Лабораторна робота №1

Тема: Приготування води, вихідних і контрольних розчинів смакових речовин для дегустаційних визначень

Для приготування розчинів смакових речовин при проведенні дегустаційного випробування вода повинна бути прозорою, без кольору, сторонніх запахів і присмаку, щоб не впливати на результати дегустації. Тому водопровідну воду в органолептичному аналізі готують різними способами таким чином, щоб вона відповідала цим вимогам.

Існує декілька методів очистки водопровідної води, а саме: дистиляція; кип’ятіння з наступною фільтрацією або декантацією; обробка дистильованої води активованим вугіллям; кип’ятіння водопровідної води в присутності перманганату калію з наступною фільтрацією.

Мета роботи: різними способами приготувати воду для дегустаційних визначень та підготувати вихідні розчини смакових речовин.

Обладнання та посуд: конічні термостійкі колби місткістю 250 см³, скляні воронки, мірні колби ємністю 100 см³, мірні циліндри, фільтр «біла смуга», аналітичні та технічні терези, електрична плитка.

Реактиви: 0,1 М розчин калію перманганату, натрію хлорид, кислота цитратна, сахароза, кофеїн.

Хід роботи:

1. Приготування води.

Приготувати воду за наступними методиками:

а) кип’ятіння водопровідної води з наступною фільтрацією

В конічну колбу налити 200-220 см³, довести до кипіння та прокип’ятити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Зняти воду, охолодити її та відфільтрувати крізь фільтр «біла смуга».

б) кип’ятіння водопровідної води з наступною декантацією

В конічну колбу налити 200-220 см³, довести до кипіння та прокип’ятити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Зняти воду, охолодити її та обережно не змучуючи осад декантувати верхню частину.

в) кип’ятіння водопровідної води в присутності перманганату калію з наступною фільтрацією

В конічну колбу налити 200-220 см³, додати невелику кількість перманганату калію до слабкого рожевого забарвлення, довести до кипіння та прокип’ятити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Зняти воду, охолодити її та відфільтрувати крізь фільтр «біла смуга».

2. Приготування вихідних розчинів смакових речовин

Вихідні розчини смакових речовин готують з використанням спеціально підготованої водопровідної води. концентровані розчини повинні бути такої концентрації, щоб легко було готувати з них контрольні розчини розведенням.

Основний розчин речовини солодкого смаку: 10 г сахарози зважують на технічних терезах, переносять в мірну колбу ємністю 100 см³, розчиняють наважку і доводять об’єм до риски водою.

Основний розчин речовини солоного смаку: 1 г натрію хлориду зважують на технічних терезах, переносять в мірну колбу ємністю 100 см³, розчиняють наважку і доводять об’єм до риски водою.

Основний розчин речовини кислого смаку: 1 г цитратної (винної) кислоти зважують на аналітичних терезах, переносять у мірну колбу ємністю 100 см³, розчиняють наважку і доводять об’єм до риски водою.

Основний розчин речовини гіркого смаку: 0,1 г кофеїну (хініну гідрохлорида) кислоти зважують на аналітичних терезах, переносять в мірну колбу ємністю 100 см³, розчиняють наважку (для повного розчинення підігрівають колбу на водяній бані), після охолодження доводять об’єм до риски водою.

Основні розчини можна зберігати у холодильнику 3-5 діб.