4. Программа 2-й учебной практики. Требования к содержанию отчета

В содержании отчета по 2-й учебной практике представлены те же разделы, но некоторые из них должны быть изучены гораздо глубже и шире:

1 Основные сведения о предприятии (Обычно, это другое предприятие, чем при 1-й учебной практике).

1.1 Общая характеристика предприятия (История, современное состояние и перспективы развития.)

1.2 Тип предприятия. Организационная структура управления предприятием. Основные обязанности инженерно – технических работников.

1.3 План территории предприятия (Генплан).

(Выполняется в графическом виде на кальке или миллиметровой бумаге любого формата. Отражаются основные объекты застройки и системы снабжения предприятия водой, паром, холодом. Определяется степень озеленения и плотность застройки территории).

2 Характеристика сырьевой зоны.

2.1 Перечень хозяйств, сдающих молоко на завод. Количество сдаваемого молока от каждого хозяйства, его качество согласно требованиям ГОСТ Р 52054 - 2004. Расчет по оплате за сданное на завод молоко.

2.2 Карта сырьевой зоны. (Отмечается радиус доставки сырья, сезонность и график доставки молока на завод)

2.3 Условия получения молока на ферме.

3 Технологическая характеристика предприятия

3.1 Приемка молока. Химический состав молока. Сыропригодность и характеристика алтайского молока. Физико-химические показатели молока и методы их определения. Документальное оформление приемки молока. Аппаратурно-технологическая схема приемки и технологической обработки молока в аппаратном цехе (формат А4). План - схема приемно-аппаратного цеха (формат А4). Мойка автомолцистерн и оборудования приемного участка. Виды моющих средств. Способы дезинфекции.

3.2 Ассортимент вырабатываемой продукции.

Требования к готовому продукту (один представитель каждого вида продукта), с указанием нормативно-технической документации.

Документальное оформление при отгрузке готовых продуктов в реализацию.

Заключение

Источники информации (список используемой литературы)

Приложения (при необходимости)

8. Программа и методические указания к производственной практике

1. Цели и задачи производственной практики

Производственная практика студентов, обучающихся по специальности 260303 (271100) – Технология молока и молочных продуктов направлена на освоение производственно-технологической, организационно-управленческой и научно-исследовательской профессиональной деятельности.

При прохождении производственной практики студент должен получить более глубокое представление о структуре предприятий молочной промышленности, организации труда и управлении производством молочной продукции, об основных технологических процессах.

Целью производственной практики является:

• изучение основных технологических процессов производства молочных продуктов;

• приобретение практических навыков и знаний по специальности в цехах основного производства.

Основные задачи производственной практики:

• изучение влияния качества сырья на выработку готовой продукции;

• анализ и обоснование ассортимента вырабатываемой на предприятии продукции;

• изучение технологических процессов производства молочной продукции, вырабатываемой на предприятии;

• изучение оборудования и линий производства молочной продукции.

По окончании производственной практики студент должен

знать:

• основные применяемые режимы тепловой обработки молока;

• условия и режимы заквашивания и сквашивания кисломолочных продуктов и сыров;

• принцип действия основного оборудования предприятия;

уметь:

• анализировать качество сырья и принимать решение о направлении его на выработку продукции;

• составить технологическую схему производства того или иного молочного продукта с указанием режимов обработки молока;

• варьировать режимы производства продукции с целью получения высококачественного продукта в зависимости от неблагоприятных факторов;

приобрести навыки:

• отбора проб и исследования качества молока при приемке, исследования качества готового продукта при выпуске с предприятия;

• выполнения расчетов по нормализации и составлению смеси при производстве продукции;

• определению норм расхода сырья и выхода готового продукта;

• выполнения отдельных операций при производстве молочной продукции.