- •Тестовые задания
- •1 Часть
- •25 Ноября 2011 г.
- •Тема 1.2. Крупа
- •Тема 1.3. Мука
- •Тема 1.4. Хлеб и хлебобулочные изделия
- •Тема 1.5. Макаронные изделия
- •Раздел 2. Плодоовощные товары
- •Тема 2.1.Анатомические особенности строения плодов и овощей
- •Тема 2.2. Классификация, товарное качество и безопасность плодов и овощей
- •Тема 2.3. Теоретические основы формирования и сохранения качества плодов и овощей
- •Тема 2.4. Хранение плодов и овощей
- •Тема 2.5. Товарная обработка, упаковка, маркировка и транспортирование плодов и овощей
- •Тема 2.6. Товарная характеристика и экспертиза качества овощей
- •Тема 2.7. Товарная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и ягод
- •Тема 2.8. Теоретические основы консервирования
- •Тема 2.9. Плодоовощные консервы
- •Тема 2.10. Квашеные и соленые овощи, моченые плоды
- •Тема 2.11. Быстрозамороженные плоды и овощи
- •Тема 2.12. Сушеные плоды и овощи
- •Тема 2.13. Грибы свежие и переработанные
- •Раздел 3. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
- •Тема 3.1. Крахмал и крахмалопродукты
- •Тема 3.2. Сахар и подсластители
- •Тема 3.3. Мед
- •Тема 3.4. Фруктово - ягодные кондитерские изделия
- •Тема 3.5. Карамель
- •Тема 2.6 Шоколад и какао порошок
- •Тема 3.7. Конфетные изделия
- •Тема 3.8. Мучные кондитерские изделия
- •Тема 3.9. Восточные сладости
- •Раздел 4. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров
- •Тема 4.1. Общая характеристика и классификация вкусовых товаров
- •Тема 4.2. Чай и чайные напитки
- •Тема 4.3. Кофе и кофейные напитки
- •Тема 4.4. Пряности и приправы
- •Тема 4.5. Безалкогольные напитки
- •Тема 4.6. Слабоалкогольные напитки
- •Тема 4.7. Крепкие алкогольные напитки
- •Тема 4.8. Вина и коньяки
- •Тема 4.9. Табачные изделия
- •Раздел 1. Зерномучные товары
- •Раздел 2. Плодоовощные товары
- •Тема 3. Зерномучные товары
- •Тема 4.Вкусовые товары.
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Тестовые задания
по разделу «Товары растительного происхождения»
1 часть
Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»
Казань
2011
ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА
ПО ДИСЦИПЛИНЕ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
по разделу «Зерномучные и плодоовощные товары»
1 Часть
№ |
Наименование пункта |
Значение |
|
Кафедра |
Товароведение и технология общественного питания |
|
Автор – разработчик |
Габитов Б. Х, доцент |
|
Наименование дисциплины |
Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров |
|
Общая трудоемкость по учебному плану |
700 |
|
Вид контроля (нужное подчеркнуть ) |
входной, текущий, рубежный |
|
Для специальностей (указать код) |
Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»
|
|
Количество тестовых заданий всего по дисциплине |
500 |
|
Количество заданий при тестировании студента |
30 |
|
Из них правильных ответов должно быть (%) |
|
|
для оценки «отл» |
85 % и больше |
|
для оценки «хор» |
70 % - 85% |
|
для оценки «удовл» |
50% - 70% |
|
или для получения оценки «зачет» не менее |
50%- |
|
Время тестирования (в минутах) |
45 |
Паспорт составил Б. Х. Габитов
25 Ноября 2011 г.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Раздел 1. Зерномучные товары
Тема 1.1. Зерно
Тема 1.2. Крупа
Тема 1.3. Мука
Тема 1.4. Хлеб и хлебобулочные изделия
Тема 1.5. Макаронные изделия
Тема 1.6.Зерномучные товары
Раздел 2. Плодоовощные товары
Тема 2.1.Анатомические особенности строения плодов и овощей
Тема 2.2. Классификация, товарное качество и безопасность плодов и овощей
Тема 2.3. Теоретические основы формирования и сохранения качества плодов и овощей
Тема 2.4. Хранение плодов и овощей
Тема 2.5. Товарная обработка, упаковка, маркировка и транспортирование
плодов и овощей
Тема 2.6. Товарная характеристика и экспертиза качества овощей
Тема 2.7. Товарная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и ягод
Тема 2.8. Теоретические основы консервирования
