- •Лабораторная работа 11
- •Ход работы
- •1.2 Органолептические показатели масла растительного гост 5472
- •1.2.1 Определение запаха, цвета и прозрачности
- •1.3 Органолептические показатели молочных продуктов
- •1.3.1 Молоко натуральное коровье
- •1.3.2 Молоко цельное сухое
- •1.4 Органолептические показатели продуктов яичных гост 30364.0-97, яиц куриных гост р 52121-2003, яичного порошка гост 30363-96
- •1.4.1 Органолептические показатели продуктов яичных
- •1.4.2 Органолептические показатели яиц куриных
- •1.4.3 Органолептические показатели яичного порошка
- •2.2 Физико-химические показатели яиц куриных гост р 52121-2003
- •2.2.1 Определение средней массы одного яйца
- •2.2.2 Определение свежести яиц
- •2.3 Физико-химические показатели молочных продуктов
- •2.3.1 Определение кислотности молока гост 3624-92
- •2.3.2 Определение плотности молока гост 3625-84
1.3 Органолептические показатели молочных продуктов
Молоко натуральное коровье – сырье ГОСТ 282830-89
Молоко цельное сухое ГОСТ 4495-87
1.3.1 Молоко натуральное коровье
Определение внешнего вида, цвете, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с нормами настоящего стандарта.
Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы.
Для оценки запаха 10-20 см3 молока подогревают до температуры 350С.
Таблица 3 – Органолептические показатели молока натурального коровьего
Наименование показателя |
Норма для молока сорта |
|||
высшего |
первого |
второго |
несортового |
|
Консистенция |
Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается |
Наличие хлопьев белка, механических примесей |
||
Вкус и запах |
Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку |
Выраженный кормовой привкус и запах |
||
|
Допускается в зимне-весенний период слабовыраженный кормовой привкус и запах |
|
||
Цвет |
От белового до светло-кремового |
Кремовый, от светло-серого до серого |
||
Вывод:
1.3.2 Молоко цельное сухое
Таблица 4 – Органолептические показатели молока цельного сухого
Наименование показателя |
Характеристика сухого цельного молока |
|
высший сорт |
первый сорт |
|
Вкус и запах |
Свойственный свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и пастеризованному (кипяченому) молоку при пленочной сушке, без посторонних привкусов и запахов |
То же, что и для высшего сорта. Допускается слабый кормовой привкус для молока распылительной сушки – привкус перепастеризации |
Консистенция |
Мелкий сухой |
Порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока |
Цвет |
Белый, с легким кремовым оттенком для распылительного молока, кремовый для пленочного молока. |
|
|
|
Допускаются отдельные пригорелые частицы. |
Молоко, не соответствующее требованиям ГОСТа по внешнему виду, цвету, консистенции, органолептической оценке вкуса и запаха не подлежит.
Вывод:
1.4 Органолептические показатели продуктов яичных гост 30364.0-97, яиц куриных гост р 52121-2003, яичного порошка гост 30363-96
1.4.1 Органолептические показатели продуктов яичных
Яичные продукты вырабатывают в виде яичного меланжа, яичного желтка и яичного белка. В зависимости от технологии производства яичные продукты вырабатывают жидкие и сухие.
Таблица 5 – Органолептические показатели яичных продуктов
Наименование показателя |
Характеристика и норма яичного продукта |
|
жидкого |
сухого |
|
Внешний вид и консистенция |
однородный продукт без посторонних примесей |
|
Без остатков скорлупы, пленок, твердый в замороженном состоянии, жидкий в охлажденном и размороженном состоянии, при этом желток – более густой |
Порошкообразный или в виде гранул, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем |
|
Цвет: |
|
|
меланжа и желтка |
От светло-желтого до оранжевого |
От светло-желтого до оранжевого |
белка |
От светло-желтого до светло-зеленого |
От белого до желтоватого |
Запах и вкус |
Свойственный яичным продуктам, без постороннего запаха и вкуса |
|
Вывод: