2. Сроки проведения производственной практики

Производственная практика по специальности «Технология молока и молочных продуктов» организуется после изучения теоретических дисциплин третьего и четвертого года обучения в высшем учебном заведении по окончании летней сессии.

1-я производственная практика – 2 недели (после 2-ой учебной);

2-я производственная практика – 4 недели (после 4 курса).

3. Программа 1-й производственной практики. Требования к содержанию отчета

Так как 1-я производственная практика проводится обычно на том же предприятии, что и 2-я учебная, отчет по практике за этот год состоит из 2-х частей:

1. Отчет по 2-ой учебной практике;

2. Отчет по 1-ой производственной практике.

Содержание отчета по производственной практике должно быть представлено следующими разделами:

Введение

Приводятся общие сведения о практике (вид практики, цели и задачи, срок ее прохождения и краткая характеристика базы практики).

1. Ассортимент вырабатываемой продукции (Повторяется из предыдущей части отчета). Составляется схема направления переработки молока и распределение сырья на производство продукции.

2. Технологическая часть.

Изучается производство питьевого молока, кисломолочных напитков, сметаны, творога, сыра, масла и других продуктов, вырабатываемых на заводе.

Приводится технологическая схема производства одного продукта каждого вида с указанием режимов обработки и оборудования, на котором выполняется операция.

3. Виды заквасок, используемых на производстве. Способы их приготовления и внесения.

4. Оборудование для производства основных видов продуктов. (Спецификация по цехам)

5. Мойка и дезинфекция оборудования на предприятии. Виды моющих средств. Инструкции их приготовления и использования.

Заключение.

Источники информации (список используемой литературы).

Приложения (при необходимости).

Графическая часть должна быть представлена на 2-х листах формата А1 миллиметровой бумаги:

1)Генплан завода (с ориентацией по преимущественному направлению ветра – розой ветров, условными обозначениями зданий, сооружений и озеленения);

2)Аппаратурно-технологическая схема основного продукта (с приемки молока до камеры хранения).

4. Программа 2-й производственной практики. Требования к содержанию отчета

После стандартных разделов отчета, представленных в п.5, в содержание отчета по 2-й производственной практике включают:

1 Основные сведения о предприятии

1.1 Общая характеристика предприятия (История, современное состояние и перспективы развития.)

1.2 Тип предприятия. Организационная структура управления предприятием. Мощность предприятия по сырью и готовому продукту.

1.3 План территории предприятия (Генплан).

(Выполняется в графическом виде на кальке или миллиметровой бумаге любого формата. Отражаются основные объекты застройки и с указанием системы снабжения предприятия водой, паром, холодом. Устанавливается коэффициент озеленения и коэффициент застройки территории. Приводится описание географического и ландшафтного положения территории предприятия, архитектурно-строительные вопросы)

2 Характеристика сырьевой зоны.

2.1 Сырьевая база предприятия. Физико-химические показатели молока и методы их определения. Документальное оформление приемки молока. Определение сортности согласно требованиям ГОСТ Р 52054 - 2004. Расчет по оплате за сданное на завод молоко на примере одного хозяйства: поголовье коров в хозяйстве, среднемесячный удой на 1 корову, валовый надой молока в хозяйстве за месяц и товарность молока каждого хозяйства.

2.2 Карта сырьевой зоны. Анализ графика доставки сырья на завод: максимальные часы нагрузки приемки и условия сохранения качества молока перед переработкой; сезонность поступления молока на предприятие- максимальный месяц нагрузки и ритмичность работы предприятия в течение года.

3 Технологическая характеристика предприятия

3.1 Схема направления переработки молока и распределения сырья на производство продукции. Степень использования всех составных частей молока.

3.2 Ассортимент вырабатываемой продукции. Требования к готовому продукту согласно ТУ. Документальное оформление выпускаемой в реализацию продукции.

3.3 Производство питьевого молока, кисломолочных напитков, сметаны, творога, сыра и масла.

Технологические схемы производства одного продукта каждого вида с указанием режимов обработки и оборудования, на котором выполняется операция. Выполняется аппаратурно-технологическая схема продукта, указанного в задании. Технохимический и микробиологический контроль при производстве молочных продуктов.

3.4 Функции производственной лаборатории: приемной, лаборатории физико-химических исследований вырабатываемой продукции, микробиологической лаборатории. Виды заквасок, используемых на производстве. Способы их приготовления и внесения.

3.5 Оборудование для производства основных видов продуктов. Принцип действия. Спецификация: марки, производительность. Мойка и дезинфекция оборудования на предприятии. Автоматизированные процессы при производстве продукции на предприятии.

3.6 Инженерно – техническое обеспечение работы завода.

Обеспечение производства холодной и горячей водой, паром, холодом, с указанием марок и производительности оборудования котельной, компрессорной, вида топлива, системы подачи топлива и шлакозолоудаления; система канализации и очистки сточных вод.

3.7 Техника безопасности и охрана труда.

Заключение

Источники информации (список используемой литературы)

Приложения (при необходимости)

Графическая часть:

1. Аппаратурно- технологическая схема основного продукта (указанного в задании, начиная с приемки). Формат А1.

2. План завода с расстановкой оборудования. Формат А1.

3.Генплан предприятия.