Лабораторна робота №7

Тема:Оцінка індивідуального рівня розрізнювальної нюхової чутливості дегустатора

Концентрації контрольних розчинів, що використовуються для визначення рівня розрізнювальної нюхової чутливості, наведені в таблиці 6. Різниця концентрацій розчинів, які порівнюються і контрольного розчину наведені у відсотках.

Мета роботи: визначити індивідуальний рівень розрізнювальної нюхової чутливості дегустатора.

Обладнання та посуд: градуювальні піпетки, мірні колби, колби або стакани однакової ємності. Пробірки з однакового скла, пробки.

Реактиви: основні розчини пахучих речовин з концентраціями, відповідно: етанол-ректифікат – 10%(об), ізоаміловий спирт – 1%(об), ацетатна кислота (концентрована) – 0,5%(об), амонію гідроксид -1%(об), молочна кислота – 0,1%(об), бутиловий ефір ацетатної кислоти – 0,1%(об), м’ятне масло – 0,1%(об), ацетон – 0,1%(об), ванілін – 0,1%(мас), камфора – 0,1%(мас), сульфід натрію - 0,1%(об), козиний жир – 0,1%(мас).

Хід роботи:

Проведення випробування.

Кожен випробуваний отримує набір з 16 пар розчинів по 10 см³ (всього 32 розчини). Кожна з чотирьох пар з перевірки розрізнювальної чутливості одного з основних запахів містить розчин з концентрацією, що відповідає індивідуальному рівню розпізнавальної чутливості, і розчин з концентрацією, що дорівнює одному з рівнів розрізнювальної чутливості (див. табл. 6.) Випробуваний повинен порівнюючи по черзі розчини в кожній парі, вказати більш концентрований (більш сильний) запах.

Перед початком перевірки розрізнювальної чутливості випробувані налаштовуються на роботу в зоні слабких концентрацій. Для цього їм дають для випробування чотири пари розчинів основних запахів, концентрації яких в парі відповідають їх індивідуальному рівню розпізнавальної чутливості за кожним запахом. Пари розчинів дегустують в наступному порядку: натрію сульфід, оцет, м’ятне масло, етиловий спирт.

Таблиця 6

Діагностичні різниці концентрацій запахових розчинів для оцінки рівня розрізнювальної нюхової чутливості дегустаторів.

Речовина	Рівень розпізнавальної чутливості і відповідна концентрація	Концентрація контрольних розчинів (г/дм3) і процент розрізнення, залежно від рівня розрізнювальної нюхової чутливості
		4 (відмінний)	3 (добрий)	2 (задовільний)	1 (поганий)
Сульфід натрію, %	(4) 2∙10-3 (3) 4∙10-3 (2) 15∙10-3 (1) 2∙10-2	50% 4∙10-3 8∙10-3 22∙10-3 5,0∙10-2	80% 6∙10-3 12∙10-3 40∙10-3 7,0∙10-2	120% 8∙10-3 14∙10-3 75∙10-3 9,0∙10-2	150% 12∙10-3 17,0∙10-3 95∙10-3 11,0∙10-2
Оцет, %	(4) 0,007 (3) 0,010 (2) 0,025 (1) 0,06	40% 0,0098 0,0140 0,0350 0,0840	60% 0,0110 0,1600 0,0400 0,0960	100% 0,014 0,020 0,050 0,120	150% 0,0175 0,0250 0,0625 0,1500
М’ятне масло,г/дм3	(4) 5∙104 (3) 8∙104 (2) 14∙104 (1) 22∙104	40% 7,0∙104 11,2∙104 19,6∙104 30,8∙104	65% 8,2∙104 13,3∙104 23,0∙104 36,2∙104	110% 10,6∙104 16,8∙104 29,4∙104 46,2∙104	150% 12,5∙104 20,0∙104 35,0∙104 55,0∙104
Етанол, %	(4) 0,04 (3) 0,08 (2) 0,20 (1) 0,60	40% 0,056 0,112 0,280 0,840	90% 0,076 0,152 0,380 0,140	150% 0,1 0,2 0,5 1,5	200% 0,12 0,24 0,60 1,80

Дегустатор називає випробуваним послідовність представлення запахів і звертає увагу на різницю їх концентрацій. Вміст пробірки випробовують двома форсованими вдихами. Потім випробувані приступають до порівняння сили запаху розчинів. Випробуваний нюхає перший розчин першої пари, а потім одразу ж другий. Результати аналізу заносяться в дегустаційний лист для перевірки розрізнювальної чутливості до основних запахів, після чого переходять до аналізу розчинів наступної пари. При наявності помилок, неточностей в упізнанні більш концентрованих запахів в парах випробуваний повторно проводить опробування цих пар.

За рівень розрізнювальної нюхової чутливості до одного з чотирьох запахів приймається рівень чутливості, що відповідає вірно визначеній парі з мінімальною концентрацією, якщо більш високі різниці концентрацій були визначені вірно.

Дегустаційний лист № 9

Прізвище, імя, по-батькові _________________________________________

Місце роботи та стаж _____________________________________________

Дата _________________________ час доби __________________________

Визначте розчин з більш сильним запахом в кожній парі розчинів і його номер запишіть в графу цієї пари

Назва речовини	1-а пара	2-а пара	3-а пара	4-а пара
Оцет
Мятне масло
Спирт
Сульфід натрію

Підпис _____________________

Результати аналізу заносять в особисту картку дегустатора:

Рівень чутливості

Дати випробування
Речовина	сульфід натрію	м’ятне масло	оцет	етанол
Рівень чутливості

Контрольні питання

1. Як проводиться оцінка рівнів розрізнення чутливості нюху в дегустаторів?

2. Які класифікації запахів ви знаєте?

3. Наведіть важливі показники профпридатності дегустаторів, які не можна компенсувати.

4. Які фактори впливають на сприйняття нюхових відчуттів?