Тема 2.9. Плодоовощные консервы
Тема 2.10. Квашеные и соленые овощи, моченые плоды
Тема 2.11. Быстрозамороженные плоды и овощи
Тема 2.12. Сушеные плоды и овощи
Тема 2.13. Грибы свежие и переработанные
Раздел 3 Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
Тема 3.1. Крахмал и крахмалопродукты
Тема 3.2. Сахар и подсластители
Тема 3.3. Мед
Тема 3.4. Фруктово - ягодные кондитерские изделия
Тема 3.6 Шоколад и какао порошок
Тема 3.7. Конфетные изделия
Тема 3.9. Восточные сладости
Раздел 4. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров
Тема 4.1. Общая характеристика и классификация вкусовых товаров
Тема 4.2. Чай и чайные напитки
Тема 4.3. Кофе и кофейные напитки
Тема 4.4. Пряности и приправы
Тема 4.5. Безалкогольные напитки
Тема 4.6. Слабоалкогольные напитки
Тема 4.7. Крепкие алкогольные напитки
Тема 4.8. Вина и коньяки
Тема 4.9. Табачные изделия
Раздел 1. Зерномучные товары
Тема 1.1. Зерно
В соответствии с товароведной классификацией зерно пшеницы по устойчивым природным признакам (виду, срокам посева и цвету зерновки) подразделяют:
- на шесть типов
- на пять типов
- на типы не подразделяют
- на девять типов
Краснозерное или белозерное зерно с различными оттенками, голозерное, овальной формы с хорошо выраженной бородкой и бороздкой имеет:
- твердая пшеница
- рожь
- мягкая пшеница
- овес
Наличие зеараленона в зерне обусловлено:
- поражением зерна клопом-черепашкой
- поражением зерна грибом фузариумом
- наличием примесей полыни в зерновой массе
- прорастанием зерна
Натура зерна – это…
- масса 1 литра зерна
- количество цветковых пленок в зерне
- масса сорной и зерновой примеси
- масса минеральных включений
Влажность сухого зерна
- не более 15%
- не более 17%
- не более 14%
- не более 19%
Показатель качества зерна, выраженный в секундах, необходимых для свободного падения штока-мешалки прибора под действием своей массы в клейстеризованной водно-мучной суспензии, характеризующий альфа - амилазную активность зерна – это….
- стекловидность зерна
- количество клейковины
- зольность зерна
- число падения
Допустимое содержание битых и изъеденных зерен в основной зерновой массе пшеницы
- не более 70 %
- не более 50 %
- этот показатель для данной зерновой культуры не нормируется
- не более 10 %
Специфичными для зерна пшеницы являются показатели
- натура
- стекловидность
- количество клейковины
- влажность
- зараженность
- засоренность
Клейковина пшеничной муки представляет собой гидратированный комплекс, состоящий из белков
- глиадин
- глютелин
- альбумин
- проламин
- миозин
Биологически активными веществами в зерне наиболее богат
- алейроновый слой
- эндосперм
- зародыш
- слой оболочки
Специфичными для зерна пшеницы являются показатели
-натура
-стекловидность
-количество клейковины
- влажность
- зараженность
- засоренность
Наиболее богат жиром в зерне
- зародыш
- оболочки
- алейроновый слой
- эндосперм
Самой ценной частью зерновки для получения муки является ….
- эндосперм
- оболочки
- зародыш
- алейроновый слой
Тщательность отделения покровных тканей зерна характеризует показатель ...
- зольность крупы
- номер крупы
- содержание доброкачественного ядра
- содержание сорной примеси
- содержание битого зерна
Удаление грубых цветковых пленок или плодовых оболочек предусматривает процесс
- шлифование
- дробление
- обогащение
- полирование
- шелушение
Наиболее богаты клетчаткой в зерне ...
-оболочки
- эндосперм
- зародыш
Какие отличительные признаки мягкой пшеницы?
- форма зерна овальная, более или менее округлая; на вершине зерна имеется
бородка, хорошо различимая простым глазом, бороздка глубокая,
образующая взерне замкнутую воздушную полость, зерно непрозрачное.
- зерно более длинное, с утолщением на спинке со стороны зародыша,
бороздка не видна невооруженным глазом, зерно полупрозрачное;
- бороздка открыта, неглубокая, входящая внутрь зерна, верхушка зерна
округлая без сдавленности, зерно блестящее прозрачное.