- •Тестовые задания
- •1 Часть
- •25 Ноября 2011 г.
- •Тема 1.2. Крупа
- •Тема 1.3. Мука
- •Тема 1.4. Хлеб и хлебобулочные изделия
- •Тема 1.5. Макаронные изделия
- •Раздел 2. Плодоовощные товары
- •Тема 2.1.Анатомические особенности строения плодов и овощей
- •Тема 2.2. Классификация, товарное качество и безопасность плодов и овощей
- •Тема 2.3. Теоретические основы формирования и сохранения качества плодов и овощей
- •Тема 2.4. Хранение плодов и овощей
- •Тема 2.5. Товарная обработка, упаковка, маркировка и транспортирование плодов и овощей
- •Тема 2.6. Товарная характеристика и экспертиза качества овощей
- •Тема 2.7. Товарная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и ягод
- •Тема 2.8. Теоретические основы консервирования
- •Тема 2.9. Плодоовощные консервы
- •Тема 2.10. Квашеные и соленые овощи, моченые плоды
- •Тема 2.11. Быстрозамороженные плоды и овощи
- •Тема 2.12. Сушеные плоды и овощи
- •Тема 2.13. Грибы свежие и переработанные
- •Раздел 3. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
- •Тема 3.1. Крахмал и крахмалопродукты
- •Тема 3.2. Сахар и подсластители
- •Тема 3.3. Мед
- •Тема 3.4. Фруктово - ягодные кондитерские изделия
- •Тема 3.5. Карамель
- •Тема 2.6 Шоколад и какао порошок
- •Тема 3.7. Конфетные изделия
- •Тема 3.8. Мучные кондитерские изделия
- •Тема 3.9. Восточные сладости
- •Раздел 4. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров
- •Тема 4.1. Общая характеристика и классификация вкусовых товаров
- •Тема 4.2. Чай и чайные напитки
- •Тема 4.3. Кофе и кофейные напитки
- •Тема 4.4. Пряности и приправы
- •Тема 4.5. Безалкогольные напитки
- •Тема 4.6. Слабоалкогольные напитки
- •Тема 4.7. Крепкие алкогольные напитки
- •Тема 4.8. Вина и коньяки
- •Тема 4.9. Табачные изделия
- •Раздел 1. Зерномучные товары
- •Раздел 2. Плодоовощные товары
- •Тема 3. Зерномучные товары
- •Тема 4.Вкусовые товары.
Тема 3.8. Мучные кондитерские изделия
Показатель качества не определяемый для крекера
- кислотность
- щелочность
- влажность
- пористость
Сорт мучных кондитерских изделий зависит
- от рецептуры изделий
- от вида изделий
- от сорта муки, применяемой для их изготовления
- от количества вносимого сахара
Весовое печенье, содержащее более 5 % надломанных изделий относят
- к стандартной продукции
- к лому
- переводят продукцию в первый сорт
- переводят продукцию в второй сорт
Щелочность пряничных изделий
- не более 1º
- не более 2º
- не более 4º
- в этих изделиях этот показатель качества не определяется
Срок хранения тортов со времени изготовления с сливочным кремом и добавление консерванта сорбиновой кислоты
- не более 30 дней
- не более 7 суток
- не более 36 часов
- не более 120 часов
Пряники подразделяют на
- заварные
- сырцовые
- сдобные
- затяжные
- сахарные
Крекер не содержит
- сахар
- дрожжи
- жир
- молочные продукты
- яичные продукты
– разрыхлители
Чем отличаются пирожные от тортов
- калорийностью
- консистенцией
- вкусовыми свойствами
- размерами
Изделие из дрожжевого сдобного теста с изюмом и покрытые глазурью массой не менее 100г называется
- пирожное
- ромовая баба
- кекс
- вафли
Для чего используют заварку в приготовлении пряников?
- для удлинения сроков хранения
- улучшения качества
- для повышения кислотности и пористости
- для снижения кислотности пряников
Тема 3.9. Восточные сладости
Цвет подсолнечной халвы
- белый
- серый
- кремовый
- светло-желтый
Восточные сладости типа мягких конфет
- орехи в сахаре, фешмак
- Пахлава, Струдель, Шакер-пури
- щербет, нуга, рахат-лукум
- желе, конфитюр
Cлоисто - волокнистую структуру имеет
- халва
- драже
- ирис
- пат
Раздел 4. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров
Тема 4.1. Общая характеристика и классификация вкусовых товаров
Основные группы веществ в составе вкусовых товаров
- алкалоиды, этиловый спирт, эфирные масла, гликозиды
- белки, алкалоиды, этиловый спирт
- углеводы, белки, алкалоиды, этиловый спирт
- белки, жиры, углеводы, этиловый спирт
Вкусовые товары содержащие алкалоиды
- чай, кофе, табачные изделия
- чай, кофе, шоколад
- безалкогольные напитки, пиво, вино
- шоколад, какао-порошок, чай, кофе
Вкусовые товары - это ...
- алкогольные напитки
- майонез
- мармеладные изделия
- мороженое
- йогурт
- чай
Использование пищевого продукта организмом человека характеризуется коэффициентом ...
- усвояемости
- весомости
- полезного действия
- перевариваемости
Тема 4.2. Чай и чайные напитки
Торговые сорта черного байхового чая в соответствии с национальным стандартом
- букет, высший, первый, второй, третий
- премиум, экстра, высший, первый, второй
- букет, экстра, высший, первый
- премиум, высший, первый, второй
Возможная причина дефекта черного байхового чая, настой которого тусклый, мутный, а вкус пустой
- глубокое окисление танина чайного сырья (переферментированный чай)
- недостаточное окисление танина (недоферментированный чай)
- плохое скручивание чайного листа
- высокая температура сушки чая
Основное сырье для получения чайных напитков
- плоды, ягоды, лекарственные растения, овощи
- зерновые культуры, плоды, ягоды, лекарственные растения
- чай байховый черный и зеленый
- цикорий, зерновые культуры, лекарственные растения
Больше всего танина и кофеина накапливается в чайном растении
- стебле
- черенках
- первом листе флеша
- третьем листе флеша
- листовой почке
Разделение чая на байховый, прессованный, экстрагированный зависит от ...
- сырья
- технологии переработки
- вида и размера чаинок
- потребительских свойств
цвета листьев
Виды чайных напитков
- каркаде, мате, ройбуш
- черный и зеленый байховый
- Ахмад, Ронефельд, Липтон
- цикорный, ячменный, ржаной
Зелёный чай в отличии от чёрного не проходит-
- ферментацию
- скручивание,
- подсушивание листа
- сушку.
Производство зеленого байхового чая НЕ предусматривает операции ...
- завяливание
- ферментация
- скручивание
- сушка
- сортировка
Требования по уровню содержания токсичных элементов в чае содержат показатели ...
- химической безопасности
- органолептические
- пищевой ценности
- сохраняемости
Кирпичный чай является разновидностью ...
- прессованного
- плиточного
- гранулированного
- пакетированного
Относительная влажность воздуха ниже 75 % рекомендуется для хранения ...
- сахара
- чая
- яйца
- колбасы
- молока
- сыра