2. Сроки проведения учебной практики

Учебная практика по специальности «Технология молока и молочных продуктов» организуется после изучения теоретических дисциплин второго и третьего года обучения в высшем учебном заведении.

Она проводится в два этапа:

1-я – после окончания изучения теоретического курса второго года обучения по окончании летней сессии – 2 недели;

2-я – после окончания изучения теоретического курса третьего года обучения по окончании летней сессии – 2 недели.

3. Организация учебной практики

Руководитель первой учебной практики должен организовать несколько теоретических занятий с целью предварительного ознакомления с предприятием, а также обязательные экскурсии по предприятию для всей группы студентов.

Темы теоретических занятий:

1. Современное состояние и перспективы развития предприятия.

Краткая историческая справка развития предприятия; год ввода в эксплуатацию; форма собственности или подчиненности; площадь территории; перечень основных и вспомогательных цехов; производственные мощности; ассортимент и качество выпускаемой продукции; численность рабочих, служащих, штат инженерно-технических работников (ИТР); себестоимость продукции; перспективы развития предприятия.(Отв. представитель предприятия)

2. Сырьевая база предприятия.

Границы сырьевой зоны; характеристика хозяйств, сдающих молоко на завод; коллективные, индивидуальные, фермерские хозяйства; радиус доставки молока; способ транспортирования и принадлежность транспорта. Порядок приемки, условия оплаты за молоко.

3. Организация и работа основных производственных цехов.

Структура и планировка цехов, режим работы, схема административно-технического управления, мощность цехов по готовой продукции. Санитарные нормы и требования к производственным помещениям, транспорту для перевозки сырья и готовой продукции, производственному оборудованию, технологическому процессу, личной гигиене работников. Схема технологических процессов производства продукции данного цеха. Наименование и производительность основного оборудования в цехе.

4. Работа вспомогательных служб.

Обеспечение производства паром, холодом, водой; система канализации. Виды топлива. Система подачи угля и удаления золы. Подготовка воды для котла.

Тематика экскурсионных занятий:

1. Общая экскурсия по заводу.

Знакомство с объектами генерального плана, инженерно-техническими коммуникациями.

Расположение основных и вспомогательных цехов, камер созревания сыра и хранения молочной продукции.

2. Экскурсия на молочно-товарную ферму.

(Знакомство с условиями содержания, кормления, доения коров; системой сбора, хранения и транспортирования молока на завод).

4. Программа 1-й учебной практики. Требования к содержанию отчета

Общие требования к отчету по практике изложены в п. 5.

Отчет по 1-ой учебной практике, как и все другие отчеты, должен содержать:

• титульный лист, оформленный согласно приложению В;

• задание и календарный план практики (приложение Б);

• содержание;

• введение.

Раздел «Анализ выполненной работы» должен выполняться по отдельным программам для каждого вида практики.

Далее приведены вопросы, которые должны быть изучены при прохождении 1-ой учебной практики и, соответственно, отражены в отчете.

1 Основные сведения о предприятии

1. Общая характеристика предприятия

История, современное состояние и перспективы развития.

1.2 Тип предприятия. Схема организационной структуры предприятия. Штат управления и инженерно-технических работников.

1.3 План территории предприятия (Генплан)

(Выполняется в графическом виде на кальке или миллиметровой бумаге любого формата. Отражаются основные объекты застройки).

2 Характеристика сырьевой зоны.

Перечень хозяйств, сдающих молоко на завод. Общее поступление молока. Количество сдаваемого молока от каждого хозяйства. Карта сырьевой зоны. (Отмечается радиус доставки сырья)

3 Технологическая характеристика предприятия

3.1 Приемка молока. Функции производственной лаборатории.

Химический состав молока. Документальное оформление приемки. Сортировки молока. Аппаратурно-технологическая схема приемки и технологической обработки молока в приемно-аппаратном цехе (формат А4))

3.2 Ассортимент вырабатываемой продукции.

Требования к вырабатываемой продукции. Технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на каждый вид продукции.

3.3 Производство питьевого молока, сметаны, творога, сыра и масла.

3.4 Отдельные технологические процессы производства сыра

3.4.1 Формование, прессование и посолка.

Цели формования и прессования сыра. Продолжительность этих операций; Назначение и виды посолки.

3.4.2 Созревание сыра

(Камеры созревания, их назначение, температурно-влажностные режимы в них. Уход за сыром в камерах созревания).

4 Основное оборудование предприятия

4.1 Оборудование на приемке молока. (Перечень оборудования с марками)

4.2 Оборудование аппаратного цеха.

4.3 Оборудование для производства основных видов продукции.

5 Инженерно – техническое обеспечение работы завода.

(Обеспечение производства паром, холодом, водой; система канализации)

6 Техника безопасности и охрана труда

(Сведения из соответствующих инструкций, действующих в организации).

Заключение.

(Выводы о состоянии и перспективах развития изученных на практике объектов (процессов)

Источники информации (список используемой литературы).

Приложения.

Графическая часть: 1) План территории предприятия.

Выполняется на миллиметровой бумаге или кальке формата А1.