2. Оцінка рівнів розпізнання чутливості нюху в дегустаторів.

Для визначення рівня розпізнавальної нюхової чутливості в 16 пробірок наливають по 10 см³ розчинів, концентрації яких відповідають наведеним в таблиці 5. В 4 пробірки наливають по 10 см³ дистильованої води. Порядок пред’явлення розчинів задається викладачем.

Таблиця 5.

Діагностичні концентрації розчинів пахучих речовин для оцінки рівнів розпізнавальної нюхової чутливості дегустаторів

Речовина	Концентрація розчинів запахових речовин залежно від рівня розпізнавальної нюхової чутливості
	4	3	2	1
Сульфід натрію, % Уксус, % Мятне масло, г/дм3 Етанол, %	2∙10-3 0,007 5∙10-4 0,04	4∙10-3 0,010 8∙10-4 0,08	15∙10-3 0,025 14∙10-4 0,20	2∙10-2 0,060 22∙10-4 0,60

Перед дегустаторами ставиться задача: нюхаючи по-черзі кожен розчин, визначити його запах. Проба з дистильованою водою запаху не має.

До початку перевірки випробувані налаштовуються на роботу в зоні слабких концентрацій. Для цього їм дають для випробування чотири розчини, концентрації яких відповідають першому рівню розпізнавальної чутливості і дистильовану воду в послідовності: укус, м’ятне масло, спирт, тимол, дистильована вода.

Після налаштування аналізатора починається опробування розчинів для визначення розпізнавальної чутливості випробуваних. За сигналом викладача випробувані послідовно аналізують запах кожного розчину. Вміст пробірки струшують і нюхають двома форсованими вдихами. Через три секунди випробування повторюється. При необхідності випробуваний може проводити до трьох повторних визначень. Результати визначень заносяться в дегустаційний лист для перевірки нюхової розпізнавальної чутливості.

Дегустаційний лист № 8

Прізвище, імя, по-батькові _________________________________________

Місце роботи та стаж _____________________________________________

Дата _________________________ час доби __________________________

Визначте запах розчину і запишіть його в графу карти, яка відповідає номеру розчину.

Підпис _____________________

Результати аналізу заносять в особисту картку дегустатора:

Чутливість нюху

Дати випробування
Речовина	сульфід натрію	м’ятне масло	оцет	етанол
Рівень чутливості

За наявності помилок при визначенні деяких розчинів, неточностей і неможливості їх визначення випробуваний повторно проводить опробування цих розчинів. При невпізнанні запаху запропонованого розчину повторно, у випробуваного констатують погану чутливість основного запаху і йому присвоюється перший рівень чутливості.

За рівень розпізнавальної нюхової чутливості до одного з чотирьох запахів приймається рівень чутливості, що відповідає найнижчій концентрації виявленого розчину, якщо більш високі концентрації визначені правильно.

Контрольні питання

1. Опишіть схему перевірки нюхової чутливості.

2. Методика виявлення нюхової аносмії.

3. Якими рецепторами сприймаються нюхові відчуття?

4. Що таке «поріг розпізнавання» та «поріг відчуття»?

5. Що таке «настройка аналізаторів» та як її проводять?