6.5 Товароведная характеристика и экспертиза майонеза

32. Сложный тонкодисперсный, однородный не расслаивающийся продукт, приготовленный из рафинированных растительных масел, воды с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусоароматических добавок и др. ингредиентов – это …

1. - дрессинги

2. - кремы на растительном масле

3. - майонез

4. - соусы

33. Причина дефекта отсекание воды

1. - некачественный загуститель

2. - недостаток стабилизатора

3. - заваривание загустителя в слишком горячей воде

4. - некачественный загуститель, недостаток стабилизатора заваривание загустителя в слишком горячей воде, недостаточная гомогенизация

6.6 Подтверждение соответствия, упаковка, маркировка, хранение масложировой продукции

34. Показатель безопасности, который определяют только для нерафинированных растительных масел

1. - радионуклиды

2. - перекисное число

3. - пестициды

4. - микотоксины

35. Виды упаковки майонезов

1. - рефилл-пак

2. - дой-пак

3. - сашет-пакет

4. - дой-пак с горловиной штуцером

36. Какой термин не допускается в маркировке спредов

1. - маргарин

2. - сливочное масло

3. - жировой продукт

4. - сливочный продукт

37. Меры защиты пищевых жиров от порчи:

1. - низкие температуры

2. - антиокислители

3. - герметичная и кислородно- непроницаемая упаковка

4. - присутствие кислорода воздуха

5. - присутствие ионов металлов (медь, железо, никель)

38. Плотность в процессе окисления пищевых жиров

1. - увеличивается

2. - уменьшается

3. - не изменяется

39. Температура плавления в процессе окисления пищевых жиров

1. - увеличивается

2. - уменьшается

3. - не изменяется

40. Кислотное число в процессе окисления пищевых жиров

a. - увеличивается

b. - уменьшается

41. Йодное число в процессе окисления пищевых жиров

1. - уменьшается

2. - увеличивается

3. - не изменяется

Ключи

Раздел 5 Товароведение и экспертиза молочных продуктов

d	b	d	c	a	a	ab	ab	ab	a

a	d	c	c	c	a	a	b	a	a

b	c	a	abc	b	d	a	d	bc	b

ab	bc	a	a	d	c	c	a	b	b

abc	a	abc	44	c	a	ac	abc	a	abc

a	b	a	a	a	c	a	b	a	a

a	abc	d	abc	abc