2.2.5 Визначення харчової цінності продуктів

Мета: Придбати навички розрахунку калорійності продукту.

Завдання

1.Вивчити середню засвоюваність товарів

2.Розрахувати калорійність товарів

3.Результати роботи оформити у вигляді звіту

1. Морозиво «Перлина», ТМ «Ажур», маса нетто 80г..

Б – 3,4%, Ж – 22,7%, В – 19,7%.

Розв’язання :

1.Визначаємо теоретичну енергетичну цінність на 100г продукту

б=3,4*4,1=13,9 ккал

ж=22,7*9,3=211,1 ккал

в=19,7*3,75=73,9 ккал

2.Визначаємо енергетичну цінність з урахуванням засвоюваності

б=13,9*84,5/100=11,8 ккал

ж=211,1*94/100=198,4 ккал

в=73,9*96/100=70,9 ккал

Разом 11,8+198,4+70,9=281,1 ккал

3.Перерахунок на масу продукту

281,1*0,8=224,9 ккал

Калорійність 80г морозива «Перлина» ТМ «Ажур» становить 224,9 ккал.

2.Шоколад «Десертний», 300г.

Б – 5,36%, Ж – 34,8%, В – 50%.

Розв’язання :

1.Визначаємо теоретичну енергетичну цінність на 100г продукту

б=5,36*4,1= 22 ккал

ж=34,8*9,3=323,6 ккал

в=50*3,75=187,5 ккал

2.Визначаємо енергетичну цінність з урахуванням засвоюваності

б=22*84,5/100= 18,6ккал

ж=323,6*94/100= 304,2ккал

в=187,5*96/100=180 ккал

Разом 18,6+304,2+180=502,8 ккал

3.Перерахунок на масу продукту

502,8*3=1508,4 ккал

Калорійність 300г шоколаду «Десертний» становить 1508,4 ккал.

3.Тріска свіжа, 275г .

Б – 9,36%, Ж – 0,2%, В – 0,5%.

Розв’язання :

1.Визначаємо теоретичну енергетичну цінність на 100г продукту

б=9,36*4,1=38,4 ккал

ж=0,2*9,3=1,9 ккал

в=0,5*3,75=1,9 ккал

2.Визначаємо енергетичну цінність з урахуванням засвоюваності

б=38,4*84,5/100=32,44 ккал

ж=1,9*94/100=1,78 ккал

в=1,9*96/100=1,82 ккал

Разом 32,44+1,78+1,82=36,04 ккал

3.Перерахунок на масу продукту

36,04*2,75=99,11 ккал

Калорійність 275г тріски свіжої становить 99,11 ккал.

На цьому практичному занятті ми придбали навички розрахунку калорійності продукту .

04.05.2012

2.2.6 Розпізнавання асортименту і оцінка якості продовольчих товарів рослинного походження. Проведення дегустації і бальна оцінка якості безалкогольних напоїв

Мета: Придбати навички проведення дегустації і балової оцінки якості товарів.

Студент повинен знати: методи органолептичної оцінки якості товарів.

Студент повинен вміти: проводити дегустацію і балову оцінку якості товарів.

Матеріальне забезпечення: зразки продовольчих товарів рослинного походження, нормативні документи, рекламні каталоги, ножі, виделки, серветки паперові, вода, лінійки, мірні склянки.

Завдання

1.Розпізнати асортимент наданих зразків продовольчих товарів

2.Визначити енергетичну цінність зразків продовольчих товарів

3.Зробити оцінку якості зразків продовольчих товарів

4.Зробити аналіз маркування і кодування зразків товарів

5.Провести дегустацію мінеральної води

6.Визначити вид і призначення води

7.Оформити дегустаційний лист

8.Провести балову оцінку якості наданих зразків безалкогольних напоїв

9.Результати роботи оформити у вигляді таблиці

1.Напій безалкогольний «Спрайт».

Виробник «Кока-кола Беверіджз Україна Лімітед», Україна ТМ «Кока-кола»

1.1.Характеристика упаковки та маркування товару.

Упаковка полімерна,пляшка ємкістю 0,5 л, упаковка прозора без пошкоджень.

Маркування правильне, відповідне, є вся необхідна інформація про властивості товару, виробника, вказаний термін реалізацій і дата виробництва товару.

Інформація нанесена на упаковку у вигляді етикетки виробничим друком. Кольорова гама етикетки насичена, гармонійна. Ринкова атрибутика представлена товарними знаками і фірмовим кольором(синьо-зеленого тону).

