1.4.2 Органолептические показатели яиц куриных

Чистоту скорлупы проверяют визуально при ярком рассеянном свете.

Запах содержимого яиц определяют органолептически.

Плотность и цвет белка определяют визуально путем выливания яйца на гладкую поверхность.

Таблица 6 – Показатели качества яиц куриных

Наименование показателей	Характеристика яиц куриных
Запах содержимого яиц	Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и др.)
Чистота скорлупы	Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета, и неповрежденной Допускается: - на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или полосок; - на скорлупе столовых яиц – пятен, точек и полосок, занимающих не более 1/8 ее поверхности.
Плотность и цвет белка:
- диетические	Плотный, светлый, прозрачный
- столовые	То же
- хранившиеся при температуре от 00С до 200С	То же

Вывод:

1.4.3 Органолептические показатели яичного порошка

Таблица 7 – Органолептические показатели яичного порошка

Наименование показателей	Характеристика яичного порошка
Цвет	От светло-желтого до ярко-желтого, однородный по всей массе
Вкус и запах	Свойственные высушенному яйцу, без посторонних привкусов и запаха
Консистенция	Однородный, порошкообразный продукт, допускаются комочки, которые легко раздавливаются пальцами

Вывод:

1.5 Органолептические показатели химических разрыхлителей

1.5.1 Натрий двууглекислый (гидрокарбонат натрия, сода пищевая) ГОСТ 2156-76

Таблица 8

Наименование показателей	Характеристика натрия двууглекислого
Внешний вил	Кристаллический порошок
Запах	Без запаха
Цвет	Белый

Вывод:

1.5.2 Гидрокарбонат аммония, соль углеаммонийная ГОСТ 9325-79

Таблица 9 –

Наименование показателей	Характеристика гидрокарбоната аммония
Внешний вид	Твердые куски размером не более 10 см в наибольшем линейном измерении
Цвет	Белый
Запах	Острый запах аммиака

Вывод:

2 Физико-химические показатели дополнительного сырья

2.1 Физико-химические показатели маргарина ГОСТ Р 52179-2003

2.1.1 Определение массовой доли влаги в маргарине с массовой долей жира не менее 61% (ускоренный метод)

В предварительно тарированный стакан (алюминиевую бюксу) с палочкой взвешивают от 4 до 5 г маргарина. Стакан ставят на электроплитку, предварительно нагретую до температуры 160⁰С-180⁰С, непрерывно помешивают его содержимое круговыми движениями, не допуская разбрызгивания. Температуру испытуемого жира контролируют термометром, погруженным в стаканчик с рафинированным растительным маслом, который ставят на плитку рядом с пробой.

Об удалении влаги судят по отсутствию запотевания часового стекла после прекращения потрескивания.

Стакан с содержимым охлаждают при температуре окружающей среды в течение 10 мин и взвешивают с записью результата до второго десятичного знака.

Массовую долю влаги и летучих веществ в маргарине W, %, вычисляют по формуле

,

где m₁ – масса стакана с пробой для анализа до высушивания, г;

m₂ – масса стакана с пробой для анализа после высушивания, г;

m – масса пробы для анализа, г.

Вычисление проводят с точностью до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго десятичного знака.

Вывод: