2.2.8.2 Оцінка якості та розпізнавання асортименту консервованої продукції

Мета: набути навички оцінки якості та розпізнавання асортименту харчо концентратів.

Завдання

1.Ідентифікація зразків харчових концентратів

2.Визначення споживчих властивостей харчових концентратів

3.Визначення якості харчових концентратів

4.Результати роботи оформити у вигляді звіту

1.Суп гороховий «Натуральний», виробник ТОВ «Тітка Соня», Україна.

1.1 Характеристика упаковки і маркування товару. Упаковка - паперова, без дефектів і пошкоджень, масою 100г. Маркування правильне, відповідно має всю необхідну інформацію про властивості товару, виробника, вказаний термін реалізації товару, дата виготовлення товару і «Без ГМО». Інформація нанесена на упаковку. Колірна гама упаковки насичена і гармонійна.

1.2 Ідентифікація товару по штриховому коду 4820017292764.

Робимо аналіз структури штрихового коду

8+0+1+2+2+6=19

19*3=57

2+0+7+9+7+4=29

57+29=86

90-86=4

Товар ідентифікований, країна походження Україна, система кодування EAN-13, спосіб нанесення штрихового коду поліграфічний.

1.3 Визначаємо асортиментну групу і харчову цінність супу горохового

Вигляд паштету - курячий, б-8,1%, ж-16,2%, в-64%.

1.3.1Визначаємо теоретичну енергетичну цінність

Б-8,1*4,1=33,21 ккал

Ж-16,2*9,3=150,66 ккал

В-64*3,75=240 ккал

1.3.2Визначаємо калорійність з урахуванням засвоюваності

Б-33,21*84,5/100=28,06 ккал

Ж-150,66*94/100=141,6 ккал

В-240*96/100=230,4 ккал

Разом 28,06+141,6+230,4=400,06 ккал

1.3.3.Перерахунок на масу продукту

400,06*1=400,06 ккал

Калорійність супу горохового становить 400,06 ккал.

1.4Оцінка якості супу горохового «Натуральний»

Найменування показника	Вимоги стандарту	Характеристика показника
Консистенція	Розсипчаста	Розсипчаста
Смак та запах	Чистий без сторонніх присмаків і запахів	Чистий без сторонніх присмаків і запахів
Зовнішній вигляд	Без комков та сторонніх включень	Без комков та сторонніх включень

Згідно з стандартом суп гороховий «Натуральний» відповідає вимогам стандарту.

На цьому практичному занятті ми набули навички розпізнавання асортименту консервованої продукції.

08.05.2012

2.3 Розділ 2.Формування асортименту, ідентифікація і визначення якості непродовольчих товарів

2.3.1 Ознайомлення з видами пластмас. Вивчення дефектів пластмас

Мета: дослідження хімічної природи і оцінка споживчих властивостей та якості товарів з пластмас.

Студент повинен знати: види пластичних мас.

Студент повинен вміти: розпізнавати асортимент з пластичних мас, визначати споживчі властивості товарів з пластичних мас.

Матеріальне забезпечення: зразки виробів з пластмас, нормативні документи, таблиця дефектів, вироби з пластмас.

Завдання

1.Ознайомитись з асортиментом товарів з пластичних мас

2.Визначення зовнішніх характеристик пластмасових виробів

3.Визначити дефекти пластмас

2.3.1.1. Таблиця – Хімічна природа пластмас

Зовнішні ознаки				Результат нагрівання		Характер горіння
Колір	Фізіол. стан	Звук при ударі			Колір полум’я		Характер горіння	Запах горіння	Вид пластмас
Фіолетовий	пластична	глухий	руйнується		синій		Горить швидко, плавиться	Солодкуватий	полістірол
Жовтий	пластична	глухий	руйнується		Жовтий		Горить швидко	Горілі овочі	поліпропілен
Різновідтінковий	пластична	глухий	руйнується		Помаранчевий		Горить швидко, плавиться		поліетілен
Лимонний	пластична	дзвінкий	Обгу-ся		Синій		Горить швидко		поліпропілен
Блідо-рожевий	Жорстка	глухий	Обгу-ся		Помаранчевий		Коптиться		поліпропілен
Чорний	Жорстка	Дзвінкий	Швидко горить		Синій		Коптиться	Фрукт. есенції	полістірол
Темно-синій	Жорстка	Дзвінкий	Швидко горить		Помаранчевий		Коптиться	Резина	полістірол

Дефекти пластмас

Чужорідні включення – видимі сторонні включення, забруднення композицій пластмас чи обладнання, які є результатом зниженої механічної міцності, яка виникає при найменшому надлишковому вмісті наповнювача.

Дефекти формування виникають у зв’язку з недоліками конструкції форми і формувальних машин, неправильним вибором чи порушенням режиму переробки пластмас. Особливо важливим є дотримання температурного режиму та тривалості операції формування.

До найбільш розповсюджених дефектів формування відносять: викривлення – викривлення форми виробів внаслідок різниці температур пуасона і матриці пресс-форми, витягування з форми неохолодженого чи незатверділого виробу, нерівномірної усадки компонентів пластмаси.

Тріщини – вузькі щілини в виробах. Що виникають внаслідок значної внутрішньої напруги при порушенні температурного режиму формування, а також зайвої вологості формувальної суміші.

Раковини – порожнини в виробах, які виникають при потраплянні сторонніх газових включень чи газоподібних продуктів деструкції. Усадочні раковини виникають при надлишково-великій усадці окремих компонентів суміші.

Сколи – заглиблення на поверхні виробів, які виникають при механічних пошкодженнях.

Задирки – гострі виступи по краю та дну виробу.

Развод – помітні сліди розтікання пластмаси у вигляді полос чи п’ятен внаслідок різної в’язкості формувальної суміші; облой – утовщення на поверхні пресувальних виробів по місцю роз’єму форми внаслідок надлишка чи малої текучості прес-порошка.

Подряпини – результат обробки поверхні прес-форми грубозернистим абразивним матеріалом.

Литника – невидалений та незачищений залишок литника на поверхні виробу; сліди від виштовхувача – виступу чи заглиблення на корпусі, які виникають при виштовхуванні з форми незатверділого виробу.

Дефекти обробки можуть бути наслідком неякісного проведення ряда операцій по виправленню дефектів формування: неякісне видалення облою, погана за поліровка рисок, подряпин та слідів від роз’ємів прес-форм.

Недопустимі дефекти – раковини, тріщини, розводи, викривлення зверх 0,5 габаритних розмірів, міграція красителів, здвиг складових частин малюнка та розтікання красителя, які спотворюють зовнішній вигляд виробу.

2.3.1.2 Таблиця – Відмітні зовнішні ознаки методів переробки пластмаси у вироби

Термічні властивості	Методи переробки пластмаси у вироби	Характерні зовнішні ознаки методів переробки пластмаси у вироби
Термопласт	Лиття під тиском	Форма виробу від простої до укладеної: великий блиск поверхні наявність сліду від зрізу чи зачищення литника
	Екструзія	Асортимент виробів: трубка, труба, волокно, нитка, плівка
	Екструзія і видування	Асортимент виробів: пляшка, флакон, каністра та інше.
	Каландрування	Асортимент виробів: потовщений плівковий пластикат для сумок, плащів, накидок клейонок, взуття та ін
	Пневматичне формування	Асортимент: великогабаритні вироби із вініпласту і ударостійкого полістиролу
	Гаряче штампування	Невеликі тонкостінні вироби простої форми
Термореактор	Гаряче пресування	Вироби нескладної форми з фено і амінопласту

На цьому практичному занятті ми дослідили хімічну природу і оцінили споживчі властивості та якість товарів з пластмас.

10.05.2012