
	Время тестирования (в минутах)	45

 

Паспорт составил Б. Х. Габитов

25 Ноября 2011 г.

Раздел 5. Товароведение и экспертиза молочных продуктов

5.1 Потребительские свойства молока

5.2. Товароведение и экспертиза молока и сливок питьевых

5.3. Товароведение и экспертиза кисломолочных продуктов

5.4. Товароведение и экспертиза молочных консервов

5.5. Товароведение и экспертиза мороженого

5.6. Товароведение и экспертиза масла и пасты масляной из коровьего молока

5.7. Товароведение и экспертиза сыров

Раздел 6 Товароведение и экспертиза пищевых жиров

6.1 Теоретические основы товароведения и

экспертизы пищевых жиров

6.2 Товароведение и экспертиза пищевых

растительных масел

6.4 Товароведная характеристика и экспертиза

маргариновой продукции

6.5 Товароведная характеристика и экспертиза майонеза

6.6 Подтверждение соответствия, упаковка, маркировка, хранение масложировой продукции

Раздел 5. Товароведение и экспертиза молочных продуктов

Раздел 5. Товароведение и экспертиза молочных продуктов

1. Потребительские свойства молока

1. Основные белки молока

1. - казеин, миоген и альбумин

2. - казеин, миоглобулин и глобулин

3. - казеин, глобулин, овоцин и альбумин

4. - казеин, альбумин, эвглобулин, псевдоглобулин, лаоглобулин

2. Какое молоко в большей мере обладает бактерицидными | свойствами?

1. - охлажденное;

2. - свежевыдоенное;

3. - стерилизованное;

4. - топленое;

5. - УВТ-обработанное.

3. Иммунные тела молока

1. - антитоксины и лизины

2. - агглютинины и опсионины

3. - антитоксины, лизины, агглютинины

4. - антитоксины, лизины, агглютинины, опсионины

4. Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в молоке

1. - масляная, капроновая, пальмитиновая, стеариновая

2. - лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая

3. - олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая

4. - масляная, лауриновая, пальмитиновая и арахидоновая

5. Основные углеводы молока

1. - лактоза, глюкоза и галактоза

2. - лактоза, глюкоза, галактоза и фосфатные сахара

3. - лактозой, глюкозой, галактозой, фосфатными сахарами, аминосахарами

4. - лактозой, фосфатными сахарами и аминосахарами

6. Свойство молока, определяющее его свежесть

1. - титруемая кислотность

2. - активная кислотность

3. - плотность

4. - осмотическое давление

7. ГОСТом на молоко коровье пастеризованное нормируются показатели качества характеризующие свежесть ...

1. - кислотность

2. - плотность

3. - массовая доля жира

4. - температура

5. - наличие фосфатазы

8. .Пищевую ценность молока обусловливают ...

1. - белки

2. - жиры

3. - вода

4. - ферменты

9. Какое молоко в большей мере обладает бактерицидными | свойствами?

1. - охлажденное;

2. - свежевыдоенное;

3. - стерилизованное;

4. - топленое;

5. - УВТ-обработанное.

10. Дать определение “натуральное молоко”

1. - это сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение компонентов искусственно не изменились.

2. - получают путем частичного и полного восстановления водой сухого коровьего молока и нормализированное по содержанию жира.

3. - это молоко, в котором содержание жира нормализовано и доведено до 3,2. 2,5. 3,5%

4. - молоко, получаемое введением аскорбиновой кислоты (витамина С) после его нормализации и пастеризации.