1.2.Ідентифікація товару по штриховому коду: 54491069.

5+4+1+6=16

4+9+0=13

16*3=48

48+13=61

70-61=9

-товар ідентифікований

-країна походження товару Бельгія

-система кодування EAN-8

-спосіб нанесення штрихового кодування поліграфічний

1.3.Визначаємо асортиментну групу і харчову цінність напоїв. Вигляд напою – напій безалкогольний, газований, тонізуючий. Хімічний склад: білки 0%, жири 0%, вуглеводи 10,6%. Ємкість - 0,5л.

Визначаємо теоретичну енергетичну цінність напою:

В – 10,6*3,75=39,8 ккал

Визначаємо калорійність з врахуванням засвоюваності

В - 39,8*96/100=38,2 ккал

Разом 0+0+38,2=38,2 ккал

Робимо перерахунок на масу продукту

38,2*5=190,8 ккал

1.4.Балова оцінка якості напою безалкогольного «Спрайт»

Прозорість,колір, зовнішній вигляд – 6 балів (мах 7)

Смак та аромат – 10 балів (мах12)

Насиченість СО₂ – 5 балів (мах5)

1.5Оцінка якості напою безалкогольного «Спрайт»

Показники якості	Вимоги стандарту	Характеристика показника
Зовнішній вигляд	Прозора рідина, без осаду і сторонніх включень.	Прозора рідина, без осаду і сторонніх включень.
Кислотність,не більше	0,3	0,25

Згідно ГОСТ 28188-89 напій безалкогольний «Спрайт» відповідає вимогам стандарту.

2.Напій безалкогольний «Фанта»

Виробник «Кока-кола Беверіджз Україна Лімітед», Україна ТМ «Кока-кола»

1.1.Характеристика упаковки та маркування товару.

Упаковка полімерна,пляшка ємкістю 0,5 л, упаковка прозора без пошкоджень.

Маркування правильне, відповідне, є вся необхідна інформація про властивості товару, виробника, вказаний термін реалізацій і дата виробництва товару.

Інформація нанесена на упаковку у вигляді етикетки виробничим друком. Кольорова гама етикетки насичена, гармонійна. Ринкова атрибутика представлена товарними знаками і фірмовим кольором(помаранчево-білий тон).

1.2.Ідентифікація товару по штриховому коду:40822938

4+8+2+3=17

0+2+9=11

17*3=51

51+11=62

70-62=8

-товар ідентифікований

-країна походження товару Бельгія

-система кодування EAN-8

-спосіб нанесення штрихового кодування поліграфічний

1.3.Визначаємо асортиментну групу і харчову цінність напоїв. Вигляд напою – напій безалкогольний, газований, тонізуючий. Хімічний склад: білки 0%, жири 0%, вуглеводи 11,4%. Ємкість - 0,5л.

Визначаємо теоретичну енергетичну цінність напою:

В – 11,4*3,75=42,75ккал

Визначаємо калорійність з врахуванням засвоюваності

В – 42,75*96/100=41,04 ккал

Разом 0+0+41,04=41,04 ккал

Робимо перерахунок на масу продукту

41,04*5=205,2 ккал

1.4.Балова оцінка якості напою безалкогольного «Фанта»

Прозорість,колір, зовнішній вигляд – 7 балів (мах 7)

Смак та аромат – 11 балів (мах12)

Насиченість СО₂ – 4 бала (мах5)

1.5Оцінка якості напою безалкогольного «Фанта»

Показники якості	Вимоги стандарту	Характеристика показника
Зовнішній вигляд	Прозора рідина, без осаду і сторонніх включень.	Прозора рідина, без осаду і сторонніх включень.
Кислотність,не більше	0,3	0,25

Згідно ГОСТ 28188-89 напій безалкогольний «Фанта» відповідає вимогам стандарту.

3.Напій безалкогольний «БонАква»

Мінеральна вода допомагає правильній роботі внутрішніх органів, благотворно впливає на організм, вона допомагає виведенню шлаків і нормалізує травлення.

Мінеральну воду можна використовувати для приготування ванн: морських(володіють загально-зміцнюючою дією).

У домашніх умовах можна зробити морську, а також хвойну ванну, які діють заспокійливо на нервову систему.

На цьому практичному занятті ми придбали навички проведення дегустації і балової оцінки якості товарів .

07.05.2012